A chef ítalo-americana Laura Vitale é uma estrela em ascensão no mundo da culinária. A apresentadora de seu próprio programa no YouTube, Laura na cozinha, e agora apresentador do canal Cooking Simplesmente laura, esta cozinheira está rapidamente se tornando conhecida por suas versões italianas dos clássicos americanos. Ela se concentra em alimentos sazonais e simples, mas os traz à vida com muitos ingredientes frescos e especiarias.
Recentemente, tivemos a oportunidade de conversar com Vitale sobre todas as coisas relacionadas com comida, e ela até nos deixou dar uma olhada dentro de sua geladeira.
SheKnows: Conte-nos um pouco sobre o que tem em sua geladeira.
Laura Vitale: Sempre gosto de guardar coisas que sei que posso reunir em pouco tempo. Coisas como verduras que eu sempre lavo e preparo quando as levo para casa da loja, seja espinafre, couve, brócolis rabe, folhas de dente-de-leão, o que quer que eu possa encontrar. Eu os lavo primeiro, giro no centrifugador de salada e coloco em sacos de armazenamento de alimentos com uma toalha de papel para absorver a umidade extra e evitar que estraguem rápido demais. Assim, posso fazer saladas e outros pratos sem essa preparação adicional.
Você nunca vai encontrar minha geladeira sem molho marinara caseiro. Eu mantenho o molho marinara simples, e assim posso misturá-lo de várias maneiras diferentes com bacon cozido, cebola caramelizada, pasta de anchova. Isso me dá flexibilidade para criar uma refeição rápida.
Também somos grandes fãs de qualquer coisa em conserva ou marinada. Tenho alcachofras, azeitonas, alcaparras, couve-flor marinada, cenouras baby. Eles são perfeitos para petiscar, adicionar a saladas ou mesmo sopas e guisados para adicionar um sabor diferente.
No geral, gosto de guardar coisas que posso cozinhar rapidamente, fazer rapidamente e adicionar sabores a outras coisas que posso cozinhar rapidamente. Essa é a fase da vida em que meu marido e eu estamos agora. Estamos muito ocupados com uma criança de 1-1 / 2 anos, então tudo o que tenho na geladeira agora pode ser feito em 30 minutos ou menos, geralmente em uma panela.
SK: E quanto ao seu freezer?
LV: O freezer é meu melhor amigo. Eu mantenho um monte de coisas no freezer que me ajudam durante a cozinha à noite, e até nos fins de semana. Tenho uma variedade de carnes especiais do açougue local que gosto de estocar. Então, tenho coisas que me ajudam se estou muito ocupado durante a semana, como almôndegas e perogies que já fiz. Também guardo algumas caixas de pizza deliciosa que posso jogar no forno ou na grelha para cozinhar facilmente à noite. No momento, nossa favorita é a pizza Dr. Oetker Virtuoso e o sabor que amamos é o pesto de pepperoni. Então, eu só tenho um desses. Em uma noite movimentada da semana, posso jogá-lo no forno, combiná-lo com uma salada fácil com minhas verduras pré-lavadas, e tenho uma refeição em 20 minutos.
Também gosto de guardar peixes no congelador, recolhendo os peixes embalados individualmente no supermercado local. Eu guardo um pouco de salmão e bacalhau. Eu posso tirá-los. Eles descongelam muito rápido, e posso refogá-los com uma marinada asiática ou um pouco de pimenta-limão e manteiga - é um prato muito fácil e rápido.
Eu realmente adapto tudo em meu freezer, geladeira e despensa de acordo com a fase da vida em que estamos. Agora, isso é coisas que podemos transformar em uma refeição a qualquer momento.
SK: Há algum item que você sempre se preocupa em manter em estoque?
LV: Sempre me certifico de ter meu molho marinara na geladeira. No freezer, é algum tipo de proteína como feijão cozido que eu já coloquei de molho, e sempre tenho muito pão no congelador porque posso descongelar rápido, esquentar no forno e servir com sopa, macarrão, frango - sempre que precisar de um pouco carboidrato.
Para minha filha, Mia, sempre guardo um saco de fatias de batata congelada, porque ela realmente adora. Ela é um pouco exigente no momento e sei que se eu assar um pouco para ela com um pouco de proteína, ela fica satisfeita.
SK: Qual é o seu lanche saudável preferido?
