Czy zastanawiałeś się kiedyś, co sprawia, że kuchnia kreolska różni się od kuchni Cajun? Dowiedz się, co sprawia, że Luizjana jest wyjątkowa i dlaczego.
Źródło zdjęcia: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Aby zrozumieć, co kreolski gotowanie chodzi o to, że musisz zrozumieć podstawowe różnice między kreolską i cajuńską, dwiema kuchniami, które czasami są używane zamiennie, ale są naprawdę zupełnie inne. Wszystko, od ich pochodzenia do użytych składników i technik stosowanych przez kucharzy, jest inne, co sprawia, że każdy z nich ma niepowtarzalny styl gotowania.
Różnica między gotowaniem kreolskim a Cajun
Creole odnosi się do Europejczyków (zwłaszcza Francuzów i Hiszpanów) oraz ich potomstwa, które osiedliło się w Nowym Orleanie. Zamożne rodziny ze służącymi i osobistymi kucharzami, którzy nie byli w stanie gotować ze swoich zwykłych składników, ponieważ byli niedostępni w okolicy, uczono gotować w stylu kreolskim. To styl gotowania dla bogatych, z luksusowymi sosami i dostosowany do wyrafinowanych podniebień. Odkryli, co Luizjana ma do zaoferowania pod względem lucjan, trzciny cukrowej i orzechów pekan.
Mieszanka różnych narodów, Creole wnosi do swoich przepisów trochę francuskiego, afrykańskiego, hiszpańskiego i karaibskiego. To, jak również większa dostępność produktów i przypraw, sprawia, że kuchnia kreolska jest bardziej wyszukana niż kuchnia Cajun. Klasyczne dania kreolskie obejmują ravigote z krabami, Marguery z krewetkami, bonne-femme z kurczaka i sernik ze słodkich ziemniaków. Gotujesz kreolską w swojej kuchni? Pamiętaj, aby zaopatrzyć się w puder filee, ostry sos paprykowy, musztardę, fasolę i skorupiaki.
Cajun pochodzi z les Acadians, francuskich kolonistów, którzy osiedlili się na terenie dzisiejszego Nowego Brunszwiku i Nowej Szkocji. Kiedy w XVIII wieku zostali wypchnięci ze swoich domów, wielu z nich osiedliło się na bagnach Luizjany, które miały silne francuskie i katolickie pochodzenie. Bardziej zaradni ludzie z odrębnym stylem życia, stworzyli coś, co jest znane jako jedna z najbardziej unikalnych kuchni świata, kuchnia Cajun.
W przeciwieństwie do wielu modnych i modnych restauracji poza Luizjaną, gdzie jedzenie jest mocno doprawione, Cajun to nie tylko to. Znana jest ze „świętej trójcy” cebuli, selera i papryki. W przeciwieństwie do francuskiego „mirepoix”, nie zawiera marchewki, zamiast tego używa papryki do przyprawiania potraw. Klasyczne dania Cajun to m.in. czarny groszek, smażone wieprzowe uszy, wędzone kotlety schabowe i smażony aligator. Chcesz gotować Cajun w domu? Pamiętaj, aby doprawić białka mielonym czarnym pieprzem i pieprzem cayenne, podstawowymi przyprawami, które znajdziesz w przyprawach Cajun. Kukurydza, okra, słodkie ziemniaki i kapusta warzywna to powszechne składniki tej kuchni.
Gdzie tego spróbować
Prawdziwej kuchni kreolskiej lub cajunskiej nie znajdziesz nigdzie poza Luizjaną lub domową kuchnią Luizjany rodowity, więc zaplanuj w tym roku swoją podróż na południe i skosztuj prawdziwej kuchni kreolskiej w jednych z najlepszych restauracji w stan.
Skosztuj prawdziwej gumbo Creole w Antoine'a, gdzie szefowie kuchni przygotowują go z niebieskimi krabami, ostrygami i krewetkami z Zatoki Perskiej, dzięki czemu jest podstawą każdej kuchni. Jeszcze lepiej, zamów ich ostrygi Rockefeller, ponieważ Antoine's była restauracją, która stworzyła to słynne danie!
Jeśli jesteś w Luizjanie, musisz spróbować filiżanki słynnej zupy z żółwi, niezależnie od tego, czy jesteś ich miłośnikiem, czy nie. Lekko pikantna i bogata zupa, Pałac Komendanta oraz Criollo w hotelu Monteleone to jedne z najlepszych restauracji, w których można popijać specjalną zupę.
Czy jesteś fanem deserów? Koniecznie zamów banany Foster w Brennan, miejsce, w którym powstało to popularne danie. Karmelizowane banany, rum oraz mieszanka cukru i przypraw podane na lodach waniliowych to idealny sposób na zakończenie posiłku.
Więcej o gotowaniu kreolskim
W dół południowego Jambalaya
kreolska bouillabaisse
Czerwona fasola i ryż
