Panelas de cobre
Prós
As panelas de cobre são reverenciadas por sua capacidade de conduzir o calor e cozinhar os alimentos de maneira uniforme. Os chefs os premiam por sua capacidade de atingir rapidamente temperaturas precisas e mantê-los, tornando-os perfeitos para molhos, dourar e refogar. Além disso, eles são lindos e complementam qualquer cozinha.
Contras
Quase tão conhecido quanto a precisão das panelas de cobre, é seu preço assustador e sua reatividade ao ácido. A maioria agora é forrada com aço inoxidável ou estanho, mas os potes de cobre puro conferem um sabor metálico aos alimentos e podem deixar manchas cinzentas. O polimento frequente é o preço da beleza, e eles podem amassar com bastante facilidade. Você absolutamente não deve usá-los em um fogão de vitrocerâmica.
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Panelas de vidro
Prós
O vidro é barato, não poroso e não reativo. Ser não reativo é um benefício especialmente útil para alimentos com alto teor de ácido, como tomates, e voláteis, como fermento. Sua natureza não porosa pode ser importante para pessoas preocupadas com a segurança, pois há uma preocupação crescente com traços de metais pesados lixiviados para os alimentos a partir de utensílios de cozinha de metal. O vidro também coze mais rápido e retém o calor por mais tempo do que o metal. Coloque uma tampa à prova de calor e você poderá facilmente servir comida quente em uma festa ou piquenique.
Contras
O vidro é pesado e especialmente propenso a quebrar quando cai. O vidro também pode ser difícil de limpar quando a comida assa nele. Não é recomendado para placas de vitrocerâmica.
Panelas antiaderentes
Prós
Panelas com revestimento antiaderente como Teflon, Tefal, Silverstone, Anolon, Circulon, Calphalon e outros são incrivelmente fáceis de cozinhar e limpar. Eles são mais saudáveis, pois requerem menos manteiga ou óleo para começar um prato, e alguns são projetados para serem adequados para o forno. A cerâmica antiaderente está crescendo rapidamente em popularidade e compensa alguns dos aspectos negativos e perigosos dos revestimentos antiaderentes.
Contras
Panelas com revestimento antiaderente só podem ser usadas com utensílios seguros, como plástico e madeira, ou você corre o risco de arranhar o revestimento, o que acelera sua erosão inevitável. Sob uso pesado, os revestimentos antiaderentes eventualmente lascam e arranham e introduzem produtos químicos nocivos em seus alimentos. Em altas temperaturas (mais de 500 graus F), alguns desses revestimentos, notadamente o Teflon, emitem gases, que são tóxicos para os humanos, induzindo sintomas semelhantes aos da gripe. Amantes dos pássaros, cuidado: o gás residual é fatal para os pássaros.
Panelas de esmalte de porcelana
Prós
Vistos frequentemente como fornos holandeses e frigideiras grandes, estes pratos são geralmente feitos de ferro fundido ou aço carbono revestido em esmalte de porcelana. Eles combinam algumas das melhores qualidades da cerâmica e do ferro fundido. Eles não são reativos e são fáceis de limpar como a cerâmica, mas não precisam ser temperados como o ferro fundido.
Contras
Eles também combinam algumas das desvantagens de ambos. Eles são pesados e quebram quando caídos. Também há relatos de seu revestimento descolorir as placas de vitrocerâmica em altas temperaturas, portanto, tome cuidado ao usá-las.
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