Você provavelmente reconhece o premiado chef Aarón Sanchez por seus papéis em PicadoeChopped Jr., seu empate espetacular com Masaharu Morimoto em Iron Chef America ou seu último papel ao lado de Gordon Ramsay, Joe Bastianich e Christina Tosi em Mestre cozinheiro. E enquanto o chef pode claramente cozinhar uma série de pratos de dar água na boca, é seu talento para pratos tradicionais mexicanos que o colocou no mapa. Conversamos com ele sobre como ele mantém sua geladeira abastecida, por que a gordura de baleia não está no topo de sua lista de cozinhas e como ele se sentiu comendo capivara, o maior roedor do mundo.
Ela sabe: Conte-nos um pouco sobre o que tem em sua geladeira.
Aarón Sanchez: Visito o mercado dos fazendeiros com bastante frequência e costumo comprar itens para conservar. Eu ganho muitos pimentões em abundância, então vou tirar um dia apenas para colocar esses produtos em conserva em potes. Você verá frequentemente de tudo, desde rampas em conserva a pimentões em conserva na minha geladeira - e também jicama em conserva e couve-flor.
Eu definitivamente tenho tortilhas, tanto milho quanto farinha. Tenho ótimos queijos Cacique, incluindo queso fresco e cotija, cremes deliciosos como crema Mexicana, ovos, leite, abacate e coentro. Eu embrulho todas as minhas ervas frescas em toalhas de papel e as guardo em sacos plásticos para que não estraguem.
Uma coisa que nunca coloco na geladeira são os tomates, porque eles ficam farinhentos e pastosos. Eles sempre devem ser deixados de fora.
SK: E quanto ao seu freezer?
COMO: Sempre tenho chouriço no congelador. E muitas vezes você pode encontrar sorvetes no meu freezer. Outra coisa que guardo são ossos congelados para fazer caldos - por exemplo, tenho ossos de boi para fazer caldos de boi. Também tenho copos de shot congelados feitos de mármore frio, que ajudam a fazer o líquido ficar frio por mais tempo. E eu tenho molhos, purê de pimenta e toupeira. Mole é realmente ótimo para congelar.
SK: Há algum item que você sempre tenha certeza de manter em estoque?
COMO: Queijo de alta qualidade. Enquanto crescia, minha família usava ingredientes autênticos e de alta qualidade na cozinha, como o queso fresco totalmente natural do Cacique. Seu sabor fresco e leitoso e textura quebradiça adicionam uma cremosidade deliciosa a praticamente qualquer prato.
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SK: Qual é o seu lanche saudável preferido?
COMO: Adoro comer pepino, jicama e manga com um pouco de pimenta em pó, sal e limão.
SK: Você pode nos dar um exemplo de uma de suas refeições favoritas durante a semana?
COMO: Eu adoro frango assado com uma boa mistura de chili por fora recheado com limão em conserva, alho e ervas frescas sobre a salada.
SK: O que você consideraria a comida de conforto definitiva?
COMO: Enchiladas com frango ou bife refogado muito bom por dentro e em um bom molho vermelho. E, claro, com um pouco de Cacique crema Mexicana e queso fresco por cima.
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SK: Algum alimento que você absolutamente não suporta?
COMO: Existem alguns elementos da comida do Alasca que são um pouco rudes. Eles comem alguma coisa selvagem - eles mergulham comida no óleo do mar e comem gordura de baleia. Eu também não gosto de tofu fedorento ou muito molho de peixe nas coisas.
SK: Qual é a comida mais estranha que você já comeu?
COMO: Coração de cobra! E eu comi algo chamado chigüire, que também é conhecido como capivara, o maior roedor do mundo. Em Columbia, eles os assam na berma da estrada.
SK: Você comeria de novo?
COMO: Na verdade, gostei do roedor, mas não gostei muito do coração da cobra ...
SK: Como é nos bastidores de Mestre cozinheiro?
