Quando você pensa em salsa, o que vem à mente? Se a imagem que você imagina é simplesmente abrir uma jarra para despejar em uma tigela e servir com batatas fritas, pense novamente! Os molhos mexicanos tradicionais são fáceis de preparar e combinar com tantos pratos diferentes.
Tem muitos mexicanos receitas de salsa lá fora, e cada um é diferente com base em muitos fatores, como a região de origem, os ingredientes específicos usados e com que tipo de comida o molho será usado.
Tomates, chiles, cebolas e alho são os quatro componentes principais de praticamente qualquer salsa mexicana autêntica (e no México, a salsa é servida com quase todos os pratos, de ovos a sopa e carne). Lembre-se de que nem todos os molhos mexicanos dão gorjeta à escala muito apimentada para comer simplesmente porque incluem chiles! Não tenha medo - é divertido experimentar novos alimentos!
Os ingredientes adicionais usados para tornar o molho mexicano especial também são variados, mas a maioria dos molhos inclui os seguintes ingredientes padrão:
Tomate verdes, também conhecido como tomatillos, estão relacionados ao tomate e são muito usados em pratos mexicanos. Eles têm aproximadamente o tamanho de um damasco e crescem dentro de uma casca fina que você deseja remover antes de comer. Você não deve ter muitos problemas para encontrá-los em mercados e supermercados na América do Norte, e provavelmente os provou na forma de molhos verdes servidos em muitos restaurantes mexicanos.
Coentro é uma erva verde brilhante e muito saborosa que se parece com salsa. É feito das folhas e do caule da planta do coentro (as sementes do coentro costumam ser secas e moídas ou usadas inteiras para temperar e têm um sabor diferente do coentro). O coentro tem um sabor forte e refrescante e é frequentemente usado em pratos picantes, especialmente em especialidades mexicanas, indianas e asiáticas.
Chiles são outro ingrediente usado em molhos mexicanos e existem muitos tipos (e seus nomes mudam com base no fato de o chile ser fresco ou seco e da região de origem). O chile Serrano é aquele que você gostaria de usar ao preparar salsa, pois é pequeno, picante e não precisa ser assado ou sem caroço para ser usado. Você pode simplesmente dados e adicioná-los à sua salsa. Serranos são muito mais quentes do que pimentões jalapeño e normalmente têm apenas alguns centímetros de comprimento e cerca de meia polegada de diâmetro. Sua cor pode variar de um verde brilhante a um verde mais escuro, laranja e amarelo.
As seguintes receitas vieram de um lindo livro de receitas, México, o Belo Livro de Receitas com receitas de Susanna Palazuelos. Está repleto de receitas, fotos e história maravilhosas.
Salsa Mexicana
Este é um condimento clássico, servido na maioria dos restaurantes mexicanos. Os ingredientes deste molho são picados finamente e não misturados.
Ingredientes:
- 3 tomates maduros, picados
- 1/2 xícara de cebola picada
- 4-6 chiles serrano, picados
- 1/2 xícara de coentro picado
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de suco de limão
Instruções:
- Misture os tomates, a cebola, a pimenta, o coentro, o sal e o suco de limão em um molho. Mexa bem e tempere a gosto. Este é melhor preparado cerca de uma hora antes de servir para que os sabores se misturem.
Salsa de tomate verde cocida (molho de tomate verde cozido)
Esta salsa tem um sabor de terra e é considerada uma salsa comum encontrada em todo o México.
Ingredientes:
- 3 xícaras de água
- 2-1 / 2 colheres de chá de sal
- 2 dentes de alho
- 4 chiles serrano
- 1 libra de tomates verdes (tomatillos), cascas removidas
- 1/2 xícara de coentro fracamente embalado
- 1/4 xícara de cebola picada
Instruções:
- Em uma panela, leve a água e 1 colher de chá de sal para ferver. Adicione o alho, as pimentas e os tomatillos. Simmer, descoberto, por 8 a 10 minutos.
- Escorra e reserve 1/2 xícara do líquido.
- Transfira o alho, as pimentas, os tomatillos e o líquido para o liquidificador. Adicione o coentro, o sal e a pimenta restantes e amasse rapidamente. Transfira para uma tigela.
- Junte a cebola e deixe o molho esfriar antes de servir. Pode ser refrigerado por até três dias.
Salsa de molcajete
Os molhos são frescos ou cozidos, mas esta versão tem um pouco mais de intensidade devido ao facto dos chiles serem torrados. Isso é perfeito para acompanhar os lanches populares vendidos nas esquinas do México. Se você está mais perto de casa, esses “petiscos” geralmente são feitos de milho e se transformam em favoritos como tacos, enchiladas, burritos e tamales.
Ingredientes:
- 5 chiles serranos
- 2 tomates maduros
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de sal
Instruções:
- Use uma frigideira de ferro para assar os pimentões e os tomates por cerca de 8 minutos ou até que estejam macios.
- Retire e descarte a pele queimada dos tomates.
- Moa as pimentas e o alho em um pilão ou em uma tigela com as costas de uma colher de pau. Quando estiverem picados grosseiramente, acrescente os tomates e continue a triturar os ingredientes.
- Adicione o sal. Sirva em uma tigela pequena.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (salada de chile ancho com queijo)
A salada é simples e um bom acompanhamento para qualquer refeição, principalmente servida com um peixe leve. Os chiles ancho são doces mas quentes e são uma versão seca dos chiles poblano, muito populares na autêntica cozinha mexicana.
Ingredientes:
- 5 onças de chiles ancho
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 4 onças de queso fresco (um queijo mexicano fresco amplamente utilizado que se esfarela facilmente). Você pode substituir o queijo feta
- 1 cabeça de Boston ou alface americana
- Opcional: tiras de Jícama para enfeitar
Instruções:
- Remova as sementes das pimentas. Corte-os em fatias de cerca de 2,5 cm de largura. Enxágue e escorra.
- Misture as pimentas, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela funda. Mexa e deixe repousar por 24 horas.
- Mexa a mistura e ajuste o tempero a gosto. Disponha as folhas de alface em pratos de salada, coloque a mistura de chili por cima e polvilhe com o queijo esfarelado. Enfeite com tiras de jícama, se desejar.
A salsa é simples de fazer e pode ser usada para realçar tantos pratos diferentes. Experimente e você poderá banir o pote de salsa de sua casa para sempre!
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