Nos EUA, os alimentos judeus asquenazes (como gefilte fish, sopa de matzo ball e latkes) são os mais conhecidos. Esse Hanukkah, olhe para as tradições judaicas sefarditas para revitalizar seu menu de férias.
Os judeus sefarditas são originários do Mediterrâneo e da Península Ibérica, vindos de lugares como Grécia e Espanha. Após a Inquisição Espanhola, os judeus foram expulsos da Espanha, e assim a comunidade sefardita foi dispersada e muitos acabaram na Turquia e até a África. Enquanto os judeus asquenazes tradicionalmente falavam iídiche, os judeus sefarditas falavam o ladino, um híbrido de espanhol, hebraico e várias outras línguas.
Obtenha mais internacional Receitas de Hanukkah e inspiração >>
Os alimentos sefarditas diferem muito de seus primos asquenazes, refletindo sua herança mediterrânea. Para o Hanukkah, os judeus sefarditas também celebram com menorá e alimentos fritos, mas as receitas são diferentes. Aqui estão alguns favoritos para inspirar você neste Hanukkah.
Keftes de prasas
Enquanto os kofte, populares na Turquia e no Oriente Médio, são almôndegas, os keftes sefarditas (também conhecidos como keftikes) são mais parecidos com hambúrgueres e muitas vezes não contêm carne. Keftes de prasas, ou rissóis de alho-poró, são uma das variedades mais populares e são consumidos no Rosh Hashanah, Hanukkah e Pessach (para a Páscoa, substitua a farinha de matzo pelo pão ralado). Receita abaixo.
Bimuelos
Provavelmente o alimento sefardita de Hanukkah mais tradicional, os bimuelos são folhados de massa frita. Como Claudia Roden escreve em O Livro da Comida Judaica, “Bimuelos é o nome judaico-espanhol para os pequenos bolinhos de farinha e fermento. No Egito, onde eram vendidos nas ruas, eram chamados de ‘zalabia’, e no Iraque, Pérsia e Índia eram ‘zengoula’. Todos no Oriente Médio eles foram comidos no Hanukkah. ” Como quiser chamá-los, esses bolinhos doces vão roubar a cena em qualquer refeição.
Sfenj
Derivando da palavra árabe para esponja, sfenj são donuts de levedura do norte da África. Os judeus do Marrocos, Líbia e Tunísia os fabricam no Hanukkah, pois são fritos em óleo. Algumas receitas pedem para misturar raspas de laranja na massa, outras mergulham no mel no final e outras polvilham com açúcar de confeiteiro. Não importa como você goste deles, os sfenj são irresistíveis.
Receita de keftes de prasas sefarditas (hambúrgueres de alho-poró)
6 porções
Ingredientes:
- 2 libras de alho-poró, aparado e limpo
- 1 ovo
- Sal
- 1/4 xícara de pão ralado
- Óleo vegetal
Instruções:
- Coloque o alho-poró em uma panela com água, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar bem macio. Escorra e deixe esfriar.
- Coloque o alho-poró em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
- Junte o ovo, o sal e a farinha de rosca. A mistura deve estar bem macia, mas firme o suficiente para formar hambúrgueres.
- Coloque cerca de 1/2 polegada de óleo em uma panela em fogo médio.
- Transforme a mistura de alho-poró em pequenos hambúrgueres achatados e coloque no óleo. Frite até dourar uniformemente e crocante em ambos os lados.
- Transfira para um prato forrado com papel toalha e sirva imediatamente (ou mantenha aquecido em um forno a 200 graus F).
Mais receitas de Hanukkah
Guloseimas doces de Hanukkah
Receitas deliciosas de Hanukkah
Receitas de Hanukkah
