Que noz é tão boa em satisfazer a larica do meio da tarde quanto em adicionar crocância, nutrição e sabor ao café da manhã, almoço, jantar e sobremesa? Amêndoas. De granola e saladas com baixo peso a salteados com molhos e doces elegantes, as amêndoas têm um lugar em todas as partes do seu dia - e em quase todos os tipos de cozinha.
Tecnicamente, eles são sementes
As amêndoas não são tecnicamente nozes. Bem, não um verdade porca, de qualquer maneira. Uma amêndoa é a semente de uma drupa, uma espécie de fruta parecida com pêssegos e cerejas. Isso explica por que algumas gotas de extrato de amêndoa no recheio de torta de pêssego ou cereja são tão complementares. Adicione algumas amêndoas moídas ao fazer a crosta para a mesma torta de frutas, e você terá uma sobremesa incrível.
... E eles são versáteis
As amêndoas podem ser transformadas em farinha e “leite”, transformadas em óleo, comidas puras ou usadas como ingrediente. Eles podem ser torrados, defumados, fatiados, fatiados ou simplesmente comidos crus. O extrato de amêndoa confere um intenso sabor de amêndoa a pastéis e biscoitos, e a manteiga de amêndoa é uma alternativa deliciosa à manteiga de amendoim.
Tipos de amêndoas
Existem dois tipos de amêndoas: amargas e doces. Embora exista um veneno que é um subproduto das amêndoas amargas, as amêndoas doces têm sido cultivadas em todo o mundo por séculos após terem se originado no Oriente Médio. Bônus: as amêndoas são uma ótima fonte de proteína, vitamina B2, vitamina E, fósforo e magnésio.Eles são ótimos direto da bolsa, mas aqui estão algumas outras maneiras de apreciá-los:
- Adicione amêndoas torradas em fatias ou lascadas às saladas
- Adicione as amêndoas fatiadas ao arroz enquanto ele cozinha
- Adicione amêndoas em fatias ao pão de trigo durante a etapa de amassamento
- Adicione amêndoas picadas ao empanado de frango ou camarão
- Use em cookies no lugar de outras nozes
- Polvilhe amêndoas escaldadas sobre brócolis cozido no vapor
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Refogar carne e amêndoa
4 porçõesIngredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1-1 / 2 libras de carne, em fatias finas
3/4 libra de feijão verde, aparado
1 dente de alho picado
1/2 xícara de molho frito preparado
1/2 xícara de amêndoas lascadasInstruções:
Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione a carne e refogue três minutos. Retire da panela e reserve. Adicione o feijão verde e o alho à panela e refogue por 4 minutos. Retorne o bife à panela. Junte o molho e as amêndoas até aquecer bem. Sirva com arroz integral.
Risoto de arroz selvagem, amêndoa e vegetais
4 porçõesIngredientes:
4 xícaras de frango com baixo teor de sódio ou caldo de vegetais
Sal e pimenta
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 alho-poró (parte branca e verde claro apenas), aparado e cortado em cubos
1 xícara de arroz integral
1/2 xícara de arroz selvagem
2/3 xícara de cenouras em cubos
8 talos de aspargos, aparados e cortados em pedaços de 1 polegada
3/4 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
1 xícara de amêndoas torradas em fatiasInstruções:
1. Leve o caldo, o sal e a pimenta para ferver em uma panela em fogo baixo. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e o alho-poró e cozinhe até ficar macio. Junte o arroz e as cenouras, cobrindo-os com manteiga ou óleo.
2. Reduza o fogo. Junte o caldo, 1 xícara de cada vez, esperando o arroz absorver o líquido antes de adicionar mais caldo. Adicione os aspargos e as ervilhas quando sobrar cerca de 1 xícara de caldo. Junte as amêndoas antes de servir.
Muffins de cereja e amêndoa
Rende 1 dúzia de muffinsIngredientes:
2 xícaras de farinha de trigo integral
1/3 xícara de açúcar
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
1 xícara de leite lácteo AE
1/2 colher de chá de baunilha
1/4 xícara de óleo de amêndoa
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa pura
2/3 xícara de cerejas secas, picadas
1 xícara de amêndoas fatiadas, torradasInstruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Prepare uma forma de muffin com forros de papel. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal. Em uma tigela, misture o ovo, o leite, a baunilha, o óleo de amêndoa e o extrato de amêndoa.
2. Misture os ingredientes úmidos e secos até incorporar. Não misture demais. Junte as cerejas secas e as amêndoas. Despeje na forma de muffin. Asse por 20 a 25 minutos.
Salada de Amêndoa, Toranja e Laranja de Sangue
4 porçõesIngredientes:
1/3 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de mel
2 colher de chá de gengibre fresco ralado
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)
2 toranjas, descascadas e segmentadas
2 laranjas sanguíneas, descascadas e fatiadas
1/4 xícara de cebola roxa, finamente picada
6 xícaras de folhas de espinafre levemente embaladas, em pedaços pequenos
2/3 xícara de amêndoas lascadas, torradasInstruções:
1. No liquidificador, bata o suco de laranja, o vinagre, o óleo, o mel, o gengibre, o sal e a pimenta em flocos até incorporar bem. Numa tigela, misture os gomos de toranja e laranja com a cebola e o molho. Deixe descansar por 30 minutos para que os sabores sejam absorvidos.
2. Disponha o espinafre em quatro pratos. Divida as frutas temperadas entre elas e polvilhe com as amêndoas.
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