Przepis na cannoli Waldorf Astoria od Jacka Goes Boating

Sprawdź ten przepis na cannoli z filmu Jack Goes Boating z udziałem Philip Seymour Hoffman.

Powiązana historia. Philip Seymour Hoffman nie będzie CGI w Igrzyskach Śmierci

Przepis Cannoli od Jacka Goes Boating

Składniki:

Pociski:

3 szklanki mąki uniwersalnej
1/4 szklanki białego cukru
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
3 łyżki skracania
1 jajko
1 żółtko
1/2 szklanki słodkiego wina Marsala
1 łyżka białego octu destylowanego
2 łyżki wody
1 białko jajka
1 kwarta oleju do smażenia lub w razie potrzeby

Pożywny:

1 (32 uncje) pojemnik sera ricotta (dobrze odsączony/na noc)
1/2 szklanki cukru cukierniczego
1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 szklanki posiekanej kandyzowanej cytryny
1/2 szklanki posiekanego kandyzowanego melona kantalupa (można zastąpić posiekanymi kandyzowanymi owocami)
4 uncje półsłodkiej czekolady, posiekanej (opcjonalnie)

Wskazówki:

W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i cynamon. Pokrój tłuszcz na kawałki nie większe niż groszek. Na środku zrób zagłębienie i wlej jajko, żółtko, wino Marsala, ocet i wodę. Mieszaj widelcem, aż ciasto stanie się sztywne, a następnie wykończ je ręcznie, ugniatając na czystej powierzchni. W razie potrzeby dodaj trochę więcej wody, aby włączyć wszystkie suche składniki. Ugniataj przez około 10 minut, następnie przykryj i wstaw do lodówki na 1 do 2 godzin.
click fraud protection
Podziel ciasto cannoli na trzy części i spłaszcz je na tyle, aby przejść przez maszynę do makaronu. Ciasto rozwałkuj na kolejne cieńsze ustawienia, aż osiągniesz najcieńsze ustawienie. W razie potrzeby posyp lekko mąką. Arkusz ciasta położyć na posypanej mąką powierzchni. Używając formy lub dużej szklanki lub miski, wytnij 4-5-calowe koła. Posyp kółka lekką warstwą mąki. Pomoże to później w usuwaniu łusek z rurek. Ciasto rozwałkować wokół rurek cannoli, uszczelniając brzeg odrobiną białka jajka.
Rozgrzej olej do 375 stopni F (190 stopni C) we frytownicy lub głębokiej, ciężkiej patelni. Smaż muszle na rurkach po kilka naraz przez 2-3 minuty, aż się zarumienią. Użyj szczypiec, aby obrócić w razie potrzeby. Ostrożnie wyjąć za pomocą szczypiec i umieścić na stojaku chłodzącym ustawionym na ręcznikach papierowych. Schłodzić tylko na tyle długo, aby można było poradzić sobie z rurkami, a następnie ostrożnie przekręcić rurkę, aby zdjąć osłonkę. Używanie ścierki do herbaty może pomóc w lepszym uchwycie. Umyj lub wytrzyj rurki i użyj ich do większej ilości muszli. Schłodzone muszle można umieścić w hermetycznym pojemniku i przechowywać do 2 miesięcy. Należy je napełniać bezpośrednio lub do 1 godziny przed podaniem.
Aby zrobić nadzienie, wymieszaj łyżką ser ricotta, cukier cukierniczy i mielony cynamon. Dodaj posiekany cytron, posiekany melon (lub owoc) i czekoladę. Użyj torebki do ciasta, aby wydłubać skorupki, napełniając od środka do jednego końca, a następnie robiąc to samo z drugiej strony. Posyp z dodatkowym cukrem cukierniczym i startą czekoladą do dekoracji podczas serwowania.