Uma das maiores chatices ao fazer o delicado trabalho de derreter chocolate é quando você superaquece. Você vai do chocolate sedoso e perfeito a algo duro e pouco apetitoso. O chocolate é extremamente delicado. O chocolate escuro precisa ficar abaixo de 120 graus F e o chocolate ao leite abaixo de 110 graus F. Isso permite que seja suave, sedoso e cremoso. Entre encontrar a temperatura perfeita e tentar manter a umidade fora da mistura, o que pode levar ao seu chocolate emperrar, existem várias maneiras de arruinar o seu chocolate perfeito.
Felizmente, se você descobrir que acidentalmente deixou seu chocolate muito quente, mas ainda não o queimou, há algumas maneiras de salvá-lo.
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Esfrie imediatamente
Se você superaqueceu seu chocolate, comece a resfriá-lo o mais rápido possível. Quanto mais tempo ficar quente, mais difícil será salvar. Para esfriar o chocolate, retire-o da fonte de calor e transfira-o para uma tigela fria e seca. Isso interrompe imediatamente o processo de derretimento. Adicione alguns punhados de pedaços de chocolate e mexa. O frescor dos pedaços ajuda a resfriar o chocolate derretido mais rapidamente.
Faça o que fizer, por favor, não adicione cubos de gelo ou água fria. Isso fará com que seu chocolate coalhe ainda mais.
Passe por uma peneira
Uma peneira é como uma peneira, só que é mais fina e usada para molhos, em vez de massas ou macarrão. Depois de esfriar o chocolate, passe-o por uma peneira para se livrar do excesso de pedaços. Considere adicionar uma colher de sopa ou duas de óleo vegetal e misturar bem, em seguida, coar novamente se a primeira vez não resolver totalmente o problema.
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Use um liquidificador de imersão
Um liquidificador de imersão é um liquidificador portátil que se parece com um palito. O objetivo é misturar os alimentos no recipiente em que estão, em vez de transferir os ingredientes para um liquidificador comum. Se você já resfriou seu chocolate e coou em uma peneira sem sorte, retire o liquidificador de imersão e bata até ficar homogêneo.
Dicas para evitar o superaquecimento do chocolate
- Pique. Os botões de chocolate são os melhores para derreter, mas se você tiver apenas uma barra normal de chocolate, divida-a em pedaços menores antes de derreter. Isso ajudará o chocolate a derreter de maneira uniforme e rápida.
- Evite o contato com a água. Ao aquecer o chocolate, certifique-se de que não entre em contato com água ou vapor. Isso fará com que ele se agarre - ou se torne uma massa arenosa. Certifique-se de que todas as colheres e tigelas estejam secas antes de adicionar chocolate a elas.
- Use tigelas pequenas e resistentes ao calor. Tigelas de vidro transparente funcionam muito bem, pois não prendem o calor. Isso evita que o chocolate continue cozinhando, uma vez que é derretido.
- Use uma colher ou espátula de metal. Nunca use uma colher de pau. As colheres de madeira podem conter umidade do uso anterior, o que pode fazer com que o chocolate grude. Eles também podem conter odores de outros alimentos que estragam o chocolate. Certifique-se de mexer o chocolate com freqüência, pois ele derrete.
Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em novembro de 2012.
