Por: Kelli Acciardo
Muitas pessoas temem o ovo. Eu, pelo menos, faço. Não consumindo les œufs - essa parte eu amo - mas preparando-os. A ideia de tentar escalfar um ovo corretamente me causa calafrios na espinha e dominar a arte da omelete francesa? Uma tarefa ainda mais insuportável que não consigo entender.
Para um dos mais versáteis proteína opções lá fora, ovos pode ser muito difícil de acertar - muito escorrendo, muito cozido, muito chato de lidar quando eles quebram no balcão, na água ou em toda a frigideira. No entanto, existem alguns conhecedores que conhecem todos os truques para lidar com esses objetos ovais brancos.
Para tornar o cracking, flip, furting e scrambling um pouco menos assustador, pedimos ao chef Nick Korbee do Loja de ovos em Nova York para compartilhar seus melhores hacks.
Alinhado com manteiga composta
Usar manteiga composta permite um ovo cozido com toneladas de sabor, sem a necessidade de perder tempo para fazer um molho adicional ou picar vegetais ou ervas. Além disso, se o seu jogo de lançar o ovo não for muito forte, o alinhavo permite uma experiência fácil demais (ou sobre qualquer coisa) sem deixar nada em seu rosto, sapatos ou chão da cozinha.
Como fazer isso:
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione uma colher de sopa de manteiga, deixando-a chiar e derreter lentamente. Em seguida, quebre um ovo na frigideira. A clara do ovo deve endurecer imediatamente ao tocar na frigideira, e a clara que envolve a gema deve permanecer crua.
Em seguida, adicione outra colher de sopa de qualquer tipo de manteiga composta pré-preparada (como ervas, trufas, etc.) e use uma colher para regar o topo do ovo com a manteiga ligando e desligando do fogo. Se você gosta de ovos crocantes, continue andando - mas tome cuidado para não queimar a manteiga.
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Ovos mexidos moles com um vaporizador de leite expresso
Este é um hack de técnica e equipamento que economiza espaço e tempo. Você não precisa aquecer uma frigideira antiaderente ou fazer um banho-maria para conseguir a bagunça suave francesa dos seus sonhos.
Como fazer isso:
Bata dois ovos com um pouco de creme de leite (ou até meio a meio) antes de cozinhá-los no vapor com a varinha de um vaporizador de leite expresso. Certifique-se de que a ponta do vaporizador está totalmente submersa e mexa os ovos para cima e para baixo na varinha de vapor, mexendo com uma espátula ou colher de pau de vez em quando. Quando os ovos se assemelharem a uma bela mistura ao estilo francês, seu trabalho está feito. Finalize com um pouco de manteiga e sal marinho.
Omeletes franceses fora do fogo
O objetivo de uma omelete francesa é ter um bom pãozinho que esteja totalmente cozido por fora (sem nenhuma cicatriz de calor ou pedaços marrons) e bem cremoso por dentro. É mais difícil do que você pensa - e este hack visa poupar muita prática.
Como fazer isso:
Pegue uma frigideira antiaderente médio-quente. Em seguida, retire do fogo e conte até 20 antes de adicionar dois ovos. Agora, dê-lhes um pequeno movimento giratório para que encham a frigideira e observe cuidadosamente enquanto os ovos começam a endurecer. Após cerca de 45 segundos, incline a frigideira para a frente em um ângulo de 45 graus e use uma espátula para começar a rolar a omelete da parte de trás da frigideira para a frente. Conforme você rola, aumente o ângulo da frigideira e, com um movimento final, role a omelete no prato. Esfregue a omelete com um pouco de manteiga e finalize com sal marinho para obter o efeito total.
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Pré-escaldar ovos em um banho de água gelada
Pré-escaldar ovos e mantê-los em um banho de água gelada até que você queira usá-los é um salva-vidas quando você está fazendo um brunch massivo festa, já que normalmente leva cerca de dois minutos para escaldar um ovo, e a maioria das pessoas não se sente confortável escaldando muitos ovos ao mesmo Tempo.
Como fazer isso:
Leve uma panela com água para ferver rapidamente, certificando-se de adicionar um pouco de ácido (vinagre branco ou suco de limão bastam) e uma pitada de sal. Agora, solte os ovos o mais próximo possível da superfície da água em movimento. Você pode usar as mãos ou quebrar os ovos em uma xícara ou dispositivo de sua escolha. Usando uma escumadeira, levante suavemente os ovos escalfados para a superfície e mexa um pouco para testar se a clara endureceu.
Quando as claras estiverem firmes e a gema ainda estiver totalmente líquida, coloque o ovo pochê diretamente em um banho de água gelada. Você pode escalfar quantos ovos quiser dessa maneira e, então, quando estiver pronto para servir (até um dia depois), simplesmente dê aos ovos escaldados um banho de 30 a 45 segundos em água fervente.
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Ovos fáceis demais
Este hack contorna a necessidade de ter qualquer habilidade em saltear. Embora ser capaz de rolar e virar ingredientes em uma panela seja uma obrigação para qualquer chef francês ou cozinheiro de linha, é totalmente desnecessário para um cozinheiro doméstico tentando colocar seu ovo.
Como fazer isso:
Usando uma frigideira antiaderente ou frigideira de ferro fundido em fogo médio, adicione um pouco de azeite e quebre um ovo na frigideira. Assim que a clara do ovo estiver assentada no fundo, tampe a panela e abaixe o fogo. Em cerca de dois minutos, você terá um ovo perfeitamente fácil demais.
Originalmente publicado emDominó.