Bem, é absolutamente uma bela mistura de diversão, mas também de negócios. O que faz o Mestre cozinheiro tão diferente nos bastidores é que Gordon [Ramsay] é produtor executivo e também talentoso. Ele é o curador de todos os desafios alimentares. Quando não estamos trabalhando para as câmeras, ficamos na cozinha conferindo com sua equipe e todo o pessoal da culinária, certificando-nos de que tudo está gostando e dando certo. Queremos ter certeza de que os desafios são configurados de forma que os competidores estejam preparados para o sucesso.
Nos bastidores, também há muito tempo de inatividade. Muito tempo é gasto no meu camarim, pondo em dia o trabalho ou lendo sobre os concorrentes.
De manhã, é divertido porque todos nós fazemos maquiagem, e Gordon se maquia do lado de fora do meu camarim. Eu sempre o ouço falando, geralmente embriagado com um pouco de suco verde, enquanto eu estou, tipo, meio dormindo. Ele sempre grita: “Bebe! Ei! Salsa Inglese. ” Salsa Inglese é um nome para “molho inglês” em espanhol, e depois que eu disse isso a ele, tornou-se meu apelido. Nós temos um bom tempo!
Temos reuniões pela manhã em seu camarim com todos os produtores e equipe para ser discado. É muito estruturado e profissional.
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SK: Gordon Ramsay é realmente tão duro quanto parece na TV?
COMO: Gordon é maravilhoso. Ele é alguém que admiro muito e em quem admiro. Ele parece difícil, mas tem padrões muito elevados, e todos nós devemos ter isso. Então, quando ele é duro, acho que é uma boa indicação de que as pessoas aplaudem demais a mediocridade aqui. Ele é da Europa, onde se você não é o primeiro, você é o último - essa é apenas a diferença. Ele levou uma surra ao treinar como chef e, portanto, espera que todos apliquem o mesmo tempo que ele. Ele gosta de lembrar a todos que este é um programa de culinária de primeira linha, então ele deve ser duro às vezes.
SK: Qual é a sua parte favorita de trabalhar Mestre cozinheiro?
COMO: Uma das melhores partes é trabalhar com Joe [Bastianich] e Gordon e ser inspirado por eles. Mas a parte do programa como mentor é a coisa mais gratificante. Você está ajudando os competidores a criarem ideias e, para muitos deles, essa competição é o que eles precisam para buscar o mundo da comida como profissão. É um belo catalisador para as pessoas perseguindo seus sonhos alimentares.
SK: Como um experiente Picado juiz e concorrente frequente, qual é o ingrediente de cesta mais desafiador que você já viu?
COMO: Tem que ser uma combinação de bosta de porco - google it - ou testículos de pato.
SK: Com qual outro chef você ficaria mais nervoso em competir?
Gordon.
SK: Levar as crianças para a cozinha é algo que você adora. Quais são algumas de suas melhores dicas para os pais que querem começar a envolver seus filhos na culinária em casa?
COMO: A melhor coisa a fazer é expô-los o máximo que puder ao ambiente do restaurante e fazer com que se juntem a você quando você comer nos restaurantes. Faça visitas à cozinha para ver do que se trata. Leve-os ao mercado dos fazendeiros e peça-lhes que provem os ingredientes em seus estados originais antes de se tornarem pratos compostos. Outra ideia é examinar o supermercado com seus filhos e pedir-lhes que digam o que gostam. Peça-lhes que experimentem algo novo, dizendo-lhes que tem o gosto de algo com que já estão familiarizados e gostam de comer.
SK: Finalmente é outono, e isso significa uma coisa - a temporada de chili Hatch. Qual é a sua maneira favorita de usar pimentas da Hatch? Alguma receita com eles que você gostaria de compartilhar?
COMO: Simple Hatch chili mac and cheese é um dos meus favoritos. Mas tem que ser torrado! Corte em cubinhos, refogue com um pouco de cebola, alho e tomate, em seguida, misture em um macarrão com queijo e divirta-se. Outro prato que adoro fazer é um molho de chili da Hatch - como adicionar chili assado a um queso fundido para dar um sabor extra.
