É possível superar a canja de galinha - há muito alardeada para curar o que nos aflige? Na verdade sim! E caldo de osso é apenas um superalimento antigo para o trabalho.
O caldo de osso é um remédio do Velho Mundo (que você pode fazer em casa) usado em várias culturas para facilitar a recuperação de resfriados ou gripes. Profissionais de saúde orientados para a nutrição - incluindo médicos de medicina funcional, médicos integradores, médicos naturopatas e médicos da medicina tradicional chinesa - também "prescrevem" caldo de osso para otimizar a saúde intestinal, aliviar problemas digestivos, reduzir alergias e sensibilidades e melhorar a saúde das articulações (artrite) e doenças auto-imunes.
A esmagadora maioria dos americanos é deficiente em minerais hoje em dia devido à má digestão, solos esgotados, desnutrição e má absorção. As deficiências minerais contribuem para o desenvolvimento de doenças crônicas.
Ossos (em caldo de osso), no entanto, conferem uma abundância de minerais que podem ser facilmente absorvidos pelo corpo, como cálcio, magnésio, fósforo, silício, enxofre, zinco e outros minerais residuais.É também uma excelente fonte de glicosaminoglicanos (GAGs), grupo de compostos que desempenham um papel importante no desenvolvimento, reparo e substituição de células. Feito com tendões e cartilagem, produz dois GAGs que ocorrem naturalmente - sulfatos de condroitina e glucosamina - agora vendidos como suplementos caros para artrite e dor nas articulações.
A gelatina é outro nutriente poderoso encontrado no caldo ósseo. Quando resfriado, o caldo congela. Isso se deve à presença de gelatina, que contribui para uma textura semelhante a gelatina. Derivada do colágeno dos ossos e do tecido conjuntivo de animais, a gelatina permite que o corpo utilize totalmente as proteínas de outros alimentos. A gelatina ajuda na digestão - também pode ajudar a curar um intestino permeável (permeabilidade intestinal) que se manifesta como diarreia, prisão de ventre ou sensibilidades alimentares. Tradicionalmente, a gelatina tem sido usada no tratamento de úlceras pépticas, tuberculose, doenças infecciosas, diabetes e câncer.
Dicas para obter ossos
Você pode fazer caldo de osso com ossos de frango, é claro, mas também com ossos de porco, carneiro, boi ou peixe. Idealmente, você deseja usar os ossos de animais alimentados com capim (criados no pasto). As fontes de ossos incluem o açougueiro local, o mercado dos fazendeiros e a Whole Foods. Eu inicialmente comprei ossos de boi 100 por cento alimentados com capim na Whole Foods, mas depois descobri que um fazendeiro em meu mercado verde local vendia 100 por cento ossos de medula bovina alimentados com capim por US $ 2,50 por libra (cerca de um terço do preço que paguei na Whole Foods), e eu compro ossos dele agora a cada dois semanas.
Receita de caldo de osso simples
12 a 16 porções de 8 onças (1 xícara)
Tempo de preparação: 5 minutos | Tempo de cozimento: 24-48 horas | Tempo total: 24-48 horas
Ingredientes:
- 3 libras de ossos de boi alimentados com capim
- 4 quartos de água filtrada
- 4 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou suco de limão)
- Sal marinho celta, a gosto (após o caldo terminar de cozinhar)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
- Enxágue os ossos da carne. Seque-os com uma toalha de papel.
- Arrume os ossos em uma assadeira de vidro (como Pyrex) e coloque-os na prateleira central.
- Asse os ossos por cerca de 40 minutos ou até que estejam dourados.
- Coloque todos os ossos assados em uma panela de fogo lento de 6,5 litros ou na maior panela que você tiver. Adicione 3 a 4 litros de água filtrada (a água deve cobrir completamente os ossos). Adicione um ácido, como vinagre de maçã ou suco de limão, para retirar os minerais dos ossos. Então, cubra.
- Na panela elétrica - ou no fogão - leve a água para ferver. Remova quaisquer impurezas. Em seguida, reduza o fogo para baixo na panela elétrica. No total, você pode ferver o caldo por mais 24 a 48 horas.
- Quando estiver pronto, deixe o caldo esfriar, remova os ossos e raspe qualquer resíduo de carne ou gordura dos ossos (eles devem estar nus).
Lição bônus: A diferença entre caldo e caldo
Caldo: Água fervida com carne ou frutos do mar e / ou alguns vegetais (geralmente aipo e cenoura), ervas aromáticas e alguns ossos. Geralmente é cozido por um curto período, até duas horas. O sabor e a textura tendem a ser leves.
Estoque: Tende a ser feito principalmente com ossos, aparas de carne de textura forte, alguns vegetais (aipo, cenoura), ervas aromáticas e água. Geralmente, o estoque ferve por cerca de três a quatro horas. É uma boa fonte de minerais e gelatina, tem um paladar e um sabor mais ricos do que o caldo e é frequentemente usado como base para sopas e ensopados.
Caldo de osso: Normalmente feito com ossos e cartilagem e, às vezes, um pouco de carne. Os ossos são geralmente torrados primeiro para conferir maior profundidade de sabor. Os caldos de osso são cozidos por um longo período de tempo, de 24 a 48 horas, de preferência em uma panela elétrica. O caldo ósseo devidamente preparado é rico em minerais, gelatina e colágeno.
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