Se a tampa da pimenta caiena estava solta ou se você julgou mal a proporção de molho quente para comida quente, não há regra que diga que você tem que jogar fora um prato temperado demais. Isso se aplica até mesmo quando sua definição de tempero é diferente da definição de seus convidados - como quando você está servindo seu curry premiado para um público "mais brando". Você pode voltar atrás quando fizer um prato muito picante com algumas soluções rápidas que a maioria dos chefs profissionais mantém na manga.
Se você não aguenta o calor, veja como diminuí-lo um pouco:
Dica profissional: Alguns desses hacks funcionarão até mesmo se você estiver comendo fora e perceber que foi servido algo picante demais para aguentar.
1. Adicionar ácido
Embora não seja um bombeiro óbvio, o ácido pode fazer maravilhas para reduzir o calor. Dependendo do prato, tente adicionar um pouco de suco cítrico (limão ou lima funcionam melhor com a maioria dos sabores), vinagre,
abacaxi picado ou suco ou molho de tomate.2. Adicione vegetais
Algumas pessoas juram adicionando cenouras raladas ou batatas em cubos ou raladas para temperar o calor. O açúcar neles ajuda a combater o calor, enquanto sua textura porosa pode ajudar a absorver um pouco do tempero.
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3. Adicione nozes
Pode parecer loucura (trocadilho intencional!), Mas adicionar amendoim ou manteiga de amêndoa ou tahini (uma pasta de semente de gergelim) pode ajudar muito a suavizar aquele prato picante. Claro, isso funcionará muito melhor em um curry de coco picante do que em uma salsa picante.
4. Adicionar doce
O açúcar pode ajudar a neutralizar o tempero em um prato. Experimente adicionar uma colher de chá de açúcar, uma colher de mel ou até mesmo um esguicho de ketchup para diminuir o calor. Tenha o cuidado de adicionar apenas um pouco de cada vez para não acabar com a sobremesa.
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5. Adicionar caldo
Se o prato quente em questão for um chili, molho ou qualquer coisa que possa ser diluída, adicione uma concha de caldo ou outro líquido suave. Isso distribuirá mais o calor por porção, difundindo-o.
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6. Adicionar laticínios
Há um motivo pelo qual o creme de leite é tão comum na comida mexicana e que a culinária indiana é rica em molhos de iogurte (chamados raita) - temperos com temperos lácteos. Misture uma colher de sopa de iogurte, creme de leite, leite, leite de coco (uma ótima alternativa não láctea) e / ou um queijo suave como o parmesão para neutralizar sabores excessivamente quentes.
Faça mais
Se você tiver ingredientes extras em mãos e não se importar com um lote duplo, pode adicionar mais de cada ingrediente, exceto o picante, para dissipar o calor. A mesma quantidade de tempero em um prato maior será menos picante.
Como prevenir: Para evitar a preparação de um prato excessivamente apimentado no futuro, certifique-se de adicionar um pouco de cada vez e saboreá-lo conforme for consumindo. Não meça temperos sobre o prato para evitar que derramem. Se estiver usando pimenta, experimente um pouco primeiro para ter uma noção de como está quente.
Publicado originalmente em julho de 2012. Atualizado em setembro de 2016.
