Costelinha de carne assada
Serve 8
Ingredientes:
3-1 / 2 libras de costela de boi, sem gordura
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura pequena, cortada em cubos
1 talo de aipo, picado
1 cebola média, cortada em cubos
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinagre balsâmico ou de vinho tinto
2/3 xícara de bom vinho tinto
6 tomates-ameixa, semeados e divididos em quartos
2-1 / 4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
3 raminhos de tomilho fresco
3 raminhos de alecrim fresco
Pimenta do reino moída na hora
Sal kosher
Instruções:
1. Tempere as costelas com sal e pimenta. Em um forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Sear as costelas até dourar em todos os lados. Coloque as costelas em uma tigela grande e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Adicione a cenoura, o aipo, a cebola e o alho ao óleo quente e refogue até dourar, cerca de 10 minutos.
3. Adicione o vinagre e o vinho tinto, mexendo até que todos os pedaços dourados tenham sido raspados da panela e o fundo do forno holandês esteja livre de pedaços dourados (isso é conhecido como degelar a panela).
Continue a cozinhar até que o líquido seja reduzido em um terço.
4. Adicione os tomates, o caldo e as ervas. Retorne as costelas para a panela, leve para ferver, tampe a panela e transfira para o forno pré-aquecido.
5. Cozinhe, virando as costelas uma ou duas vezes, até o garfo ficar macio e a carne mal grudar no osso, 3 a 3-1 / 2 horas.
6. Retire as costelas da panela e reserve. Molho coado. Use uma colher grande para remover a gordura transparente que flutua na superfície do caldo de cozimento ou do molho frio até que a gordura endureça e, em seguida, remova.
7. Cozinhe o molho coado e sem gordura em fogo médio-alto até reduzir e engrossar, cerca de 15 minutos. Sirva costelas suculentas regadas com o molho rico e saboroso.
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