Cozinheiros iniciantes costumam ficar fortes com produtos secos ervas por um bom tempo - seja isso o que sua mãe usava ou porque eles são muito úteis. Se você decidiu se ramificar no vasto mundo das ervas frescas, você pode se intimidar, mas este guia o deixará à vontade.
Quando usadas e armazenadas corretamente, as ervas frescas realmente podem fazer toda a diferença em alguns pratos, especialmente ervas menos lenhosas como cebolinha e salsa, que tendem a perder todo o seu brilho quando seco. Quem sabe? Talvez você até comece o seu próprio jardim de ervas para peitoril da janela. É muito mais barato do que comprá-los na loja.
Diferenças culinárias para ervas frescas
Se você está apenas começando a usar ervas frescas, saiba que nem sempre as usa da mesma maneira.
- Embora você deva sempre procurar online para ter certeza, em geral, você usa cerca de três vezes a quantidade de ervas frescas do que ervas secas. Portanto, se você usar 1 colher de chá de salsa seca, precisará de 3 colheres de chá de salsa fresca picada.
- Se as ervas frescas tiverem um caule, você só pode usar o caule se for macio e flexível e nem um pouco fibroso. Se você não tiver certeza, dê uma mordida.
- Geralmente, ervas frescas precisam ser adicionadas mais tarde no processo de cozimento do que ervas secas para garantir que os sabores mantenham seu brilho.
- Se você não gosta de picar ervas frescas porque não consegue deixá-las tão uniformes quanto deseja, experimente uma tesoura de ervas. eu gosto destes tesoura de cinco lâminas. (Mastrad, $ 12)
- Não jogue fora suas ervas secas ainda, no entanto. Não apenas muitos param de crescer durante os meses de inverno, tornando-os menos disponíveis, às vezes as ervas secas são realmente superiores para usos específicos (esfrega seca, por exemplo).
Imagem: Tiffany Egbert / SheKnows
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