Se você tem um jardim de ervas no quintal ou prefere cultivar plantas frescas ervas no parapeito da janela da sua cozinha, as ervas mais populares da estação, incluindo lavanda, tomilho, salsa, manjericão e hortelã, podem adicionar sabores vibrantes sem esforço às suas receitas e refeições diárias da primavera. Aqui estão algumas maneiras saborosas e exclusivas de cozinhar com ervas frescas.
Lavanda
Lavanda não é apenas para produtos de aromaterapia. Esta flor maravilhosamente perfumada também é comestível e é surpreendentemente versátil na cozinha. Esta gema de tom púrpura é na verdade um membro da família das hortelã e intimamente relacionada às ervas mais comuns - alecrim, tomilho e sálvia. Os franceses ainda têm uma mistura especial de ervas secas que inclui lavanda, chamada Herbes de Provence. Se você não cultivar os seus próprios, botões de lavanda estão disponíveis na seção a granel de muitos mercados de alimentos naturais e podem ser usados frescos ou secos. A lavanda tem um aroma floral e um sabor que inclui notas cítricas. Adicione botões de lavanda frescos às saladas, juntamente com outras flores comestíveis. Faça açúcar de lavanda misturando-a em seu açucareiro. Adicione botões secos a misturas de chá, produtos assados ou use como enfeite para receitas doces e salgadas. A alfazema intensifica o sabor quando seca e terá um sabor irresistível se for adicionada em excesso ao prato.
Receita de bolo de miolo de framboesa e lavanda
As flores comestíveis são uma adição divertida às receitas de sobremesas (assim como saladas e bebidas!). A lavanda empresta seu sabor floral a este delicioso bolo de migalhas, que é apresentado no meu livro de receitas Refeições preparadas com antecedência tornadas saudáveis(Fairwinds, julho de 2011).
Serve 8
Para o bolo:
- 1/4 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/3 xícara de néctar de agave
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 xícaras de framboesas frescas
- 1 xícara de amêndoas lascadas
- 2 colheres de sopa de botões de lavanda frescos, picados
Para a cobertura do miolo:
- 1 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte e enfarinhe uma forma de bolo de 23 cm.
- Em uma batedeira equipada com o acessório em forma de pá, bata a manteiga e o agave até obter um creme claro e fofo.
- Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte o leite e bata.
- Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione à mistura de manteiga e misture bem.
- Misture delicadamente com framboesas, amêndoas e alfazema. Despeje a massa na assadeira preparada.
- Em um processador de alimentos, combine os ingredientes da cobertura do miolo. Pulsar para combinar. Polvilhe sobre a massa.
- Asse por 40 minutos ou até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente e retire da assadeira para fatiar e servir.
Dica de preparação: Deixe o bolo esfriar completamente e coloque em uma assadeira. Congele até ficar firme. Enrole firmemente em filme para freezer e, em seguida, deslize para um grande saco para freezer, removendo o máximo de ar possível antes de selar. Congele até dois meses. Quando estiver pronto para servir, deixe descongelar em temperatura ambiente por algumas horas. Para servir quente, coloque o bolo em uma assadeira e reaqueça em um forno pré-aquecido a 350 graus F até que esteja bem aquecido.
Tomilho
O tomilho é uma erva de sabor único que tem muitas variedades saborosas, incluindo tomilho-limão, e muitos usos deliciosos. O tomilho fresco pode ser misturado em molhos ou molhos para salada, mexido em saladas de arroz e grãos, esfregado em carne de porco e outras carnes, polvilhado sobre batatas e ovos, usado como guarnição para peixes, infundido em azeite ou vinagre ou adicionado a sobremesas para uma refeição especial tratar.
Receita simples de compotas de tomilho e limão com mirtilo
Mirtilos doces e tomilho fresco com limão unem-se nesta receita simples de compotas de frutos silvestres. Espalhe na torrada ou aqueça-a e despeje-a sobre o frango como um molho surpreendentemente tentador para a língua.
Rende cerca de 3 xícaras
Ingredientes:
- 3 xícaras de mirtilo
- 1 xícara de açúcar granulado
- Suco de 1 limão
- 1/4 xícara de água
- 2 colheres de sopa de tapioca instantânea
- 2 colheres de sopa de tomilho-limão fresco picado
Instruções:
- Em uma panela em fogo médio-alto, misture todos os ingredientes.
- Leve para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos.
- Use como molho direto da panela ou concha em potes de conserva e leve à geladeira por até um mês.
