Kupowanie całej ryby od renomowanego sprzedawcy i samodzielne krojenie jej na filety może zaoszczędzić pieniądze na dużych rybach. A ponieważ anatomia okrągłej ryby jest taka sama, bez względu na wielkość, po opanowaniu jednej ryby można filetować dowolną odmianę.
Jaka jest różnica między rybą okrągłą a płaską? Jak sugerują nazwy, okrągłe ryby mają zaokrągloną klatkę piersiową, oczy po obu stronach głowy i pływają prosto. Płaskie ryby mają oboje oczu po jednej stronie ciała, zawsze zwróconą do góry i mają płaskie klatki piersiowe. Możesz otrzymać dwa filety z okrągłej ryby i cztery mniejsze filety z płaskiej ryby.
Krok 1:
Wybierz okrągłą rybę o jasnych oczach, jędrnym miąższu i świeżym zapachu. Poproś sprzedawcę ryb, aby „ubrał” rybę, co oznacza, że wypatroszy, łusuje się i usunie płetwy. Na życzenie mogą również usunąć skrzela.
Krok 2:
Połóż rybę na dużej, czystej desce do krojenia i wytrzyj ręcznikiem papierowym, aby usunąć wilgoć.
Krok 3:
Za pomocą ostrego noża do filetowania wykonać nacięcie za głową i płytką skrzelową oraz za płetwą.
Krok 4:
Trzymając końcówkę noża wciąż w rybie, obróć nóż tak, aby ostrze było teraz skierowane w stronę ogona. Używając równych, krótkich pociągnięć końcówką noża, ciąć wzdłuż górnej części ryby, pozwalając nożowi spoczywać na kościach i górnej płetwie. Gdy zbliżysz się do ogona, pozwól nożowi ciąć prosto, jak widać na zdjęciu.
Krok 5:
Delikatnie podnieś filet z ogona, odsłaniając kręgosłup i kości. Używając kręgosłupa jako prowadnicy, przesuń czubkiem noża wzdłuż kości, aby uwolnić filet.
Krok 6:
Odwróć rybę i powtórz po drugiej stronie. Filety można następnie natychmiast gotować, przechowywać w lodówce do jednego dnia lub zamrażać do dwóch tygodni.
Więcej poradników o jedzeniu
Jak miara bez miarek
Jak zrobić sos holenderski
Jak rozłożyć kurczaka w sześć minut lub mniej
