O caldo de osso caseiro tem uma variedade de benefícios. É mais baixo em sódio, alto em propriedades curativas e ajuda você a usar mais do que compra (o que é ecológica e economicamente amigável).
Quando muitas pessoas ouvem sobre caldo de ossos, o primeiro pensamento é como isso soa horrível. Mas as avós e seus netos em todo o mundo têm feito isso há séculos. Não é como se eles tivessem aquele pó / cubo estranho em 1720, mas isso não os impediu de fazer sopa.
Aqui está o que você precisa saber para fazer o melhor caldo de osso:
1. Assar os ossos
Torrá-los antes dá ao caldo um sabor e uma cor mais ricos. Algumas pessoas também acham que ossos não torrados parecem ter um sabor metálico. Misture os ossos no azeite e asse a 400 graus F por cerca de 1 hora, virando ocasionalmente, até dourar profundamente.
2. Mas não é tudo sobre os ossos
Os ossos fazem um caldo saudável porque os nutrientes da medula vazam durante o cozimento. Mas os ossos não são a única parte do animal que você pode ou deve usar. Pescoços, pés e outras partes que muitos americanos consideram intragáveis são ótimos para caldos.
O pescoço, as articulações e os pés contêm colágeno, o que torna o caldo melhor (mais saboroso e saudável). Com esses pedaços de animais cheios de colágeno em sua panela, seu caldo vai sair com uma carga de bondade gelatinosa em no início, e acredite ou não, isso é uma coisa boa - significa que você maximizou os poderes de sucção de nutrientes da panela.
Mais:Como fazer caldo de ossos e 4 deliciosos usos para ele (VÍDEO)
3. Guarde os restos de vegetais e ervas
Muitas receitas pedem que você corte vegetais e ervas perfeitamente comestíveis que você teria que jogar fora quando o caldo estiver pronto. Não não não não não. Enquanto cozinha, coloque esses pedaços supostamente inutilizáveis em um saco ou contêiner próprio para freezer todos os dias e, em seguida, retire-os do freezer quando estiver pronto para fazer o caldo (você vai querer cerca de 4 xícaras, dependendo de quanto estoque você está fazer). Você pode guardar praticamente qualquer coisa que seja segura para comer. No entanto, tenha cuidado com muitos sabores amargos, como repolho e brócolis - se você usá-los, faça-o em pequenas quantidades e adicione-os no final.
- Caroços, bulbos ou cascas de cebola
- Bulbos ou folhas de alho-poró
- Cascas de cenoura e pontas de raiz
- Cascas de batata
- Espigas de milho
- Caules de brócolis
- Caules de cogumelos
- Raízes de aipo
- Talos de sálvia, tomilho e alecrim
- Folhas de aipo ou cenoura
- Caroços de tomate
- Raízes de repolho
- Pedaços de pimentão
Coisas com sabores mais fortes ou que podem ficar pastosos (como tomates ou folhas delicadas de coentro) devem ser adicionadas no final.
E lembre-se, embora o caldo seja uma ótima maneira de usar vegetais e ervas que estão um pouco além de seu nobre, se eles estiverem estragados, seu estoque também ficará.
4. Pense grande (pedaços de vegetais)
Quando você estiver cortando coisas para o seu caldo, mantenha-as bem grandes. Vai cozinhar por muito tempo, então eles vão virar mingau se forem muito pequenos.
5. Aromáticos levemente castanhos
Cebola, aipo, cenoura e outros aromáticos adicionam profundidade e doçura ao caldo quando dourados levemente de antemão. Você pode fazer isso no fogão com um pouco de óleo vegetal ou apenas torrá-los.
Mais:3 molhos saborosos para dar um bom uso às sobras do caldo de osso
6. Comece com água fria
Eu sei que parece contra-intuitivo, mas começar com água fria é o caminho a percorrer. A água quente torna-o turvo.
7. Esta é uma vez que você não sal
Não há problema em adicionar grãos de pimenta ao seu caldo se você gostar do sabor, mas não salgue. Se você salgar muito cedo, vai descobrir rapidamente que se transforma em água salgada com sabor ao cozinhar. Além disso, o ponto principal disso é que é mais saudável e permite que você controle o sal em cada receita.
8. Meias são para sopa também
Algumas pessoas evitam o estoque por causa de toda a etapa de esticar tudo do líquido. Tendo tentado isso antes em uma cozinha tão pequena que realmente deveria ter sido anunciada como uma cozinha compacta, posso me identificar. Mas isto pode ser feito. Experimente um destes malha “meias” você pode colocar todos os seus ingredientes. Amarre o saco com barbante e amarre o barbante na alça do seu caldeirão para poder puxá-lo facilmente.
9. Leia os ossos
Como você sabe quando está pronto? O caldo acabado não apenas cheira e sabe bem, mas os ossos literalmente começam a se desintegrar à medida que todo o sabor (e todos os nutrientes poderosos) é extraído. Comece verificando na marca de 12 horas, mas não se surpreenda se demorar dias. Depende dos tipos de ossos com os quais você começou.
Mais:Caldo de ossos é a resposta fácil (e deliciosa) para uma dieta mais saudável
10. Experimente um fogão lento
Se você está nervoso por deixar uma panela no fogão enquanto está fora ou dormindo, tente usando um fogão lento. Isso limita o quanto você pode fazer de cada vez (para o tamanho de sua panela elétrica, em vez de uma grande panela), mas muitas pessoas se sentem muito mais seguras deixando um fogão lento com recursos de segurança de desligamento automático autônomo.