LV: Eu realmente não sou o maior petisco porque gosto de comer três refeições realmente boas por dia. Se eu fizer isso, sempre teremos frutas que eu lavo imediatamente assim que as pego na loja, para que você possa pegar e ir com nozes torradas sem nenhum açúcar ou qualquer coisa nelas. Eu gosto de colocá-los em cima do iogurte grego e depois regar com um bom mel totalmente natural local de Nova Jersey.
SK: Você pode nos dar um exemplo de uma de suas refeições favoritas durante a semana?
LV: Uma das minhas favoritas que fiz duas noites atrás e que estou fazendo de novo esta noite é uma costeleta de porco com crosta de parmesão com salada de abacate e rúcula e batata-doce assada temperada com páprica, pimenta em pó e cominho. É tão bom e tão fácil.
Amamos costeletas de porco ainda mais do que peitos de frango. Eu sei que parece loucura, mas nós fazemos. São saborosos, suculentos e custam um quarto do preço dos peitos de frango.
Também gostamos muito de salmão com molho de endro com um pouco de arroz de couve-flor e espinafre salteado. Esses são os nossos dois recursos dos quais não nos cansamos.
SK: O que você consideraria a comida de conforto definitiva?
LV: Teria que ser um macarrão com molho de carne vermelha. Nós fazemos Sugo, que é um molho de cozimento lento com muito vinho tinto e muitos tipos diferentes de carne. Fazemos almôndegas e costelas que cozinho de 5 a 6 horas. Então pego o molho e faço berinjela com parmesão e ziti assado, e essa é a minha comida reconfortante definitiva.
Combine-o com um pouco de rabe de brócolis ao lado com pão italiano fresco e crocante com um bom azeite - é isso que é o lar para mim. Isso é comida reconfortante.
SK: Qual é um dos seus pratos favoritos da sua cidade natal, Nápoles, Itália?
LV: Isso é muito difícil de escolher. Nápoles é realmente conhecida por seus frutos do mar. Provavelmente como mais frutos do mar lá em duas semanas do que no resto do ano. Um prato que eu simplesmente amo é esta salada realmente simples de frutos do mar grelhados. Eles pegam polvo, lula, mexilhão, amêijoa e camarão e marinam tudo junto com aipo e limão e um pouco de alho e bom azeite e salsa. É o paraíso em um prato.
Cada vez que vejo, tenho que ter. É tão fresco, leve e vibrante - é realmente o meu favorito.
SK: Qual é o equívoco comum sobre a comida italiana que realmente te deixa maluco?
LV: Provavelmente está tudo carregado de queijo e carboidratos, o que não é verdade. Estive na Toscana na primavera e comi os mais lindos pratos de vegetais, como berinjela e repolho. Quase nenhuma massa, apenas muitos vegetais e carnes diferentes. Fiquei lá por cinco dias e não comi macarrão nenhuma vez.
Na Costa Amalfitana, há uma abundância de frutos do mar frescos, pescados localmente, e é disso que a maioria das dietas é feita. Muitas leguminosas, grão de bico e lentilhas.
Todo mundo sempre diz que a comida italiana nada mais é do que frango ao parmesão e ziti assado, e isso não é verdade.
SK: Algum alimento que você absolutamente não suporta?
LV: Eu não gosto de nada com o tema unicórnio. Os biscoitos e bebidas de unicórnio dos quais não sou fã. Gosto de comida de verdade, caseira, e procuro ficar longe disso.
Eu não gosto de nenhum queijo parmesão enlatado - não é o verdadeiro - ou qualquer queijo pré-esmigalhado como queijo feta ou queijo azul. Quero um pedaço de queijo feta ou um pedaço de queijo azul e depois esmigalhá-lo. Acho que quando você o compra pré-esfarelado, não tem gosto de nada parecido com o verdadeiro. Está seco, salgado demais, apenas sentado em um recipiente por quem sabe quanto tempo.
SK: Qual é a comida mais estranha que você já comeu?
LV: Na Itália, temos essas barracas, como uma barraca de carnaval, por toda parte que vendem cortes realmente estranhos de carnes que ficam em conserva, como língua de vaca. É estranho, mas cresci comendo muito sal e muito limão. Meu marido não aguenta, mas eu adoro isso. Sempre que meu irmão e eu estamos na Itália, sempre paramos e agradamos, porque meu marido não nos deixa quando ele está por perto.
SK: Você comeria de novo?
LV: Sim! Eu como toda vez que vou para casa.
