Rigatoni com Legumes Grelhados - SheKnows

Meu filho adora rigatoni porque ele pode manobrar a massa nos dedos e também usá-los como binóculos (de preferência sem molho). Esta receita de rigatoni vegana com vegetais grelhados é ideal para seus menus familiares de primavera e verão. Melhor ainda, é embalado com sabor, fácil de preparar e uma refeição que seus filhos vão comer rapidamente.
Meu filho adora rigatoni porque ele pode manobrar a massa nos dedos e também usá-los como binóculos (de preferência sem molho). Esta receita de rigatoni vegana com vegetais grelhados é ideal para seus menus familiares de primavera e verão. Melhor ainda, é embalado com sabor, fácil de preparar e uma refeição que seus filhos vão comer rapidamente.

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Rigatoni com Legumes Grelhados

4 porções

Ingredientes:

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• 1 cebola roxa cortada em fatias grossas

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• 1 pimentão vermelho grande, sem núcleo, cortado em tiras

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• 2 abobrinhas cortadas transversalmente

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• 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
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• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

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• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

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• 8 onças rigatoni

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• 1 xícara de tomate seco embalado em azeite de oliva (não escorra), picado

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• 1/2 xícara de azeitonas Kalamata picadas grosseiramente

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• 1/2 xícara de salsa fresca picada

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• 1 xícara de croutons temperados triturados

Instruções:

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1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio e coloque uma panela grande de água salgada em fogo alto para ferver.

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2. Coloque a pimenta, a abobrinha e a cebola em uma tigela grande. Adicione azeite e vinagre e misture bem. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

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3. Coloque os vegetais em uma cesta ou bandeja de grelha, como Bandeja Grelhada para Chefs Mimados.

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4. Adicione o rigatoni à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve 1/2 xícara de água do macarrão.

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5. Enquanto isso, coloque a bandeja vegetariana na grelha e tampe. Grelhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam ligeiramente carbonizados e macios.

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6. Transfira os vegetais para uma tábua de cortar e pique grosseiramente.

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7. Adicione rigatoni, vegetais grelhados, tomates secos ao sol, azeitonas, salsa e croutons, mexendo para combinar. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.