No que diz respeito às habilidades culinárias básicas, a maioria de nós sabe mexer um ovo. Ou pelo menos nós pensar nós podemos. Claro, podemos aquecê-lo até o ponto de ser seguro para comer, mas estamos realmente tirando o máximo proveito de nossa confusão?
Chefs famosos Bobby Flay e Gordon Ramsay provavelmente diria não. Ambos têm instruções explícitas para a criação de um ovo celestial, e isso não envolve uma disputa indiferente em um fogão enquanto rola os e-mails.
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Suas instruções têm muito em comum. Ambos esperam que você mexa os ovos continuamente, “você não consegue parar de mexer. É ao vivo ”, diz Gordon Ramsay em suas instruções. Há apenas um ou dois ingredientes que você não esperaria necessariamente de ovos mexidos (contanto que você espere que ovos mexidos tenham ovos, manteiga, sal e pimenta). Um desses é crème fraîche, um ingrediente que não consegui encontrar na mercearia, feito com a combinação de meio litro de creme de leite e uma colher de sopa de leitelho cultivado à noite antes. De manhã, comi uma substância semi-grossa parecida com creme de leite (embora significativamente menos salgada) e mais leitelho do que jamais saberei o que fazer. O outro ingrediente é a cebolinha, que eu também não tinha, mas achei que, para os fins deste teste, as cebolas verdes que eu tinha ficariam bem.
Testei ambas as receitas para responder à pergunta: qual chef embaralha um ovo melhor?
Primeiro: ovos mexidos de Bobby Flay
De acordo com PopSugar, Bobby Flay começa sua luta batendo os ovos previamente e adicionando manteiga fria e crème fraîche a uma frigideira. Quando a manteiga e o crème fraîche estão quase (mas não totalmente) derretidos, ele adiciona os ovos e a pimenta-do-reino e usa uma espátula para mover os ovos constantemente enquanto eles cozinham. Não salgue ainda. Quando eles estiverem cerca de três quartos do caminho feito, adicione um pouco de sal e coloque-os em um prato. Ele diz que eles vão continuar cozinhando.
O resultado?
Ele tem razão. Eles continuam cozinhando e estavam bem. Ainda estou me acostumando com esse estilo de cozinhar não-frito-dentro-de-uma-polegada-da-vida, mas eles estavam bem.
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A seguir: ovos mexidos de Gordon Ramsay
As instruções de Gordon Ramsay realmente chegam até nós por meio deste vídeo encantador, então, se você preferir ouvi-lo descrever o processo, aproveite:
A essência é esta: Não pré-bata os ovos (que vergonha, Bobby Flay). Não derreta previamente a manteiga, mas coloque os ovos inteiros e um torrão de manteiga numa frigideira e comece a mexer vigorosamente os ovos com uma espátula enquanto cozinham (eles concordam nesta parte). Ramsay também faz um show ao mover os ovos para dentro e para fora do fogo enquanto eles engrossam, o que parecia um pouco mais com uma dança mágica do ovo do que uma técnica real, mas eu continuei assim mesmo. Quando os ovos atingem o estágio final de cozimento, ele tira os ovos do fogo e adiciona um bocado de crème fraîche para baixar a temperatura do ovo. Em seguida, ele adiciona sal, pimenta e um pouco de cebolinha, que, segundo ele, melhora o sabor dos ovos.
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O resultado?
Esses ovos foram a bomba. Eu sinto que eles podem ter tido uma vantagem injusta sobre Flay por causa das cebolinhas (ou no meu caso, cebolas verdes), mas hey, Flay não mencionou cebolinhas, e isso não é minha culpa. A textura também era bem diferente - os de Ramsay eram meio aveludados e não grudados, e os de Flay eram mais tradicionalmente unidos.
Então, neste Flay vs. Desafio Ramsay, eu diria que Ramsay venceu. Agora tenho que descobrir o que fazer com meia xícara de crème fraîche caseiro.
