Procura uma refeição muito especial? Aqui está um prato delicado de codorna - a culinária da Califórnia no seu melhor.
Codorniz da Califórnia Assada
Ingredientes:
4 Codornizes inteiras, esquartejadas e parcialmente desossadas Conforme necessário - sal marinho fino
Conforme necessário - pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de óleo de canola
2 colheres de sopa de bacon defumado de macieira picado
2 xícaras de purê de cenoura
2 xícaras de salada de agrião
4 colheres de sopa de chutney de morango
Instruções para codornas:
Tempere a codorna e reserve. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio; adicione o bacon; refogue até ficar crocante. Adicione a codorna e cozinhe dos dois lados até dourar - cerca de três minutos cada. Transfira a codorna e o bacon para um prato forrado com uma toalha de papel para escorrer o excesso de óleo. Reserve a codorna e o bacon, mantendo quentes.
Purê de cenoura
Ingredientes:
4 xícaras de cenouras, descascadas e cortadas em cubos ásperos
1/4 xícara de batata russet, descascada e cortada em cubos ásperos
1 chalota média, descascada e esquartejada
1 dente de alho médio, descascado e cortado ao meio
1 1/2 quartos de água
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Conforme necessário - sal
Conforme necessário - pimenta branca, moída na hora
Instruções de purê de cenoura:
Misture todos os ingredientes, exceto manteiga, sal e pimenta branca em uma panela grande em fogo médio; traga para ferver; cozinhe até que os vegetais estejam macios. Use uma escumadeira para retirar as cenouras e as batatas da panela e transfira-as para um processador de alimentos; purê. Pulsar na manteiga - não exagere - a manteiga vai quebrar. Temporada. Transferência para Bain Marie; reserve mantendo-se quente.
Salada de Agrião para Bebês:
Ingredientes:
1 xícara de agrião bebê fresco, embalado frouxamente
1 colher de chá de vinagre de xerez
1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
Conforme necessário - sal
Conforme necessário - pimenta-do-reino moída na hora
Direção para salada de agrião infantil:
Coloque o agrião em uma tigela grande. Adicione vinagre e óleo; sorteio. Temporada e reserva.
Selva Chutney de Morango:
Ingredientes:
1/4 xícara de vinagre balsâmico envelhecido
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/8 colher de chá de canela, moída
1/8 colher de chá de cravo, moído
1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica, moída
2 colheres de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
1 colher de chá de casca de laranja, finamente ralada
1/2 xícara de morangos Selva suculentos
Conforme necessário - sal
Conforme necessário - pimenta-do-reino moída na hora
Instruções para Selva Strawberry Chutney:
Combine todos os ingredientes, exceto morangos, sal e pimenta em uma pequena panela não reativa em fogo baixo. Cozinhe até reduzir em 75 por cento - cerca de 15 minutos. Remova a base de chutney do fogo direto. Misture os morangos na base. Temporada. Resfrie à temperatura ambiente; reserva.
Para servir: Coloque 1/2 xícara de purê de cenoura no centro de uma travessa grande; monte 1/2 xícara de agrião ao lado e no purê; arrume codornizes em volta do agrião; polvilhe bacon sobre codorna e em volta; enfeite o prato com uma grande quantidade de chutney; regue com suco de chutney em volta do prato; sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções.
