Codorniz Cavendish com Esmalte de Cebola Bordo
6 porções
Este prato elegante
apresenta codornizes suculentas da Vermont Quality Meats, uma cooperativa de agricultores cujo objetivo é vender uma variedade de carnes, aves e ovos de Vermont diretamente para chefs exigentes em todo o país.
O saboroso esmalte doce de xarope de bordo torna um pássaro já delicioso ainda mais memorável.
Ingredientes:
12 codornas sem ossos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola espanhola grande, descascada, cortada
1/2 xícara de vinho branco seco ou xerez seco
1/2 xícara de xarope de bordo puro, de preferência âmbar escuro de Vermont
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. e coloque uma assadeira rasa na grelha central para aquecer.
2. Lave a codorna por dentro e por fora. Seque as codornizes com papel toalha e tempere por dentro e por fora com sal e pimenta.
3. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione 6 codornas e doure de cada lado, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira codornizes para o
assadeira rasa pré-aquecida.
4. Adicione o restante das codornizes e doure da mesma maneira. Transfira para uma assadeira com outra codorna. Leve ao forno para aquecer.
5. Adicione 1 colher de sopa de manteiga restante, 2 colheres de sopa de azeite e a cebola fatiada na mesma frigideira e refogue até que as cebolas dourem, cerca de 10 minutos.
6. Adicione vinho ou xerez, soltando todos os pedaços de comida que estejam dourados no fundo da panela. Cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, acrescente o xarope de bordo e aqueça até o líquido engrossar.
7. Retire a frigideira do fogão, remova a codorna do forno e misture a codorna na cobertura de cebola. Sirva imediatamente.
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