Quem disse que uma costela grande é um churrasco de verão? Nós associamos totalmente as costelas com churrascos de verão, principalmente porque ninguém quer congelar a bunda ficar do lado de fora em uma churrasqueira de fumante durante o mês de dezembro - não importa o quão forte seja a costela desejo. Então, estamos destinados a sofrer durante os meses frios do inverno sem costelas? Não.
Faça-os de qualquer maneira. Acontece que é um mito que você precisa de equipamentos volumosos ao ar livre para preparar costelas sensíveis que caem do osso em casa. Quer você more em um apartamento ou o clima não seja o ideal para cozinhar ao ar livre, as costelas defumadas em casa estão a apenas algumas horas de distância. Ligue aquele forno convencional e vamos para a cidade.
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Como fumar costelas no forno
Suprimentos:
- Lascas de madeira de sua escolha
- Costelas (costas de bebê, estilo St. Louis ou sobressalentes)
- Molhar ou esfregar a seco, conforme necessário
- Assadeira de alumínio
- Rack de assar
- Folha de alumínio (e bastante)
Instruções:
1. Molhe suas batatas fritas
Coloque as lascas de madeira em uma tigela grande, coberta com água, por algumas horas. Você pode escolher qualquer tipo de batata frita que desejar, desde que sejam fortes o suficiente para resistir aos sabores fortes da carne de porco e de quaisquer molhos que esteja usando.
2. Prepare as costelas
Primeiro, vamos acabar com um mito. Tirar a carne mais cedo para deixá-la chegar à temperatura ambiente é absolutamente desnecessário e em menos de 20 minutos pode resultar na duplicação das bactérias de superfície. Além disso, de acordo com Dr. Greg Blonder, fumaça gruda em superfícies frias mais efetivamente. Vai chegar à temperatura ambiente mais rapidamente, de maneira uniforme e com segurança no forno de qualquer maneira.
Muitas vezes, as costelas que você compra vêm com a fina membrana na parte de trás ainda intacta. Você vai querer remover isso. Pode ser feito no dia anterior, se desejar, mas não demora muito. Apenas corte embaixo da membrana com uma faca até que você possa colocar o dedo sob ela e, em seguida, use uma toalha de papel (para aumentar a aderência) para puxá-la imediatamente. Você também pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você.
Há muitas maneiras de preparar suas costelas a partir daí, então siga as instruções de esfregar ou regar de sua receita. Eu normalmente prefiro preparações secas quando estou fumando e, em seguida, adiciono molho de churrasco no final, mas é realmente uma questão de preferência pessoal.
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3. Construa seu fumante
Remova todas as prateleiras do forno, exceto uma, e coloque a mais baixa no degrau próximo ao mais baixo. Aqueça o forno a 225 graus F.
Escorra as aparas de madeira, reservando o líquido de imersão. Coloque as batatas fritas no fundo de uma assadeira de alumínio em uma única camada. Despeje apenas o suficiente do líquido de imersão sobre os chips para garantir que eles não pegem fogo, mas não os afoguem. Despeje o líquido de imersão restante em um copo medidor ou em uma jarra resistente ao calor com bico.
Dica: ao escolher a assadeira de alumínio, certifique-se de que seja pequena o suficiente para caber no forno, mas grande o suficiente para caber na grade e pegar todos os pingos das costelas. Eu realmente recomendo ir de alumínio aqui, porque ele vai ficar no forno por muito tempo, o que pode tornar uma panela não descartável difícil (senão impossível) de limpar.
Coloque uma grelha para assar em cima das lascas de madeira, certificando-se de que haja espaço suficiente entre as lascas e a grelha para a fumaça se acumular. eu gosto prateleiras de cozimento ajustáveis para garantir que posso obter a altura ideal. Coloque suas costelas na grade.
Use sua folha de alumínio para criar uma grande tenda ou cúpula o mais alto possível e ainda caber no forno. Você quer muito espaço para a fumaça se formar. Certifique-se de que está enrolado firmemente em torno das bordas da assadeira para que nenhuma fumaça escape.
4. Cozinhe as costelas
Coloque as costelas no forno, tomando cuidado para não esmagar ou fazer buracos na tenda de alumínio. Feche o forno e deixe-o o mais tempo possível, pelo menos uma hora, antes de verificar as costelas. Quanto mais você verificar, mais fumaça vital escapará. Se necessário, adicione mais água de molho às aparas de madeira, mas não as afogue. Se eles secarem, sua carne também pode. Coloque o papel alumínio firmemente de volta e coloque-o de volta no forno. Se a sua receita pede alinhavo, experimente fazer o alinhavo e a renovação da água ao mesmo tempo.
Por quanto tempo eles cozinham depende do tipo de costela que você está cozinhando e do peso das suas costelas, mas geralmente leva um mínimo de 2-1 / 2 a 3 horas, embora possa durar até 6 horas. É cerca de uma hora de cozimento por quilo de costela. Você pode dizer que eles estão prontos quando eles são suculentos e a temperatura interna é de 180 a 200 graus F em um termômetro de leitura instantânea. Mas algumas pessoas gostam de suas costelas cozidas por mais tempo.
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Publicado originalmente em junho de 2015. Atualizado em novembro de 2017.
