Em todo o país, em restaurantes da moda como Tabla em Nova York e Indique em Washington DC, chefs inovadores estão colocando um versão moderna da cozinha tradicional indiana, levando os cozinheiros domésticos a preparar pratos igualmente deliciosos em suas próprias cozinhas. Então, onde você pode buscar inspiração indiana? Livro de receitas de Monica Bhide Tempero moderno.
Este magnífico livro de receitas apresenta um guia especializado para os componentes que tornam os tradicionais indianos cozinha tão deliciosa, junto com receitas indianas inventivas, mas simples para os mais contemporâneos (e novatos) cozinhar. Aqui estão três das receitas favoritas de Bhide, incluindo dicas para torná-las ainda mais saborosas.
Paneer e Fig Pizza
4 porções
Um dos itens mais vendidos no menu do Domino's em Delhi é a pizza coberta com tikka de frango. Sim, os indianos adoram pizza e ela faz parte da cena gastronômica indiana moderna. Mas não é nada novo. Minha mãe fazia “pizza” desde que eu tinha cerca de cinco anos. Ela usou uma massa caseira simples coberta com molho de tomate caseiro e minha escolha de frango ou vegetais. Não se chamava pizza, é claro. Eu chamei de “frango wali roti” (um pão de frango). Quando meu filho era mais novo, eu o levei a um restaurante / área de recreação infantil em Delhi chamado Eatopia. Ele serve uma versão muito popular de pizza indiana chamada Naanza, uma massa naan coberta com frango tandoori ou uma variedade de coberturas vegetarianas. Nós dois nos apaixonamos por ele. E é realmente o mesmo conceito de uma pizza normal: Ótima massa com os melhores recheios. A propósito, o Zante's em San Francisco vende pizza indiana desde 1993. E o California Pizza Kitchen serve uma pizza de frango tandoori com manga. Eu poderia continuar e continuar.
Ingredientes:
1 (12 polegadas) de massa de pizza embalada (ou use massa de pizza caseira)
Spray de cozinha antiaderente
1 xícara de paneer ralado ou esfarelado (queijo indiano)
1 xícara de queijo ricota
8 a 10 figos bem maduros, aparados e em fatias finas
Sal de mesa
11/88 colher de chá de pimenta branca moída
8 a 10 folhas de manjericão
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Borrife a crosta com uma névoa de spray de cozinha antiaderente. Em uma tigela, misture o paneer e a ricota e misture bem. Espalhe a mistura de queijo uniformemente sobre a crosta. Cubra com os figos e polvilhe com sal e pimenta.
2. Asse de acordo com as instruções fornecidas com a crosta, geralmente por cerca de 10 a 12 minutos. O queijo vai dourar um pouco, mas não é um queijo derretendo, então não espere que borbulhe. Sirva coberto com folhas frescas de manjericão.
Observação: Se os seus figos estiverem realmente maduros, vai ter gosto de sobremesa! Para uma versão saborosa, combine o paneer com um pouco de coentro picado, cebola roxa picada e pimentão picado.
Ensopado de mexilhão de açafrão
4 porções
Este é um prato super simples de fazer, perfeito para uma noite de outono, quando o tempo está esfriando e você quer algo quente e picante para confortar e acalmar você. Compre um bom pedaço de pão crocante para enxugar este curry.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola roxa média, picadinha
Pedaço de gengibre fresco de 1/2 polegada, descascado e picado
3 ou 4 dentes de alho picados
20 folhas frescas de curry
2 ou 3 pequenos pimentões verdes Serrano, picados
1/2 colher de chá de açafrão moído
2 colheres de chá de coentro em pó
1-1 / 2 xícaras de caldo de galinha
1/4 xícara de creme de leite
1 libra de mexilhões em meia concha, como mexilhões Greenshell da Nova Zelândia
Sal de mesa
Alguns fios de açafrão
Instruções:
1. Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo alto. Quando o óleo brilhar, acrescente a cebola, o gengibre, o alho, as folhas de curry e a pimenta malagueta. Refogue por 4 a 6 minutos, até que a cebola comece a mudar de cor. Adicione o açafrão e coentro. Misture bem e refogue por mais 30 segundos.
2. Adicione o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e adicione as natas. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para um liquidificador e bata até obter uma consistência lisa. Se você gosta de uma textura ainda mais lisa, passe a mistura por uma peneira. Prefiro não fazer isso.
3. Retorne o molho para a panela e leve para outra fervura suave. Adicione os mexilhões e cozinhe, tampado, por cerca de 10 minutos, sacudindo a panela de vez em quando. Adicione sal a gosto e os fios de açafrão; misture bem. Servir quente.
Observação: Se usar mexilhões inteiros frescos, você precisará de 0,5 kg. Mergulhe em água fria por uma hora. Descarte qualquer um que abrir. Retire as barbas e enxágue bem. Em seguida, seque e prossiga com a receita.
Salada de Beterraba com Molho de Iogurte
4 porções
Na culinária tradicional indiana, a beterraba é cozida no vapor ou fervida. Prefiro assá-los no forno. Acho que isso libera seu verdadeiro sabor. Beterrabas de cores diferentes criam uma salada de verão mais bonita, mas a beterraba vermelha tem um gosto muito bom.
Para as beterrabas:
4 beterrabas médias, cores diferentes se possível, aparadas
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sal de mesa
1 colher de sopa de coentro moído (ver nota)
Para o curativo:
3/4 xícara de iogurte natural, mexido
1/4 colher de chá de gengibre fresco descascado picado
1/2 colher de chá de açúcar
1/8 colher de chá de sal de mesa
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Lave bem as beterrabas e seque-as com batidinhas. Em uma tigela média, misture a pimenta, o azeite, o sal e os coentros. Adicione a beterraba e misture bem. Coloque as beterrabas em um pedaço grande de papel alumínio e embrulhe bem, garantindo que fiquem em uma única camada. Certifique-se de que a embalagem esteja bem fechada para manter o vapor dentro enquanto a beterraba cozinha. (Se você estiver usando cores diferentes de beterraba, embrulhe cada cor separadamente.)
2. Descarte qualquer marinada restante. Coloque os pacotes de papel alumínio em uma assadeira com borda e leve ao forno por cerca de 50 minutos, até que as beterrabas estejam cozidas. A beterraba é cozida quando é facilmente perfurada com uma faca. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Retire as beterrabas do papel alumínio. Você notará que a pele se solta facilmente com os dedos ou com uma faca. A marinada de especiarias pode ter se concentrado em partes de uma beterraba. Se assim for, raspe-o com cuidado. Corte a beterraba em rodelas e disponha sobre um prato.
4. Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela e misture bem. Se você preferir um molho mais fino, pode adicionar um pouco de água, mas não adicione óleo a esse molho. Coloque as beterrabas em uma travessa e coloque sobre o molho. Regue um pouco, espere alguns minutos e regue mais um pouco. As beterrabas vão absorver o molho. Sirva imediatamente.
Observação: Acredite na minha palavra - se você quiser aumentar o sabor de qualquer prato que peça coentro moído, moa-o fresco. Você levará menos de 3 minutos para fazer isso e adicionará 200 vezes o sabor de coentro moído comprado na loja. Em minhas aulas de culinária, esse é um ingrediente que eu crio na frente de meus alunos para mostrar a eles a diferença. Eles sempre, sem exceção, ficam boquiabertos ao sentir o cheiro de limão das sementes de coentro recém-moídas.
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