Você nunca vai acreditar que esta sopa de abóbora assada e maçã fresca é realmente vegana - SheKnows

O outono é minha estação favorita do ano inteiro. As folhas começam a mudar, o ar fica mais fresco, maçãs e abóboras estão por toda parte, e é exatamente isso que inspirou esta receita.

História relacionada. Martha Stewart acabou de compartilhar um curry cremoso de brócolis que você vai comer no outono.

Durante minhas idas às compras de supermercado, meu filho pede uma daquelas abóboras que são expostas em quase todos os supermercados que você vai nesta época do ano. Desnecessário dizer que tínhamos uma pequena pilha de cabaças em nossa cozinha e eu queria descobrir uma maneira de usá-las em vez de estragá-las. Assei uma pequena abóbora açucarada com maçãs frescas, especiarias e um toque de creme de coco, criando esta sopa que agrada a barriga e é totalmente vegana e perfeita para o outono.

Receita de sopa de maçã fresca com açúcar e abóbora assada

Se você adora abóboras, maçãs e especiarias, prepare esta sopa deliciosamente fácil e perfumada para uma refeição leve. Esta sopa totalmente sem laticínios e vegana também congela bem, tornando-a ótima quando você quer apenas uma única tigela sem aquecer uma panela inteira.

Serve 8

Tempo de preparação: 25 minutos | Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos | Tempo total: 1 hora e 45 minutos

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2-3 variedades de maçãs doces, como Honeycrisp ou Fuji, cortadas em cubos
• 1 cebola doce grande, picada
• 1 abóbora açucareira de tamanho médio (cerca de 4-5 libras)
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de sálvia seca
• 3-4 dentes de alho
• 2-1 / 2 xícaras de caldo de vegetais
• 1/2 xícara de creme de coco, mais um extra para enfeitar (opcional)
• Sal marinho e pimenta, a gosto
• Regue com azeite de oliva, para enfeitar
• Sementes de abóbora, para enfeitar (opcional)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
2. Em uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite, as maçãs cortadas em cubos e as cebolas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
3. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e esfregue o lado cortado com azeite. Coloque a abóbora com o lado cortado para cima na assadeira e leve ao forno por cerca de 60 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
4. Retire a abóbora do forno e deixe esfriar. Com uma colher, retire a polpa da abóbora e junte às maçãs e cebolas.
5. Adicione os ingredientes restantes à panela, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos.
6. Usando um liquidificador de imersão, pulse a sopa até que esteja lisa e cremosa e sem grumos.
7. Coloque a sopa em tigelas e decore com creme extra, azeite e sementes de abóbora. Melhor servido quente.

Mais receitas de abóbora

29 doces e salgados receitas de abóbora
Peekaboo bolo de abóbora
Chocolate quente de abóbora