Os cozinheiros de hoje têm uma ampla escolha de cozinhando gorduras, desde banha e gordura até uma variedade de nozes e óleos vegetais. Mas muitos ignoram o azeite de oliva extra virgem (EVOO), acreditando que não é apropriado para cozinhar e cozimento. Nada poderia estar mais longe da verdade.
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Azeite virgem extra na cozinha
O azeite de oliva extra virgem é a gordura ideal para cozinhar; adiciona sabor a qualquer prato e aumenta o seu valor nutricional. Muitos cozinheiros pensam que o azeite de oliva extra virgem queima facilmente, mas o ponto de fumaça do azeite de oliva extra virgem é cerca de 375 graus F. (dependendo do teor de ácidos graxos livres), superior ao ponto de defumação da manteiga.
O importante é não aquecer o óleo além do ponto de fumaça, onde começa a se decompor. Para evitar isso, despeje o óleo em uma panela fria e aqueça a panela e o óleo juntos. Se você se esquecer do óleo e ele começar a soltar fumaça, jogue-o fora e comece do zero - nesse ponto, ele desenvolveu ingredientes prejudiciais e não pode ser salvo.
Que tal assar?
O azeite de oliva extra virgem também pode ser usado na panificação. Ele pode substituir qualquer óleo que a receita exigir, sem nenhuma alteração significativa no produto final. Na verdade, adiciona sabor e torna os produtos assados mais saudáveis.
Em receitas que pedem manteiga, simplesmente substitua cada xícara de manteiga por 3/4 de xícara de azeite. Produtos de panificação feitos com EVOO são mais macios e mastigáveis do que aqueles feitos com manteiga. Portanto, se você estiver fazendo bolinhos ou crosta de torta, guarde a manteiga. Para todos os outros produtos assados, experimente azeite de oliva extra virgem. Você ficará impressionado com o sabor e seus produtos assados permanecerão frescos por mais tempo.
O azeite de oliva extra virgem é especialmente bom para assar pães doces e salgados e é perfeito para pizza, focaccia e outros pães italianos.
Benefícios para a saúde do EVOO
O azeite de oliva extra virgem é o azeite de maior qualidade. Tem sido o esteio do dieta mediterrânea desde os tempos antigos por causa de seus muitos benefícios para a saúde. É rico em antioxidantes e contém principalmente gorduras monoinsaturadas. Seu consumo tem sido associado a:
- Menor incidência de doenças cardíacas
- Colesterol mais baixo (total e LDL, o tipo ruim)
- Açúcar no sangue mais baixo
- Outros benefícios para a saúde, incluindo a melhoria da saúde da pele e a capacidade do corpo de se curar
Portanto, usar EVOO para cozinhar faz todo o sentido para a sua saúde. Afinal, gerações de pessoas saudáveis do Mediterrâneo não podem estar erradas.
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