Enquanto crescia, meus fins de semana favoritos eram passados assistindo meu Filipino a mãe ao mesmo tempo tosta a carne moída enquanto pica uma variedade de vegetais coloridos, de cenouras a cebolinhas verdes brilhantes. Enquanto isso, quebrei os ovos em uma tigela enquanto minha irmã os batia, preparando nossa próxima sessão de laminação de lumpia. Por duas a três horas, aprendemos os prós e contras de fazer lumpia (ou, o que descrevemos como Filipino eggrolls), um prato que data do século XVII. É uma receita - e tradição - que continuamos até hoje. Mas eu e minha irmã não sabíamos na época, estávamos engajados na culinária tradicional - e acontece que é um tendência alimentar veremos chefs e cozinheiros caseiros abraçarem este ano.
“A culinária tradicional é tendência e deveria estar aqui para ficar”, disse Colette Heimowitz, vice-presidente de Nutrição e Educação da Atkins Nutritional e autora de best-seller do New York Times.
Ela sabe. “Isso me surpreende porque já existe há muito tempo e só atendia a um determinado nicho. Agora, recentemente borbulhou para o interesse das massas. ”Mas o que é cozinha tradicional?
Culinária tradicional significa abraçar e destacar uma cultura por meio da comida. São receitas históricas de família que foram passadas de geração em geração. Para alguns, são receitas feitas do zero que usam ingredientes simples e completos e técnicas e ferramentas tradicionais e antiquadas. São receitas ricas em sabor e história. E é uma forma de cozinhar que deve ter tendência ao longo de 2021.
“Depois de 2020, todos nós precisamos de abraços. A culinária tradicional nos ajudará a encontrar conforto em nos conectar com nossas raízes e nos dará grandes abraços calorosos de nossa barriga em 2021, ”Shirley Chung, Top Chef estrela e autor de Cozinha tradicional chinesa da minha cozinha americana, conta Ela sabe.
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Chung escreveu o livro sobre culinária tradicional (literalmente!), E sua versão dele é cozinhar com os sabores e pratos com os quais cresceu e cresceu para, "de macarrão e bolinhos tradicionais do norte da China ao caldeirão único de Pequim de todos os oito chineses regionais cozinhas. ”
Chung diz que sua tradição culinária reflete velhas tradições combinadas com suas novas experiências.
“A culinária tradicional é importante para mim porque, de certa forma, é a minha verdadeira maneira não filtrada de preparar as receitas favoritas da minha família em algumas novas criações”, explica ela. “Adoro levar pratos tradicionais e incorporar ingredientes saudáveis com ingredientes sazonais frescos que ainda me lembram dos pratos reconfortantes com os quais cresci.”
Culinária tradicional em 2021
Como será a culinária tradicional em 2021? Para Kevin Tien, chef do Moon Rabbit em Washington, D.C., é uma maneira de destacar culturas "vibrantes" por meio da comida e da exposição comensais a novas tradições, da cozinha birmanesa-americana e filipino-americana, à etíope-americana e vietnamita-americana tradições.
“Fico feliz que a culinária tradicional seja uma tendência, mas deve ser uma tendência que veio para ficar”, disse Tien Comida e Vinho. “Nós (chefs americanos de primeira geração, chefs imigrantes) não 'aparecemos' durante a noite e começamos a cozinhar. O aumento do reconhecimento da culinária e das receitas tradicionais de imigrantes vem ocorrendo há muito tempo, e para ser capaz de cozinhar seus comida de famílias e para ser apresentado de forma adequada para isso, é algo que os chefs americanos de primeira geração e chefs imigrantes podem comemoro. É hora desses cozinheiros talentosos receberem os holofotes que merecem e os holofotes sobre suas culturas que essas culturas vibrantes merecem. ”
Qual é um exemplo de culinária tradicional?
O exemplo favorito de Chung de culinária tradicional são suas panquecas de cebolinha com pesto de avelã.
“Aprendi a fazer panquecas de cebolinha tradicionais com minha mãe e minha avó”, diz Chung. “Quando eu era criança, costumava incomodar minha mãe ou avó para fazer panquecas de cebolinha para mim. Eles sempre foram um tratamento especial e foram o meu alimento de conforto definitivo. ”
As panquecas de cebolinha, que existem há muito tempo, são exatamente o que parece: panquecas fofas cravejadas de cebolinha ou cebolinha. “[Eles são] como o resultado de uma pizza e um croissant tendo um bebê - saborosos e redondos, mas cheios de camadas”, acrescenta Chung.
Não foi, no entanto, até que Chung passou anos cozinhando comida italiana profissionalmente - e começando a amar a avelã pesto - que ela descobriu que as panquecas de cebolinha combinam perfeitamente com a comida italiana, incluindo os já mencionados pesto.
“Agora, eu combino minhas panquecas de cebolinha quente com pesto e carnes curadas italianas, criando um prato salgado e saboroso perfeito”, diz Chung. “Até se tornou um prato básico no banquete de Ação de Graças da minha família em minha casa.”
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