O feriado Diwali, comumente conhecido como o festival das luzes, é celebrado por hindus, jainistas e sikhs em todo o mundo. Fogos de artifício, lâmpadas elétricas com luz dourada ou velas malvadas carregadas de ghee iluminam ruas, portas e calçadas para simbolizar o triunfo da luz sobre a escuridão e a bondade sobre o mal. Diwali também é celebrado por alguns hindus especialmente para orar a Lakshmi, a deusa da riqueza e da prosperidade (um dia após Diwali marca um novo ano fiscal para muitos indianos).
Existem diferenças regionais na forma como o feriado é comemorado, em termos de comida e outros, e o a amplitude e o estilo das cozinhas mostram a vastidão de como a cultura alimentar celebra esta feriado.
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Aqui está apenas um exemplo de menu para um elaborado dia de festa do Diwali:
Lanches costumam ser feitos com ghee (manteiga clarificada), açúcar, alguns temperos e farinha de trigo integral ou arroz tufado. A farinha de grão de bico costuma ser o ingrediente principal, o que torna alguns deles naturalmente sem glúten.
- Shakarparra - Batatas fritas com coco em pó servidas com chutney
- Chevdo - flocos de arroz torrado com especiarias e frutas secas
- Pakoras - vegetais fritos em massa, tipo tempura indiana
- Mutthiya - bolinhos fritos feitos de cabaça ou cabaça
- Ghatiya - tiras fritas de massa de farinha de trigo
Pratos principais costumam incluir o seguinte, que pode parecer familiar para aqueles que já são fãs da culinária indiana:
- Caril vegetariano como Undhiyu
- Caril de lentilha (dal)
- Poori e aloo sabzi (pão frito com batatas salteadas com especiarias) com shrikhand (prato doce feito de iogurte coado)
- Pão achatado indiano chamado paratha
Sobremesas / doces, também conhecido como mithai, muitas vezes são à base de leite de alguma forma ou forma e às vezes são cozidos com grãos. Muitos dos doces são fritos, geralmente em ghee. Especiarias como açafrão, cardamomo e canela são comuns em doces, assim como ingredientes como coco e figo e até vegetais cozidos com açúcar e ghee transformados em halvah. Ingredientes caros, como pistache e amêndoas, são guardados para o Diwali.
- Burfi de coco - confeitaria tipo fudge feito com creme ou leite condensado e coco
- gulab Jamun - bolinhos de leite esponjosos e fritos em água de rosas e xarope de açafrão
- Rasmalai - Bolinhos de queijo Paneer servidos embebidos em um molho doce e cremoso
- Ghughara - pastéis fritos recheados com nozes, açúcar e especiarias
- Halvah - uma confecção densa e doce, popular não apenas na Índia, mas em todo o Oriente Médio; existem infinitas variedades feitas de tudo, desde cenouras a sementes de gergelim
- Jalebi - semelhante a bolos de funil, embebidos em molho de açafrão e, em seguida, secos para uma textura crocante
- Kheer - arroz doce
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Todo Diwali, minha mãe aqui nos EUA me pergunta várias semanas antes que lanches e doces Diwali eu gostaria que ela fizesse para mim. (Meus favoritos são mutthiya, ghatiya, e sua especialidade: chevdo.)
Os doces são consumidos várias vezes ao dia. Isso pode não soar fora do lugar, já que no Ocidente, comemoramos o feriado de Natal por seis semanas seguidas com biscoitos, tortas e bolos. Mas na Índia, os doces são geralmente não regularmente criado ou consumido e padarias são difíceis de encontrar, a menos que seja época de casamento ou Diwali. Durante essas temporadas, o mithaiwalas (produtores de doces) estão ocupados.
Provavelmente, a maneira mais fácil de experimentar essas especialidades de Diwali é experimentá-las em um restaurante. Procure um restaurante indiano sofisticado em vez de sua comida barata para viagem. Vale a pena o gasto extra para tentar algo novo. Se você não mora perto de qualquer mercearia indiana, que com certeza vende lanches e doces tradicionais, pode encomendá-los em lojas online, como De Sukhadia e Rajbhog (este último leva um momento para carregar - seja paciente, vale a pena).
Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo.
