O Dia de Ação de Graças tem tudo a ver com Turquia, então você não quer que um grande erro de pássaro ofusque o resto de sua refeição cuidadosamente preparada.
Felizmente, evitar esses erros comuns de cozinhar peru é muito simples. Depois de conhecê-los, você nunca mais terá que se preocupar em servir um pássaro abaixo da média.
1. Você escolheu o peru errado
O tipo de peru que você escolhe realmente importa. Para o melhor sabor, peça um pássaro de raça de herança. Se essa opção for um pouco cara demais (ou já for tarde demais - eles vão rápido), procure um peru orgânico ou caipira. Se isso ainda não funcionar, os perus kosher são uma ótima opção. Mas se você evitar as armadilhas a seguir, até mesmo o peru de uma mercearia padrão sairá com um gosto ótimo, se não tão saboroso como uma raça extravagante de herança.
2. Você renuncia a uma salmoura
A salmoura pode parecer muito trabalhosa, especialmente se você não tiver muito espaço na geladeira. Mas um
3. Você se esquece de descongelar
Existem muitas técnicas para descongelar um peru, mas a maioria delas não leva em conta o que você deve fazer se não começar dias antes do Dia de Ação de Graças. Se você está sem tempo, tente isto método de descongelamento rápido, que o ajudará a descongelar um peru de 5 quilos em seis horas, em vez de três dias.
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4. Você não amarra
Amarrar não é apenas uma maneira de fazer seu pássaro parecer sofisticado (embora ajude a dar a aparência tradicional rechonchuda). Com as pernas do peru puxadas para mais perto do corpo da ave, ela fica mais uniformemente densa e cozinha de maneira mais uniforme. Experimente este método de amarração para um pássaro suculento e, bem, de aparência voluptuosa. Então, novamente, há argumentos contra amarração. Independentemente disso, tome uma decisão informada.
5. Você enche de recheio
Recheio é delicioso, mas, na verdade, cozinhar recheio dentro seu peru não é uma boa ideia. Não só deixará o peru mais volumoso internamente, resultando em um tempo de cozimento mais longo, mas também é difícil fazer com que o recheio atinja uma temperatura segura antes de a carne estar pronta. Em vez de, cozinhe seu recheio (ou molho) em uma panela separada, e encher a cavidade do peru vagamente com apenas alguns aromáticos em vez do pão denso.
6. Você subestação
Por si só, o peru tem um sabor muito suave, que fica melhor quando bem temperado. Para uma abordagem mais simples, esfregue manteiga por toda a pele e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Para um sabor extra, faça um manteiga composta (manteiga misturada com ervas picadas ou outros condimentos), e esfregue isso debaixo a pele do pássaro, bem contra a carne. Você também pode inserir ervas frescas e fatias finas de frutas cítricas sob a pele. Dentro da cavidade do pássaro, esqueça o recheio e encha vagamente com uma maçã ao meio, um limão e alguns punhados de ervas frescas como salsa, sálvia e tomilho. À medida que o pássaro cozinha, esses ingredientes fumegam, dando sabor ao peru de dentro para fora, enquanto o mantém úmido.
7. Você rega seu pássaro
Alinhado não mantém seu peru úmido. Na verdade, abrir a porta do forno repetidamente faz com que a temperatura do forno caia, o que significa que você tem que manter seu pássaro no forno por mais tempo. Este tempo de cozimento mais longo pode fazer com que sua carne resseque.
8. Você usa o termômetro que veio com o seu peru
Não use o termômetro que vem com seu peru. Metade do tempo eles estão quebrados, mas mesmo quando funcionam, eles induzem você a assar por muito tempo. Isso ocorre porque os termômetros tipo pop-up são geralmente configurados para alertá-lo quando o pássaro atingir 180-185 graus F. Na verdade, você deve tirar o peru do forno quando atingir 160 graus F. Ele atingirá cerca de 180 enquanto descansa. Deixar o peru cozinhar no forno a 180 graus F significará nada além de carne seca e seca. Em vez de depender do pop-up, use um termômetro de sonda para obter a leitura mais precisa.
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9. Você se esquece de esperar
A tentação de cortar o peru assim que ele sai do forno é forte, especialmente quando você tem convidados famintos observando cada movimento seu. Mas todos se beneficiarão se você deixar o peru descansar por pelo menos 20 a 40 minutos. Isso permitirá que todos os sucos do peru sejam redistribuídos por toda a carne, para que fique gostoso e suculento quando você finalmente cortá-lo.
10. Você esculpiu errado
Acredite ou não, há uma maneira certa e uma maneira errada de cortar um peru - como qualquer pessoa que acabou com uma pilha irregular de carne desfiada em vez de um prato perfeitamente fatiado pode lhe dizer. Aprender o que fazer e não fazer em cortar um peru, e este ano o seu prato de servir será a imagem perfeita.
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