Cuscuz com Pimenta e Berinjela - SheKnows

Estou em um chute vegetal em tons brilhantes e me pego estocando pimentões coloridos. O cuscuz não chama a atenção por si só, mas torna-se deliciosamente irresistível quando misturado com pimentões tenros e berinjela.
Estou em um chute vegetal em tons brilhantes e me pego estocando pimentões coloridos. O cuscuz não chama a atenção por si só, mas torna-se deliciosamente irresistível quando misturado com pimentões tenros e berinjela.

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Cuscuz com Pimenta e Berinjela

4 porções

Ingredientes:

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• 3 colheres de sopa de azeite

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• 1 pimentão vermelho pequeno, semeado, cortado em cubos

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• 1 pimentão amarelo pequeno, semeado, cortado em cubos

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• 1 berinjela pequena, aparada, cortada em cubos

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• 1 dente de alho picado

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• 1 xícara de corações de alcachofra marinados em cubos (ou couve-flor em conserva, se tiver à mão)

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• 1 xícara de cuscuz

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• 1 xícara de caldo de vegetais

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• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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• Folhas frescas de manjericão

Instruções:

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1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.

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2. Adicione os pimentões e a berinjela. Cozinhe, mexendo sempre, até os ingredientes ficarem macios.

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3. Junte o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Junte os corações de alcachofra e cozinhe até que fiquem bem aquecidos.

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4. Enquanto os vegetais cozinham, leve o cuscuz e o caldo para ferver em uma panela média. Cubra e retire do fogo para sentar por 5 a 10 minutos. Fluff com um garfo.

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5. Adicione o cuscuz aos vegetais e tempere com sal e pimenta.

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6. Sirva quente, guarnecido com folhas de manjericão.

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