Wraps de alface com frango Buffalo e mais receitas do Super Bowl - SheKnows

Procurando por receitas do dia do jogo que sejam tudo menos comuns? Essas receitas de um dos chefs mais notáveis ​​de Indianápolis vão conquistar os fãs de futebol e os obcecados por comida.

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Em Indianápolis para o Super Bowl XLVI, não há dúvida de que os gourmets visitantes irão se reunir Recreio e o Room Four, dois restaurantes que oferecem ingredientes sazonais de fazendeiros próximos. Com o Recess, o chef-proprietário Greg Hardesty se tornou uma estrela na cena gastronômica de Indianápolis, oferecendo um menu de quatro pratos que muda diariamente. O Hardesty’s Room Four fica ao lado, com um menu à la carte e preços mais baixos do que o Recess, mas com o mesmo espírito.

Receita de embrulhos de alface com frango búfalo

Tudo o que você ama nas asas de frango - molho picante, aipo crocante e queijo azul - reinventado como wraps de alface. Sirva-os em uma travessa grande ou coloque o frango e as coberturas em tigelas pequenas e deixe os convidados fazerem seus próprios wraps. “Se você estiver dando uma grande festa, crie seus próprios envoltórios são muito mais fáceis para o anfitrião”, diz Hardesty.

Receita do chef Greg Hardesty

Serve de 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 1/4 xícara de caldo de galinha
• 1/2 xícara de molho picante (como Red Hot ou Texas Pete)
• 1/2 barra de manteiga, cortada em cubos de 1/2 polegada
• 4 peitos de frango desossados, cozidos, resfriados e cortados em cubos de 1 polegada
• 6-8 costelas, corações de aipo, cortadas em cubos
• 2 cenouras pequenas, descascadas, desfiadas
• 1 xícara de crumbles de queijo azul de alta qualidade
• 16-20 folhas grandes de alface americana, lavadas e secas

Instruções:

1. Leve o caldo de frango e o molho picante para ferver em fogo alto.
2. Adicione o cubo de manteiga por cubo ao molho e bata até que a manteiga emulsione.
3. Adicione o frango à mistura fervente e aqueça até que o frango esteja quente.
4. Coloque as folhas de alface abertas em um prato de servir. Divida o frango e o molho entre as folhas de alface.
5. Cubra com corações de aipo, pedaços de cenoura e queijo azul. Role e sirva imediatamente.

Receita de nachos de batata Idaho

Parte casca de batata, parte nachos, essas batatas são cobertas com purê de feijão branco de salmão defumado, queijo Cotija e rabanetes. A abordagem extravagante de Hardesty sobre a tarifa do dia do jogo está enraizada em sabores familiares: "Algo cremoso, algo esfumaçado e algo extravagante", diz ele.

Receita do chef Greg Hardesty

Serve de 8 a 10 (como aperitivo)

Ingredientes:

• 10 batatas médias de Idaho
• 1/3 xícara de azeite
• 1 lata (20 onças) de feijão branco, escorrido e enxaguado
• 1/4 xícara de creme de leite
• 24 fatias (aproximadamente 1 libra) de salmão defumado, picado
• 2-3 jalapenos, sementes removidas e depois cortadas em cubos
• 1 cebola roxa pequena, cortada em cubos
• 12 azeitonas verdes grandes, picadas
• 1 xícara de chips de tortilha triturada
• 1 xícara de queijo Cotija
• 1/4 xícara de folhas de coentro, picadas
• 1 limão
• 6-8 rabanetes vermelhos, juliana
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Corte as batatas longitudinalmente em fatias grossas de 1/4 de polegada. Misture as batatas em uma tigela grande com algumas colheres de sopa de azeite. (O restante do óleo será usado mais tarde.) Tempere as batatas levemente com sal e pimenta.
2. Disponha as batatas em uma única camada em assadeiras. Asse em forno a 350 graus F por aproximadamente 10-12 minutos, até ficar macio e dourado. Deixe esfriar.
3. Coloque o feijão e o creme de leite em um processador de alimentos. Pulsar a máquina de oito a 10 vezes para amassar levemente os grãos.
4. Transfira o feijão para uma tigela. Junte o salmão, os jalapenos, as cebolas, as azeitonas e as batatas fritas de tortilha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.
5. Coloque duas frigideiras grandes para refogar em fogo alto e acrescente um pouco do restante azeite em ambas as frigideiras. Refogue as batatas de um lado até ficar bem crocantes.
6. Vire as batatas e cubra cada “nacho de batata” com uma colher de sopa cheia da mistura de salmão e feijão. Polvilhe o queijo cotija por cima dos nachos e coloque as frigideiras salteadas no forno.
7. Cozinhe por três a quatro minutos até ficar bem quente e o queijo derreter. Retire as batatas e transfira-as para uma travessa. Cubra cada um com coentro e rabanetes. Esprema o suco de limão por cima e sirva imediatamente.