Salsa
A erva fresca mais conhecida, a salsa está disponível em variedades de folhas onduladas ou planas. A salsa de folha encaracolada é frequentemente usada como guarnição em pratos de restaurante (e pode ser comida para ajudar na digestão e refrescar o hálito), mas também pode alegrar receitas salgadas. A salsa de folhas planas, também conhecida como salsa italiana, tem um sabor mais forte e é frequentemente usada para adicionar o sabor popular da salsa às refeições. A salsa pode ser transformada em pesto, mexida em sopas e ensopados, adicionada a molhos, misturada com saladas verdes ou de grãos, combinada com outras ervas e azeite de oliva para formar uma pasta para esfregar em carnes e peixes e polvilhar em praticamente qualquer refeição saborosa como um colorido Finalizar.
Receita de Salsa Grapefruit Gremolata
Gremolata é um enfeite italiano feito tradicionalmente com raspas de limão, salsa e alho. Esta versão apresenta raspas de grapefruit. Gremolata pode ser feita com qualquer fruta cítrica, incluindo laranjas, clementinas, tangerinas ou limas. É um acompanhamento apelativo para pratos de peixe, frango ou carne.
Rende pouco mais de 1/2 xícara
Ingredientes:
- 2 toranjas vermelhas rubi pequenas
- 1/3 xícara de salsa italiana fresca picada (folha plana)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
Instruções:
- Usando um zester cítrico, remova a casca da toranja (não a casca branca). Pique as raspas e coloque em uma tigela.
- Adicione os ingredientes restantes, mexendo para combinar. Use imediatamente ou guarde na geladeira por até quatro horas antes de usar.
Manjericão
Quando se trata de cozinhar com manjericão, o melhor é fresco. Existem muitos tipos de variedades de manjericão - o manjericão com canela é o meu favorito - que você pode cultivar em casa ou comprar no mercado local. O manjericão pode ser mergulhado em chá, trocado por hortelã em coquetéis, adicionado a saladas, transformado em pesto e finamente picado em macarrão, arroz ou outras receitas à base de grãos. O manjericão também pode ser misturado a sopas e ensopados. Para obter o melhor sabor de manjericão, adicione manjericão fresco no final do cozimento, pois seu sabor distinto vai desbotar quanto mais tempo for submetido ao calor.
Receita de chá de manjericão e damasco
A união do manjericão fresco com o damasco doce transforma o chá verde comum em uma bebida gourmet refrescante.
Rende 8 xícaras
Ingredientes:
- 6 saquinhos de chá verde
- 1 xícara de folhas frescas de manjericão embaladas livremente e mais para enfeitar
- 4 xícaras de água fervente
- 2 latas de néctar de damasco refrigerado
- 1/4 xícara de xarope simples resfriado ou a gosto (receita abaixo)
Instruções:
- Coloque os saquinhos de chá e o manjericão em uma tigela grande à prova de calor. Despeje a água sobre os saquinhos de chá e mexa. Deixe em infusão por cinco minutos.
- Coe o chá por uma peneira e coloque-o em uma jarra grande à prova de calor. Deixe o chá esfriar e leve à geladeira até esfriar.
- Junte o néctar de damasco e o xarope. Sirva o chá com gelo. Enfeite com folhas frescas de manjericão.
Para fazer xarope simples: Combine uma xícara de açúcar granulado e uma xícara de água em uma panela em fogo alto. Leve para ferver, mexendo sempre para dissolver o açúcar. Reduza o fogo e cozinhe por dois a três minutos, mexendo sempre. Remova do quente e deixe esfriar. Guarde o xarope em um recipiente hermético na geladeira.
hortelã
A hortelã é uma daquelas ervas resistentes que tomarão conta do seu jardim se você permitir. A boa notícia é que essa erva refrescante pode ser usada em pratos doces ou salgados, então você sempre terá um uso delicioso para ela. As variedades de hortelã mais básicas são a hortelã e a hortelã-pimenta, mas se você tiver sorte, poderá encontrar tipos mais intrigantes, como chocolate com hortelã. Adicione hortelã fresca aos chás ou coquetéis (pense: mojito), ou pique-o em tabule e outros pratos de grãos, jogue-o dentro saladas, polvilhe sobre os vegetais, mexa na salsa e adicione às suas sobremesas de chocolate favoritas para um sabor de menta fresco atualizar.
Receita de açúcar de menta
A hortelã adiciona uma vibração refrescante ao açúcar comum. O açúcar de menta é super fácil de fazer e pode ser deliciosamente usado em chá ou limonada ou até mesmo trocado por açúcar comum em sobremesas de chocolate para aquele adorável casamento de sabores de hortelã e chocolate.
Rende cerca de 1-1 / 3 xícaras
Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de folhas e caules de hortelã
Instruções:
- Coloque o açúcar e a hortelã em um moedor de especiarias e triture até que a hortelã esteja bem picada.
- Armazene em um recipiente hermético e use dentro de duas semanas.
Nota do chef: como alternativa, você pode colocar algumas folhas de hortelã fresca em seu pote de açúcar. Quanto mais tempo as folhas ficam no frasco, mais forte é o sabor de menta.
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