Caldos de frango, carne bovina ou vegetais são comumente usados para sopas e risotos porque são fáceis de encontrar no mercado e também fáceis de fazer. Mas o caldo de peixe não apenas adiciona um sabor deliciosamente inesperado, é uma escolha mais incomum para risotos e mariscos de frutos do mar.
Eu faço e uso meu próprio caldo de galinha o tempo todo. Quer dizer, é tão fácil, por que não. Tudo que você faz é ferver o frango com alguns vegetais e temperos e voila, você não tem apenas frango cozido para um caçarola ou receita de salada, você tem várias xícaras de caldo de frango que pode congelar e guardar para uma deliciosa sopa ou risoto.
A única coisa que nunca fiz antes é caldo de peixe. Normalmente, quando faço peixe, frito um filé ou grelho um bom bife de salmão. Nunca há um pote de água envolvido. Então, quando encontrei uma receita de risoto de frutos do mar em Comida e Vinho
revista que pedia caldo de peixe, eu não tinha ideia do que fazer. Mas sendo a cozinheira aventureira que sou, achei que agora era um momento tão bom quanto qualquer outro para tentar e fazer isso. Acontece que é tão fácil de fazer quanto caldo de galinha. Você só precisa de espinhas, peles e cabeças de peixe, um pouco de água e alguns temperos. Onde você pode adquirir esses itens de cozinha incomuns? Eu os comprei em meu mercado de peixes local por quase nada. E deixe-me dizer, o caldo de peixe deu ao meu risoto de marisco o sabor perfeito de frutos do mar para torná-lo algo realmente especial.Risoto de marisco
4 porções
Ingredientes:
Estoque de Peixes
- 5 xícaras de água
- 2 libras de cabeças e espinhas de peixe, lavadas
- 1 cebola picada
- 2 talos de aipo picados
- 1 cacho de caules de salsa de folhas planas
- Sal e pimenta a gosto
Risoto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de cebola picada
- 4 xícaras de caldo de peixe
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 dúzia de amêijoas, esfregadas
- 1 dúzia de mexilhões, esfregados
- 1/2 colher de chá de fios de açafrão
- 2 xícaras de arroz Arborio
- 2 dentes de alho amassados
- 1/4 xícara de salsa em folha, picada
Instruções:
Para o estoque
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cozinhe em fogo médio-alto por 30 minutos. Coe o caldo em uma tigela e reserve. (O estoque pode ser congelado por até dois meses.)
Para o risoto
- Aqueça o caldo de peixe em uma panela grande. Adicione as amêijoas e os mexilhões, tampe e cozinhe em fogo médio-alto até que todos estejam abertos, cerca de 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira as amêijoas e os mexilhões para uma tigela e retire a carne da casca. Coe o caldo em um copo medidor à prova de calor, limpe a panela e coloque o caldo de volta na panela. Adicione o açafrão e deixe ferver por pelo menos cinco minutos.
- Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de três minutos. Adicione o arroz e cozinhe por um minuto.
- Reduza o fogo para médio e acrescente o vinho, mexendo até que seja absorvido. Adicione uma xícara de caldo e continue mexendo até que seja absorvido. Continue adicionando o caldo um copo de cada vez e mexendo até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.
- Junte o alho, as amêijoas e os mexilhões e cozinhe mais um minuto. Coloque o risoto em pratos, polvilhe com salsa e sirva.
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