Receitas de sanduíche de frango rillette banh mi aberto

Este sanduíche banh mi vai explodir qualquer submarino de 30 centímetros que você planejou pedir. Hardesty deu a esta comida de rua vietnamita clássica seu próprio toque adicionando rillettes de frango, uma carne parecida com patê. “Ingredientes crus e brilhantes unem tudo”, diz Hardesty, referindo-se aos pepinos, cenouras, coentro e outras ervas que são empilhados em cima do sanduíche.

Lembre-se de que os rillettes precisam ser feitos um dia antes. Se você estiver com falta de tempo, substitua os rillettes por frango assado desfiado.

Receita do chef Greg Hardesty

4 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de pepinos, descascados, semeados e fatiados no viés
• 1 xícara de cenouras, juliana
• 1/2 xícara de cebolinha, cortada em fatias finas
• 1/4 xícara de folhas de manjericão, juliana
• 1/4 xícara de folhas de hortelã, juliana
• 1/4 xícara de folhas de coentro, juliana
• 2-3 jalapenos, cortados em anéis finos
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1/4 xícara de maionese
• 3 colheres de sopa de molho sriracha
• Rillettes de frango, cortadas em fatias de 1/2 polegada (receita a seguir)
• 1 baguete de pão francês (12 polegadas), dividida ao meio

Instruções:

1. Misture os primeiros nove ingredientes em uma tigela grande. Deixou de lado.
2. Escoe ligeiramente o pão partido puxando um pouco da parte branca e macia para fora, criando um pequeno barco. Torre o pão em um forno a 350 graus F por três a quatro minutos até que esteja levemente dourado e crocante.
3. Misture a maionese e a sriracha e espalhe nas duas metades do pão crocante.
4. Coloque as fatias de rillette sobre as duas metades do pão. Cubra os rillettes com legumes e corte cada uma das metades da baguete em dois.

Para os rillettes de frango:

Ingredientes:

• 2 quilos de coxas de frango desossadas
• 1 libra de fígados de frango
• 1/2 libra de bacon
• 2 cebolas, picadas grosseiramente
• 6-8 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de folhas de tomilho
• 1 xícara de gordura de frango ou pato
• 2 xícaras de vinho branco com sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Tempere generosamente as coxas de frango com sal e pimenta.
2. Coloque coxas, bacon, cebola, alho, tomilho, gordura de frango ou pato e vinho branco em um forno holandês. Cubra com a tampa e leve ao forno a 300 graus F. Cozinhe por uma hora.
3. Após uma hora, retire a tampa, acrescente os fígados de frango e mexa bem. Retorne a panela ao forno, destape e cozinhe por mais 30 minutos.
4. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
5. Empurre todo o conteúdo através de um moedor, incluindo todos os líquidos. Prove o tempero e coloque em uma forma de pão.
6. Pressione um pedaço de filme plástico por cima e leve à geladeira durante a noite. Vire os rillettes sobre uma tábua e corte em fatias de 1/2 polegada.

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Crédito da foto: Kimberley Williams, cortesia da Recess