Você tem alguma pergunta sobre como cozinhar ou planejar refeições para sua família? Chef Mom está aqui para ajudar! Faça sua pergunta a ela, e ela vai lhe oferecer seu conselho testado pelo tempo e inteligente para mães.
A questão:
Caro Chef Mom: Estou tentando encontrar uma receita para assar bolos em potes de enlatados. Você pode ajudar? - Angie em Lake Butler, Flórida
Chef Mom diz:
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Quando fomos descobrir as informações mais recentes sobre este tópico, encontramos um aviso de Angela M. Fraser, que fazia parte do “The Notebook of Food and Food Safety Information,” produzido pelo North Carolina Cooperative Extension Service. Foi originalmente produzido em 1992 e foi revisado em 1997. Aqui está o que se diz sobre cozinhar bolos em potes de enlatados:
Durante as férias, circulam muitas receitas que recomendam assar pães e bolos em potes de conserva. Os consumidores gostam de fazer isso porque o frasco é uma embalagem atraente para sua receita favorita. No entanto, muitos não pensam na segurança dessa prática. Esses produtos não são estáveis no armazenamento e, portanto, não podem ser armazenados em temperatura ambiente. Eles são armazenados em temperatura ambiente; bactérias nocivas podem crescer neles e tornar o produto impróprio para consumo.
As instruções típicas para assar pão ou bolo em uma jarra de conservas são as seguintes: a massa é colocada na jarra e depois assada no forno. Assim que pronto, é retirado do forno com o vapor ainda exaurido. O frasco é imediatamente selado para criar uma vedação a vácuo. Os frascos são armazenados sem refrigeração, às vezes por mais de um ano.Alguns bolos ou pães preparados desta maneira apresentam uma atividade de água de 0,93 e um pH de 7,2. Bactérias prejudiciais podem crescer bem nessas condições. Além disso, o ambiente livre de oxigênio devido à vedação a vácuo é ideal para o crescimento de Clostridium botulinum, a bactéria que causa o botulismo. Portanto, assar pão ou bolo em uma jarra de enlatados e armazená-lo em temperatura ambiente não é uma prática segura.
Se pães ou bolos forem assados em potes de enlatados, sele-os depois que estiverem completamente resfriados, para que uma vedação a vácuo não seja criada. Isso impedirá o crescimento de C. botulinum. Além disso, refrigerar imediatamente. As temperaturas de refrigeração evitarão o crescimento de outras bactérias prejudiciais que podem crescer na atividade da água e no pH normalmente encontrados nesses tipos de produtos. O prazo de validade na geladeira é de várias semanas.
Além disso, existe sempre o risco de o pote quebrar no forno ou ao retirá-lo. Além disso, os potes podem estar muito quentes, então use luvas de forno para evitar queimaduras.
Se você ainda deseja fazer seu bolo em uma jarra, aqui estão algumas informações que encontramos:
Boa sorte!
