O foie gras não fará mais parte da experiência gastronômica da costa oeste do ouro a partir de julho. Mas antes que a proibição entre em vigor, alguns restaurantes estão retirando todas as paradas de foie gras.
A partir de 1º de julho de 2012, o foie gras, aquela iguaria saborosa e cara de fígado de ganso e pato, não estará mais disponível nos restaurantes ao longo da costa da Califórnia.
A proibição começou há oito anos, quando o então governador Arnold Schwarzenegger sancionou o projeto de lei 1520 como lei. A lei proíbe a "alimentação forçada de uma ave com a finalidade de aumentar o fígado da ave além do tamanho normal", bem como a venda de produtos que sejam o resultado direto desse processo. Embora a maior parte da indústria de restaurantes da Califórnia não esteja entusiasmada com esta nova lei, ela é vista por grupos de defesa dos animais como a ASPCA (Sociedade Americana para a Prevenção da Crueldade com os Animais) e PETA (Pessoas pelo Tratamento Ético dos Animais) como uma grande vitória para os agricultores animais.
Agricultores e chefs dizem que o tratamento é ético
Uma lei dessa magnitude pode ser bastante polarizadora. Essa polarização pode ter sido a razão pela qual Schwarzenegger esperou oito anos para a lei entrar em vigor, acreditando que o tempo extra permitiria à indústria de restaurantes da Califórnia encontrar uma maneira mais humana de fazer o delicadeza. Mas de acordo com Guillermo Gonzalez, da fazenda californiana de foie gras, Artisan Sonoma Foie Gras, “(Temos) nos comprometido com os mais altos padrões de bem-estar animal, utilizando técnicas humanas na criação e alimentação de patos. Nossos patos nunca são engaiolados individualmente e vagam soltos durante a maior parte de suas vidas. Não acreditamos que o cultivo de foie gras, quando feito corretamente, seja prejudicial ou prejudicial para o pato. ”
Não só os biólogos e cientistas concordam com Gonzalez, também o chef Michael Shafer, de The Depot em Torrance, Califórnia, e o proprietário do restaurante Ryan Maxey de Txoko em São Francisco, ambos os quais estiveram nas fazendas e não viram tal tortura. Shafer acredita que se você for filmar o pior de qualquer setor, “sempre encontrará problemas e pessoas para culpar. Mas, assim como a carne, o porco, o frango e o peixe, existem aqueles que praticam o bem e aqueles que praticam mal ”.
Não é tão ruim quanto parece
Maxey concorda, afirmando que as fazendas de foie gras, como a Artisan, estão produzindo a proteína da melhor maneira que sabem. Há muitas baixas na indústria agrícola e essas fazendas específicas estão "bem abaixo" das baixas na fazenda. Grupos de defesa dos animais estão “exibindo vídeos no YouTube de como as condições são terríveis. Mas crescendo na Carolina do Norte e (vendo como essas condições realmente podem ser ruins) eu olho para as condições na (Artisan) e digo que essas são ótimas condições. ”
“Escute”, diz Shafer, “se Deus não quisesse que comêssemos vacas, galinhas e porcos, ele não os teria feito com um gosto tão bom e os teria feito mais rápido. Estou falando sério. Você não vê ninguém comendo chita, não é? "
100 chefs da Califórnia se juntam à luta
Shafer e Maxey não estão sozinhos em suas crenças. Mais de 100 chefs não apenas concordam com eles, eles se uniram para formar a Coalition for Humane and Ethical Farming Standards. Enquanto o grupo “se opõe à proibição do foie gras, [eles] apóiam um padrão mais amplo para o tratamento ético de animais e práticas agrícolas humanas”. Alguns dos chefs incluídos nesta coalizão são Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello e Thomas Keller, do The French Laundry.
Maxey juntou-se à coalizão quando eles foram a Sacramento no início de maio para apelar aos poderes constituídos para revogar a proibição. Embora os líderes legislativos não anulem a proibição, Nate Ballard, porta-voz da coalizão, reconheceu que "mesmo se a proibição entrar em vigor, continuaremos avançando".
E avançar significa encontrar alternativas que irão satisfazer a todos, do agricultor ao consumidor. Shafer admite abertamente que todos nós “temos que encontrar maneiras alternativas de comer”. Os grupos de defesa dos animais pensam há algo de errado com as proteínas criadas em fazendas, mas "não há nada de errado com o salmão criado em fazendas (para exemplo). É acessível. Nem todo mundo vai pagar o custo mais alto pelo salmão pescado à linha. ”
O que a proibição significa para as fazendas
São essas fazendas, como Hudson Valley Foie Gras em Nova York e especialmente na Artisan, que Maxey acredita que realmente será afetada pela proibição. Ao contrário da cidade de Chicago, que proibia apenas a venda da iguaria em 2006 (e depois revogou a proibição em 2008), a Califórnia está proibindo a venda e sua produção. Assim, não só nenhum restaurante da Califórnia conseguirá vender foie gras, como as fazendas não poderão mais produzi-lo.
Embora as fazendas de Nova York provavelmente percam grande parte de sua receita, Gonzalez afirma que a Artisan será forçada a fechar “uma empresa familiar de sucesso que há mais de 25 anos tem fornecido produtos de pato da mais alta qualidade com o máximo respeito às práticas de criação de animais, criou empregos, pagou impostos e contribuiu para a excelência na culinária mundo da Califórnia e em todo o país. ” Mas o que mais incomoda Gonzalez “é que um poderoso grupo de interesse especial com uma agenda anti-carne foi capaz de impor sua moral à nós todos."
O que você pode fazer
Embora este seja um grande golpe para a indústria de restaurantes da Califórnia, ainda há tempo para fazer sua voz ser ouvida, seja a favor ou contra a proibição. Você pode fazer uma doação para C.H.E.F.S. ou se você preferir apenas saborear a iguaria uma última vez (ou pela primeira vez), existem ainda alguns restaurantes vendendo fígado de pato e ganso como parte de seu menu regular ou dedicando um menu inteiro de preço fixo para isto. Dois desses restaurantes são o Txoko, que oferece uma refeição de quatro pratos de foie gras todas as quartas-feiras à noite por US $ 55 e o Santa Monica's Mélisse, que está fazendo uma versão de oito cursos chamada Foie para todos todas as noites da semana por $ 185.
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