É fácil para nós não colocar muito pensamento e consideração em certas compras de commodities, como açúcar, sal e farinha. Há apenas um punhado de marcas e elas contêm apenas um ingrediente - o ingrediente sendo exatamente o que o produto é. Você quer farinha, então consegue farinha. Infelizmente, não é tão simples. Aqui, examinamos três tipos diferentes de farinha e determinamos qual é a melhor escolha e qual devemos evitar estritamente.
Os três tipos de farinha mais amplamente disponíveis são o trigo branco branqueado, o branco não branqueado e o trigo integral. Todos os três são derivados de grãos de trigo que em seu estado natural consistem nas seguintes três camadas:
- Farelo: Esta é a camada externa dura do grão onde vive a maior parte da fibra.
- Germe: Esta parte é o pedacinho no meio do grão, também conhecido como embrião. Esta parte contém a maior concentração de nutrientes.
- Endosperma: Isso é o que envolve o germe. Esta é a maior parte do grão. Consiste principalmente em amido e quase não contém fibras ou outros nutrientes.
Os grãos de trigo são extremamente nutritivos em seu estado inalterado, mas muito precisa ser feito para convertê-los no pó branco como a neve com que fazemos nossos biscoitos de chocolate. Qual é realmente a diferença entre branqueado e não branqueado, afinal? E a farinha de trigo integral é realmente tão boa para você? Vamos dar uma olhada:
Farinha branca branqueada: Evite
A farinha branqueada é feita com apenas uma parte do grão: o endosperma. Já sabemos que o endosperma não tem muito valor nutricional, mas na verdade pode ser prejudicial à nossa saúde. Para branquear a farinha, ela é tratada quimicamente com cloro gasoso. Sim, o mesmo produto químico usado para limpar piscinas. A farinha é tratada com cloro porque a torna aquela cor branca perfeita que estamos acostumados a ver e porque artificialmente “envelhece” a farinha (o que melhora o sabor).
Farinha branca não branqueada: use com moderação
A farinha não branqueada, assim como a variedade branqueada, é feita apenas do endosperma, por isso contém muito poucos nutrientes. No entanto, é permitido envelhecer naturalmente e não é branqueada com cloro, por isso é uma alternativa muito melhor para a farinha branqueada.
Farinha de trigo integral: melhor escolha
A farinha de trigo integral usa todas as três camadas do grão de trigo: farelo, germe e endosperma. Ele contém grandes quantidades de nutrientes, incluindo ferro, magnésio e cálcio. Uma porção de uma xícara também contém surpreendentes 15 gramas de fibra. Comer alimentos ricos em fibras ajuda a reduzir os níveis de colesterol e açúcar no sangue e também diminui digestão, o que nos faz sentir satisfeitos mais rapidamente e por um longo período de tempo, então estamos menos propensos a comer demais.
O take away
Experimente remover totalmente a farinha branqueada de sua dieta. A farinha de trigo integral é obviamente a melhor escolha, mas se você não está acostumado com o sabor da farinha de trigo integral, comece gradualmente a incorporá-la em sua cozinha. Por exemplo, se uma receita pede uma xícara de farinha, use 3/4 xícara de farinha crua e 1/4 xícara de farinha de trigo integral. Depois de se acostumar com o sabor, aumente gradualmente a proporção de farinha de trigo integral para farinha branca.
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