As pizzas grelhadas são uma refeição especial de verão - aquela crosta crocante com sabor de fumaça, o queijo borbulhante pegajoso - que rivaliza com os hambúrgueres e cachorros habituais. Cozidas com perfeição de dar água na boca sobre o fogo, as pizzas grelhadas estão se tornando o método preferido de preparação de uma das comidas favoritas da América. Novo em pizzas grelhadas? Sem problemas! Experimente as seguintes receitas de pizza grelhada de Pizza: Grelhe, Asse, Adore!, o último livro dos autores de livros de receitas best-sellers Bruce Weinstein e Mark Scarbrough. Além de seu compêndio eclético de receitas de pizza agradáveis ao paladar, os renomados escritores gastronômicos oferecem suas diretrizes de assinatura sem falhas para cozinhar pizzas extraordinárias de praticamente todas as maneiras possíveis - incluindo no grade.
Receitas de pizza grelhada
Receitas adaptadas de Pizza: Grelhe, Asse, Adore!
Bife Grelhado e Pizza de Rúcula
Faz 1 pizza
Se você deseja pão crocante com seu bife grelhado e salada, você vai adorar esta torta completa.
Ingredientes:
1 libra de massa de pizza fresca ou congelada
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
8 onças de bife do lombo, aparado
6 colheres de sopa de pesto com baixo teor de óleo caseiro ou comprado em loja
1/2 xícara de Asiago finamente picada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de sal
4 xícaras embaladas de rúcula picada
Instruções:
1. Pré-aqueça a pedra da pizza em uma churrasqueira a gás em fogo médio indireto (cerca de 400 graus F.) ou sobre um leito de carvão de fogo médio indireto em uma churrasqueira a carvão por 30 a 45 minutos. Pó de
casca de pizza com farinha. Faça um grande círculo com a massa até que ela tenha 35 centímetros de diâmetro e coloque-a com o lado enfarinhado voltado para baixo na casca.
2. Deslize a massa da casca para a pedra bem quente da pizza e grelhe com a tampa fechada até dourar levemente, cerca de 12 minutos. Bolhas de ar podem surgir sobre a crosta enquanto ela assa, estale-as com
um garfo para garantir uma crosta uniforme. Deslize a casca de volta sob a crosta para retirá-la da pedra e transfira para uma gradinha.
3. Enquanto a crosta esfria um pouco, esfregue 1 colher de sopa de azeite e a pimenta no lombo. Grelhe o bife diretamente sobre o fogo até que esteja grelhado por fora, mas ainda bem vermelho e cru no
meio, 1 a 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua de cortar.
4. Espalhe o pesto uniformemente sobre a crosta, deixando uma borda de 1/2 polegada em sua borda. Cubra com tomates secos ao sol. Corte o bife em tiras finas sobre o grão e coloque as tiras sobre a pizza. Topo com
Asiago. Deslize a pizza sobre a casca e depois sobre a pedra aquecida na grelha. Grelhe com a tampa fechada até que o queijo derreta e o bife esteja fervendo, cerca de 10 minutos.
5. Deslize a casca de volta para baixo da pizza e reserve. Bata o vinagre, o sal e as 2 colheres de sopa de azeite restantes em uma tigela grande. Adicione a rúcula e misture bem. Monte em cima da pizza e corte em
cunhas para servir.
