Preparar um delicioso jantar de feriado em 30 minutos ou menos é fácil quando você sabe quanto tempo os alimentos demoram para cozinhar. As possibilidades são infinitas com essas cinco dicas para cozinhar rápido.
Busca da visão da hora da refeição
Como uma mãe ocupada, você já domina a arte de gerenciamento de tempo e multitarefa e pode aplicar essas habilidades para fazer o jantar. Pense no que você gostaria de cozinhar para o jantar de amanhã na noite anterior e, usando a lista de alimentos de preparo rápido abaixo, crie um menu de 30 minutos. Saber o que você quer cozinhar um dia antes vai aliviar a pressão quando chegar a hora do aperto.
Libra, borboleta, dados e carne picada
Vegetais menores e pedaços mais finos de carne cozinham mais rápido. Quanto menor for o corte de vegetais e ervas, mais rápido eles cozinharão, absorverão os sabores ou infundirão sabores em uma receita. Vegetais cortados em pedaços de 1/2 polegada cozinharão muito mais rápido do que pedaços de 1 polegada ou 2 polegadas. Cebola picada, chalotas, alho e ervas irão infundir sabor mais rápido. Um tempo de cozimento mais rápido também garante que os nutrientes sejam mantidos em seu pico. Cortes grossos de carne de porco, frango e boi devem ser triturados para não mais do que 1 polegada de espessura ou butterflied para torná-los mais finos.
Golpeie seu dinheiro
Use ingredientes ousados que construirão sabores rapidamente. O caldo de frango ou vegetal usado para ferver o arroz convertido adicionará mais sabor do que apenas água. Água, generosamente salgada, tempera a massa ou as batatas enquanto cozinham. Sopas, molhos de panela e molhos iniciados com uma base de cenoura em cubos, aipo e cebola infundirão sabores complexos na receita final. Alimentos ricos em “umami”, como pasta de tomate e cogumelos crimini, também infundem um sabor de cozimento prolongado nos alimentos. Vinhos, vinagres e raspas de frutas cítricas darão um toque especial ao seu líquido de cozimento. Uma rápida marinada de azeite, vinagre, sal, pimenta e ervas frescas dará um toque de sabor antes de cozinhar. Um segundo lote da marinada pode ser feito para cobrir as carnes e vegetais cozidos antes de servir.
Use métodos de cozimento rápidos
Receitas grelhadas, assadas e cozidas a fogo lento são perfeitas para fins de semana preguiçosos, mas não são suficientes em uma cozinha de 30 minutos. Limite-se a fritar, grelhar, grelhar, escaldar e cozinhar em uma frigideira rasa quando tiver que colocar o jantar na mesa com pressa.
Cozinhe tudo ao mesmo tempo
Se você tem quatro queimadores, use todos! Mantenha o máximo possível de itens cozinhando ao mesmo tempo. Quando terminar de cozinhar algo, cubra e leve ao forno quente até que o resto da refeição esteja pronto. Considere também as refeições de uma panela. Por exemplo, na lista abaixo, você pode combinar macarrão, vegetais e mexilhões ou salmão para um jantar rápido de massa em uma panela com um molho na frigideira de vinho branco, caldo e chalotas.
Alimentos de cozimento rápido
Carnes, aves e peixes que cozinham em 30 minutos ou menos (não mais de 1 polegada):
- Peito de frango desossado: grelhado, grelhado ou frito na frigideira, quatro minutos de cada lado ou até que a temperatura alcance 160 graus F. Cubra e descanse por 10 minutos, a temperatura aumentará para 165 graus F.
- Lombo de frango: mexa frito, grelhado, empanado e frito, dois minutos de cada lado.
- Costeletas de porco desossadas: grelhadas, grelhadas ou fritas, quatro minutos de cada lado ou até que a temperatura atinja 140 graus F. Cubra e descanse por cinco minutos, a temperatura aumentará para 145 graus F. Triturado até 1/4 de polegada de espessura, empanado e frito na frigideira, dois minutos de cada lado.
- Lombo de porco: Grelhado, assado, 20 a 25 minutos. Remova do forno quando a temperatura interna atingir 140 graus F. Cubra e descanse por cinco minutos, a temperatura aumentará para 145 graus F. Corte em medalhões, frite na frigideira, três minutos de cada lado.
- Bife de tira de Nova York: grelhado, grelhado, frito, quatro minutos de cada lado para mal passado. Cubra e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
- Skirt steak: grelhado, grelhado, frito na frigideira, quatro a seis minutos de cada lado para mal passado. Cubra e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
- Salmão: grelhado, grelhado, frito na frigideira, cozido no vapor, escalfado, quatro a seis minutos de cada lado para mal passado. Cubra e deixe descansar por cinco minutos antes de servir.
- Bacalhau e peixes brancos semelhantes: Grelhados, grelhados, fritos na frigideira, cozidos no vapor, escalfados, quatro a cinco minutos de cada lado até ficarem opacos.
- Mexilhões e amêijoas: Cozidos no vapor, fritos na frigideira, grelhados, três a quatro minutos ou até abrirem. Descarte todos os mexilhões ou amêijoas fechados antes de servir.
Vegetais comuns (frescos) que cozinham em 10 minutos ou menos:
Os vegetais a seguir podem ser escaldados em água por um a três minutos e depois fritos / assados na frigideira para caramelizar. Eles também podem ser cozidos no vapor por seis a sete minutos:
- Cenoura, cebola, batata, feijão verde, repolho, couve de Bruxelas, brócolis, abóbora, abobrinha, espiga de milho, aspargo e ervilha
Amidos que cozinham em 20 minutos ou menos:
- Massa, arroz de jasmim, arroz convertido, batatas (fogão preparado)
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