Perguntas e Respostas com Anne Burrell - Página 2 - SheKnows

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A receita de Anne Burrell para costelinha refogada

Receita cortesia da Food Network

Rende 8 porções

Ingredientes

• 6 costelas curtas com osso (cerca de 5 3/4 libras)
• Sal kosher
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola espanhola grande, cortada em pedaços de 1/2 polegada
• 2 costelas de aipo, cortadas em pedaços de 1/2 polegada
• 2 cenouras, descascadas, cortadas em 1/2 no sentido do comprimento e em pedaços de 1/2 polegada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 1/2 xícaras de pasta de tomate
• 2 a 3 xícaras de vinho tinto saudável
• 2 xícaras de água
• 1 cacho de tomilho fresco, amarrado com barbante de cozinha
• 2 folhas de louro

instruções

1. Tempere generosamente cada costela com sal. Cubra uma panela grande o suficiente para acomodar toda a carne e vegetais com azeite e leve ao fogo alto.
2. Adicione as costelas à assadeira e doure muito bem, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Não sobrecarregue a panela; cozinhe em lotes, se necessário.
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3. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
4. Enquanto as costelas estão dourando, bata todos os vegetais e o alho no processador de alimentos até formar uma pasta grossa.
5. Quando as costelas estiverem bem marrons de todos os lados, retire-as da assadeira; drenar a gordura; Cubra o fundo da mesma panela com óleo fresco e adicione o purê de legumes.
6. Tempere generosamente os legumes com sal e doure até ficarem bem escuros e formar uma crosta no fundo da panela, cerca de 5 a 7 minutos. Raspe a sujeira e deixe-a reformar; raspe a crud novamente e adicione a pasta de tomate; doure a massa de tomate por 4 a 5 minutos.
7. Adicione o vinho e raspe o fundo da panela; abaixe o fogo se as coisas começarem a queimar; reduza a mistura pela metade.
8. Volte as costelas para a panela e adicione 2 xícaras de água, ou até que a água cubra a carne; adicione o feixe de tomilho e as folhas de louro; tampe a frigideira e leve ao forno pré-aquecido por 3 horas. Verifique periodicamente durante o processo de cozimento e adicione mais água, se necessário.
9. Vire as costelas na metade do tempo de cozimento. Retire a tampa durante os últimos 20 minutos de cozimento para que as coisas fiquem bem douradas e o molho reduza. Quando pronto, a carne deve estar bem macia, mas não se desfazendo. Sirva com o líquido para refogar.

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