O jantar é infundido com o sabor do outono nesta receita fácil de pimentão sem carne. Confortante, mas saudável, é carregado com vegetais sazonais e aromatizado com especiarias suaves.
A abóbora é cozida com feijão branco, cebola, alho e tomate e temperada com pimenta em pó para uma versão vegetariana saudável da pimenta. Esta também é uma ótima refeição para congelar, então faça um lote duplo e você terá o jantar da próxima semana pronto também.
Muffins de broa são opcionais, mas com certeza são ótimos para mergulhar.
Receita de pimentão com abóbora e abóbora
Serve 6-8
Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 45 minutos | Tempo total: 1 hora
Ingredientes:
Para o chili
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola doce pequena, cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho picado
- 4 dentes de alho picados
- 2 xícaras de abóbora em cubos, fresca ou congelada (descongelada se congelada)
- 1 lata (15 onças) de feijão branco
- 1 xícara de grãos de milho
- 2 latas de tomate picado
- 1 envelope mistura de tempero de pimenta
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- Sal e pimenta a gosto
Coberturas opcionais
- Nata
- Cebolas verdes em fatias finas
- Coentro fresco
- Queijo cheddar ralado
Instruções:
- Em uma panela grande em fogo médio, adicione o azeite, a cebola doce, o pimentão e o alho.
- Cozinhe os vegetais por 4 a 5 minutos ou até que as cebolas e os pimentões fiquem macios.
- Adicione os ingredientes restantes do pimentão à panela e mexa bem.
- Tampe a panela e cozinhe o pimentão em fogo médio-baixo por 35 a 40 minutos ou até que a abóbora esteja bem macia.
- Coloque o pimentão em tigelas e cubra com o creme de leite, a cebolinha e o coentro fresco.
Mais receitas de abóbora
Arroz integral vegan e abóbora recheada com espinafre
Sopa de abóbora com cenoura e batata
Abóbora caramelizada com bacon
