Muitas das nossas memórias de infância estão centradas em torno da comida, e não estamos falando sobre todas aquelas noites em que você se recusou a comer ervilhas. Independentemente de você ter crescido desfrutando de um jantar de "molho" de domingo, de uma tradição italiana ou de sua mãe fazer o melhor frango assado, você pode ir para casa simplesmente folheando as páginas de Da cozinha da minha mãe (Ryland Peters & Small, 2009). Este tesouro de receitas é um caldeirão das melhores refeições servidas por mães de todo o mundo. Aproveite esta oportunidade para adicionar alguns novos truques às suas próprias tradições culinárias também. Aqui estão alguns dos nossos favoritos para você começar.
Sopa minestrone
Serve 6 a 8
Nada diz mais lar e conforto do que esta sopa. Um bônus adicional é que você pode obter a maioria dos ingredientes frescos do mercado local de seu fazendeiro.
Ingredientes:
1-1 / 4 xícaras de grãos de canelini secos
8 onças de pancetta ou bacon, cortado em cubos ou tiras
2 dentes de alho esmagados
2 grandes talos de salsa, levemente esmagados
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola grande, picada
2 batatas grandes, cortadas em cubos e enxaguadas
3 cenouras, cortadas em cubos
2 talos de aipo, fatiados
3 tomates, cortados ao meio, sem sementes e picados
2 xícaras de arroz Arborio (um arroz risoto italiano)
1 pequeno repolho redondo, esquartejado, sem caroço e fatiado
2 xícaras de ervilhas com casca, frescas ou congeladas
3 abobrinhas pequenas, cortadas em fatias grossas no sentido do comprimento
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Servir:
Punhado de manjericão recém-rasgado
Queijo parmesão ralado na hora
Pão duro
Instruções:
1. Mergulhe o feijão durante a noite em pelo menos 5 xícaras de água fria para cobrir. Escorra, coloque em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até ficar quase macio (eles serão cozidos novamente, por isso não os deixe ficar muito macios). Não adicione sal durante o pré-cozimento, ou eles endurecerão. Escorra e reserve.
2. Numa panela coloque a pancetta, o alho e a salsa, aqueça delicadamente e refogue até a gordura escorrer. Adicione o azeite, aqueça brevemente, em seguida, adicione a cebola e cozinhe delicadamente até ficar macia, mas não dourada.
3. Adicione as batatas, cenoura, aipo, tomate, sal e pimenta. Adicione 3 litros de água e aqueça até ferver. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 10 minutos. Adicione o repolho e o feijão reservado, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos, em seguida, adicione as ervilhas e as abobrinhas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que todos os vegetais estejam macios. Retire e descarte os talos de salsa, sal e pimenta a gosto. Sirva polvilhado com manjericão rasgado, queijo parmesão e pão crocante.
Receita de Elsa Petersen-Schepelern, cortesia de Da cozinha da minha mãe (Ryland Peters & Small 2009)
Polpetti de Carne com Molho de Tomate e Espaguete
4 porções
Espaguete e almôndegas são o melhor exemplo da magia da mãe na cozinha. Barato, mas delicioso, você não precisa ser italiano para apreciar esta refeição clássica.
Para molho de tomate:
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
1 cebola grande, cortada em fatias
2 latas de tomate ameixa picado
Um punhado de manjericão, mais um extra para servir
Para almôndegas:
8 onças de carne moída
1 xícara de migalhas de pão branco fresco
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora, mais um extra para servir
1/4 xícara de salsa fresca comprada
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Servir:
10 a 12 onças de espaguete, cozido de acordo com as instruções da embalagem
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Para fazer o molho de tomate, coloque o azeite, o alho, a cebola, o tomate e o manjericão numa panela. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe delicadamente por pelo menos 40 minutos.
2. Enquanto isso, faça as almôndegas. Coloque a carne, o pão ralado, os ovos, o parmesão, a salsa e o azeite de oliva em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta e misture bem, usando as mãos ou uma colher de pau. Molde a mistura em cerca de 20 bolas do tamanho de nozes e coloque em uma única camada em uma assadeira forrada de papel alumínio. Asse por 10 minutos, vire para que dourem uniformemente e asse por mais 6 a 7 minutos.
3. Para servir, cubra a massa quente bem drenada com molho de tomate e almôndegas. Polvilhe com manjericão rasgado fresco e queijo parmesão ralado.
Receita de Tonia George, cortesia de Da cozinha da minha mãe (Ryland Peters & Small 2009)
Mousse de chocolate
4 porções
Mesmo que a mãe não tenha feito do zero, o pudim de chocolate é um verdadeiro favorito das crianças. Esta musse é apenas uma forma adulta de canalizar aquelas memórias gostosas.
Ingredientes:
7 onças de chocolate amargo, quebrado em pedaços
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento com uma faca afiada
3 ovos, separados
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de chantilly, para servir (opcional)
Instruções:
1. Coloque o chocolate em uma tigela refratária e derreta no microondas em ALTA por 40 segundos, mexa e repita até quase derreter completamente. Junte a manteiga ao chocolate derretido. Usando a ponta de uma faca pequena, raspe as pequenas sementes pretas da fava de baunilha no chocolate. Adicione as gemas, mexa e reserve.
2. Na batedeira, bata as claras em neve e o sal até formarem uma espuma. Continue batendo e acrescente o açúcar. Bata em alta até ficar brilhante e firme. Com cuidado, dobre as claras no chocolate com uma espátula de borracha até que não haja mais manchas brancas.
3. Transfira a mousse para tigelas de servir e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, mas é melhor durante a noite. Para servir, adicione um pouco de creme chantilly, se desejar.
Receita de Laura Washburn, cortesia de Da cozinha da minha mãe (Ryland Peters & Small 2009)
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