Este é o alimento de conforto perfeito para o seu dia de dieta de trapaça. Esta mistura de queijo Tex-Mex é mais robusta do que a sua receita comum de sopa de tortilha à base de caldo. Quer goste de calor moderado ou flamejante, você controla o calor. Fique no lado seguro com sinos novos ou chute com um habanero amadurecido na videira!
Acredite ou não, a pimenta-malagueta faz parte da família das beladuras. Embora muitos estejam familiarizados com a beladona como uma toxina mortal, a realidade é que muitas plantas da família são realmente benéficas... e algumas são deliciosas! As pimentas são do gênero Capsicum, que é fácil de lembrar porque, para muitos, o fator mais importante na escolha de uma pimenta é o nível de capsaicinoides, que afetam o nível de calor de cada pimenta.
Para esta receita de sopa mexicana, use a pimenta ou combinação de pimentas que desejar. Anaheims têm níveis mais baixos de capsaicinoides e serão mais suaves (e podem até dar à sopa um toque de doçura), enquanto um jalapeño contém mais, o que o tornará um pouco mais ardente.
Sopa de enchilada
Ingredientes:
- 2 peitos de frango sem pele e sem osso
- 1/4 xícara de cebola branca ou amarela, cortada em cubinhos
- 1/4 xícara de pimenta (qualquer variedade), cortada em cubinhos
- 1 dente de alho grande, picado
- 2 a 3 xícaras de caldo de galinha
- 2 xícaras de caldo de vegetais
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de suco de limão (de concentrado está bom)
- 1/4 xícara de leite
- 1/2 xícara de tomates em cubos
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá (ou mais a gosto) pimenta caiena moída
- 1/4 colher de chá de orégano mexicano
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 onças de queijo cheddar leve, ralado
- 4 onças de queijo cheddar picante, ralado
- 4 a 6 tortilhas de milho
Instruções:
- Em uma panela média, ferva o caldo de frango o suficiente para cobrir os peitos de frango em uma polegada.
- Com cuidado, coloque o frango na panela e ferva até ficar bem cozido, cerca de 15 minutos (se não estiver cozido quando terminar, você pode colocá-lo de volta por alguns minutos).
- Retire o frango do caldo quando estiver cozido, reservando o líquido. Deixe o frango esfriar.
- Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Corte as tortilhas em tiras (tamanho de sua escolha) e borrife levemente com spray de cozinha. (Tempere com pimenta de Caiena, cominho e sal, se desejar.)
- Coloque as tiras de tortilha no forno em uma assadeira untada ou assadeira rasa. Jogue ocasionalmente.
- Remova as tiras de tortilha quando estiverem douradas e crocantes.
- Em uma panela grande separada, coloque a cebola, a pimenta e o alho no spray de cozinha em fogo médio-baixo até que as cebolas fiquem translúcidas.
- Aqueça o caldo de legumes até ferver no microondas ou no fogão. Adicione o amido de milho (lentamente) e misture bem. Despeje o caldo de legumes engrossado e duas xícaras do caldo de galinha reservado sobre a cebola, o pimentão e o alho. Em seguida, acrescente o suco de limão, o leite, o tomate, o cominho, a pimenta caiena, o orégano mexicano e o sal.
- Aumente a temperatura para média.
- Usando os dedos ou dois garfos, desfie o frango (não precisa ser em pedaços pequenos, pois continuará se desfazendo na sopa).
- Quando o líquido estiver médio, adicione aos poucos o queijo, um punhado de cada vez, mexendo sempre até ficar bem misturado (pode parecer um pouco granulado, desde que a panela esteja no fogo).
- Deixe ferver levemente; em seguida, reduza o fogo para ferver.
- Adicione o frango, continuando a mexer constantemente até que a sopa tenha a espessura desejada (ela continuará a engrossar conforme esfria).
- Cubra com tiras de tortilha e fatias de pimenta.
Mais receitas mexicanas
Enchiladas de meia hora
Dicas de fajita perfeitas
Tacos macios de crock pot
