Tem havido uma guerra contra o pão e a massa nos últimos anos, com muitas celebridades e atletas renunciando glúten e carboidratos, vangloriando-se de que, por ficarem sem glúten e com baixo teor de carboidratos, eles nunca foram mais felizes, mais magros e mais saudável. Mas quão saudável é um estilo de vida sem glúten ou com baixo teor de carboidratos?
“Os carboidratos têm má reputação porque são o principal nutriente em sobremesas açucaradas, alimentos fritos e salgadinhos processados, mas carboidratos também são frutas, vegetais e grãos inteiros, que são muito bons para você ”, nutricionista registrada em NYC Natalie Rizzo diz SheKnows. “Acho que é um equívoco pensar que sem glúten é mais saudável.”
O glúten é uma proteína encontrado no trigo, cevada e centeio. Algo sem glúten não contém esses ingredientes e geralmente é feito em uma instalação que não contém nenhum desses ingredientes.
Embora muitas pessoas tenham adotado uma dieta sem glúten, um estudo de 2017 publicado no
Jornal de Nutrição Humana e Dietética descobriram que a dieta não é tão saudável quanto costuma ser promovida.Mais: Sabemos que a fibra é boa para nós - veja por que e o que comer
“É improvável que alimentos GF [sem glúten] ofereçam alternativas mais saudáveis aos alimentos regulares, exceto para aqueles que requerem uma dieta GF para condições clinicamente diagnosticadas e está associada a custos mais elevados ”, afirmam os autores. concluído.
O estudo também descobriu que os alimentos sem glúten não apenas continham normalmente mais gordura saturada, açúcar e sal do que os alimentos normais, mas também tinham menor teor de fibra e proteína.
“Produtos sem glúten podem ser caros e enganosos”, Dr. Robert Zembroski, nutricionista clínica, diz SheKnows. “As empresas usam‘ sem glúten ’como ferramenta de marketing para nos fazer comprar seus produtos. Desconfie da armadilha sem glúten. Se um produto disser sem glúten, leia o rótulo. As empresas de alimentos usam aditivos, agentes emulsificantes e açúcar refinado para tornar os alimentos em borracha e pegajosos para imitar os efeitos texturais criados pelo glúten. ”
Evitar o glúten significa mais do que abrir mão da cerveja e das massas, observa ele. “O glúten é encontrado em muitos produtos alimentícios, como molhos de soja e aromas naturais”, diz Zembroski. “O glúten também foi encontrado em pastas de dente e medicamentos. Então, ficar sem glúten pode ser um desafio. ”
Rizzo concorda, observando que comer sem glúten pode ser limitante, e muitas pessoas recorrem a lanches e alimentos processados para substituir os alimentos que contêm glúten que estão omitindo.
“Se você estiver substituindo seus lanches processados por lanches processados sem glúten, provavelmente não verá nenhum benefício importante”, explica ela. “Muitos lanches sem glúten têm tantas calorias, açúcar e sódio quanto aqueles que contêm glúten. Outra desvantagem é que omitir grãos pode significar perder fibras, o que ajuda na digestão e saciedade. ”
O fenômeno por trás da dieta baixa em carboidratos é o hipótese de carboidrato-insulina, que propõe que, para perder peso, você deve reduzir a quantidade de calorias de carboidratos que ingere e substituí-las por calorias de gordura. Dessa forma, você está reduzindo seus níveis de insulina, o que, por sua vez, ajuda a queimar calorias.
No entanto, a maioria das dietas de baixo teor de carboidratos proclama o consumo de alimentos como carne e ovos, que são ricos em alimentos saturados gordura e colesterol, enquanto algumas dietas com baixo teor de carboidratos podem até encorajar a não ingestão de frutas, que fornecem fibras.
“A principal desvantagem que vejo com baixo teor de carboidratos é não comer frutas e vegetais suficientes. A maioria das pessoas não come produtos suficientes todos os dias, e vai baixo teor de carboidratos torna isso ainda mais difícil ”, diz Rizzo. “Também acho que os grãos inteiros têm seu lugar em uma dieta saudável, pois contribuem com fibras e proteínas. Cortá-los pode levar a deficiências de nutrientes. ”
Os carboidratos são a principal fonte de energia para a atividade, acrescenta ela, observando que cortar os carboidratos significa que você pode se sentir mais fatigado durante o exercício.
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E para aqueles que pensam que dietas com baixo teor de carboidratos significam perda de peso? Não tão rápido. Um longo estude publicado no início deste ano no Journal of the American Medical Association, comparou uma dieta com baixo teor de carboidratos a uma dieta com baixo teor de gordura para determinar sua relação com a perda de peso. Acontece que nenhuma das dietas é superior. Na verdade, o estudo concluiu que é o qualidade da dieta de alguém - ou seja, uma que é preenchida com uma grande variedade de proteínas saudáveis, vegetais, frutas e grãos inteiros - que é responsável por mais perda de peso.
“Pessoalmente, não recomendo baixo teor de carboidratos porque acho que muitos carboidratos têm seu lugar em uma dieta saudável”, diz Rizzo. “E gosto de ajudar as pessoas a fazer mudanças duradouras que podem se tornar um estilo de vida. Acho que uma dieta baixa em carboidratos é mais uma solução rápida do que qualquer outra coisa. ”
Embora ir sem glúten ou com baixo teor de carboidratos possa não ter benefícios de saúde muito necessários ou levar a perda de peso, Zembroski aponta que é importante ir para o teste se você suspeitar que tem um alergia. “Se você suspeita de sensibilidade ao glúten ou sofre de vários problemas auto-imunes, intestino gotejante e outros problemas intestinais ou se você quiser saber se vale a pena ir sem glúten, considere testes específicos ”, ele diz. “Eliminar o glúten reduzirá o risco de desenvolver um problema de saúde para aqueles geneticamente suscetíveis às reações imunológicas anormais que ele cria.”
