Embora os tomates estejam disponíveis durante todo o ano nos Estados Unidos, sua melhor estação de cultivo é de maio a outubro. Freqüentemente, variedades “forçadas” de inverno chegam às lojas tão duras como uma rocha e sem sabor. Quando isso acontecer, e você deve comer um tomate, só há uma coisa a fazer: tomate confitado.
Assim como o confit pode preservar o tomate de verão mais perfeito quando as safras de setembro são abundantes e doce, também pode resgatar um tomate de inverno que nasceu a contragosto para o mundo, amargo e teimoso.
“Confit” - soa tão sofisticado, não é? Ao contrário, é uma técnica fácil; significa conservar ao ser salgado e cozido lentamente na gordura, na maioria das vezes referindo-se ao pato, que cozinha em sua própria gordura. Para os vegetais, temos que adicionar gordura, no caso, azeite.
Como a técnica sugere, grossas fatias de tomate são cozidas em um delicioso azeite de oliva com sal e ervas. Depois de uma longa e quente estada em um forno seco, os tomates literalmente liberam um sabor doce, caramelizado e complexo.
Tomate confit é perfeito para antepasto, em sanduíches e saladas. Os tomates podem ser transformados em purê para uma sopa de tomate assado, uma pasta de tapenade ou um molho de tomate assado.
Etapa 1: Preparação
Pré-aqueça o forno a 275 graus F. Adicione o alho picado ao azeite e reserve. Corte cada tomate em rodelas de aproximadamente um quarto de polegada de espessura - você deve conseguir obter cinco fatias de cada tomate. Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele o pergaminho com uma camada generosa de azeite de oliva.
Etapa 2: Temporada
Coloque cada fatia de tomate no pergaminho em uma única camada. Os tomates vão encolher no forno, então está tudo bem se eles estiverem se tocando, mas não se sobrepõem. Remova os pedaços de alho do óleo. Regue o resto do azeite uniformemente sobre as rodelas de tomate, usando o pincel de alinhavo conforme necessário para saturar cada tomate. Use todo o óleo, mesmo que esteja escorrendo pelas laterais das fatias de tomate. Polvilhe levemente sal kosher sobre cada fatia de tomate, seguido de pimenta-do-reino rachada. Coloque cada um dos ramos de alecrim inteiros sobre o maior número possível de tomates. Não separe as folhas do caule - use o ramo inteiro para que o sabor seja infundido sem pedaços de folha.
Etapa 3: assar
Asse no forno por 25 minutos. Verifique os tomates - se não estiverem levemente caramelizados e moles, deixe-os no forno por mais 10 minutos. Repita até que estejam macios e parecidos com geléia, mas não queimados. Retire os raminhos de alecrim após assar e descarte.
Etapa 4: aproveite
Guarde o tomate confitado na geladeira por até sete dias.
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