Você pode usar um bife de lombo no lugar do bife de flanco. Na verdade, qualquer bife fica bom com molho de cominho. O bife de flanco é melhor servido mal passado ou menos, e as sobras são maravilhosas.
Bife Grelhado com Aioli de Cominho
6 porções
Cumin Aioli
Ingredientes:
1 colher de sopa (15 ml) de sementes de cominho
1 ovo grande
1 colher de chá (5 ml) de mostarda Dijon
1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal marinho
1 dente de alho picado
1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal
4 colheres de chá (20 ml) de suco de limão espremido na hora
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extra-virgem
Steak
Ingredientes:
3 colheres de sopa (45 ml) de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal marinho
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta-do-reino moída na hora
1 2 1/2 lb. (1,1 kg) bife de flanco
Instruções:
1. Para o aioli de cominho, coloque as sementes de cominho em uma frigideira pequena e mexa em fogo médio por 2 minutos ou até escurecer. Retire do fogo. Moa finamente metade das sementes de cominho em um moedor de café ou com um almofariz e pilão.
2. No liquidificador ou processador de alimentos, misture o ovo, a mostarda, o sal, o alho e as sementes de cominho moídas. Processe brevemente para misturar. Com o motor funcionando, adicione o óleo vegetal em um fluxo lento e constante. Despeje o suco de limão e, aos poucos, adicione o azeite de oliva até que o aioli esteja emulsionado. Se a mistura parecer muito grossa, adicione uma colher ou duas de água. Raspe o aioli em uma tigela e junte as sementes de cominho inteiras. Cubra e leve à geladeira.
3. Para o bife, em uma tigela pequena, misture o azeite, o sal, o alho e a pimenta. Espalhe em ambos os lados do bife. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.
4. Pré-aqueça a grelha ou grelha. Grelhe ou grelhe o bife por 3 a 4 minutos de cada lado para mal passado. Retire o bife do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Corte bem fino no grão e sirva com o molho aioli ao lado.
Por porção: Carboidratos eficazes: 1,2g; Carboidratos: 1,5g; Fibra: 0,3g; Proteína: 42,7g; Gordura: 58g; Calorias: 701
