Jeśli twoje gofry są rozmoczone lub gęste, prawdopodobnie jest tylko kilka drobnych rzeczy, które robisz źle. Niezależnie od przepisu, przestrzeganie tych zasad idealnego gofra zapewnia za każdym razem chrupiące zewnętrza z puszystym wnętrzem.
1. Zaczyna się od gofrownicy
Zwykle nie jestem fanem jednorazowych urządzeń, ale z goframi unikaj pokusy zakupu gofrownicy, która podwaja się jako coś innego. Gofry wymagają bardzo specyficznych ustawień, a kompromisy, jakie poczynisz w przypadku urządzenia wielofunkcyjnego, nie są tego warte.
Będziesz potrzebować modelu żeliwnego lub nieprzywierającego. To, czy się odwróci, zależy od Ciebie. Niektórzy przysięgają, że uzyskują lepsze gofry z modelu przewracanego, ponieważ grawitacja wymusza na surowym cieście na drugą stronę podczas przewracania i gotuje się bardziej równomiernie. Ale wysokiej jakości model nieodwracający zrobi to samo. Ekspresy elektryczne, które emitują sygnał dźwiękowy, gdy to się skończy, są najlepsze, ponieważ pozwalają na gotowanie innych rzeczy bez oglądania się na lampkę kontrolną lub parę. America’s Test Kitchen poleca
Wybór Szefa Kuchni 840 WafflePro. (Amazonka, 67 USD)Ważny: Przeczytaj wskazówki od deski do deski. Tu nie chodzi o bezpieczeństwo (choć należy o tym pamiętać); chodzi o zrozumienie swojego narzędzia, abyś mógł naprawdę mieć idealnego gofra. Nigdy też nie używaj metalowych przyborów na nieprzywierającej powierzchni, bo w końcu ją zniszczysz.
2. Zarządzaj tłuszczem
Najlepsze gofry mają dużo tłuszczu — ponad łyżkę stołową na gofra. I może trudno w to uwierzyć, ale olej roślinny jest lepszy niż masło lub tłuszcz do pieczenia. Cieńsze ciasto tworzy bardziej chrupiące gofry.
3. 3 miski, nie 2
Aby uzyskać idealne chrupiące i przewiewne gofry, na początek masz trzy miski: większość mokrych składniki (w tym żółtka), większość suchych składników i ostatni na białka jaj i cukier.
4. Ubij białka jajek, jakby kopali twojego psa
Białka i cukier ubić na bardzo sztywne szczyty. Zasadniczo robisz bitą śmietanę, więc nie wstydź się. Są trzy powody, aby zrobić to w ten sposób. Cukier działa nie tylko jako stabilizator, dzięki czemu białka nie rozpuszczają się tak szybko, ale także powoduje tarcie, które je zmiękcza, ułatwiając późniejsze składanie. Dodatkowo całe powietrze, w którym ubijasz, trafi do ostatniego ciasta na gofry, zapewniając delikatną puszystość pod chrupkami.
Więcej:Proste, tandetne gofry z puree ziemniaczanym to najlepsze śniadanie na kolację
5. Maślanka jest najlepsza
Maślanka ma kluczowe znaczenie dla smaku idealnego gofra. Można zrobić pół maślanki i pół zwykłego mleka (w rzeczywistości mleko będzie rzadsze i sprawi, że gofry będą bardziej chrupiące). Ale nie próbuj tutaj zastępować całego mleka lub mieszanki mleka i octu lub soku z cytryny. Maślanka ma również więcej tłuszczu, co jest ważne dla tekstury Twojego gofra.
6. Czy powiedziałeś skrobia kukurydziana?
Tak. Trochę mąki kukurydzianej chroni gofry i zapobiega rozmoknięciu podczas gotowania reszty.
7. Soda oczyszczona czy proszek do pieczenia?
Oba są zaczynami, co oznacza, że powodują wyrastanie chleba, gdy obecne są inne składniki (aktywatory). To, którego używasz, jest kwestią preferencji. Soda oczyszczona wydobędzie smak maślanki, natomiast proszek do pieczenia zje trochę maślanki (to ją aktywuje) i spowoduje nieco lepszy wzrost. Niezależnie od tego, czego wymaga Twój przepis, zwykle możesz je zmienić w zależności od tego, czego chcesz.
8. Dodaj trochę ciosu
Dodanie odrobiny wanilii lub likieru, takiego jak amaretto, dodaje do mieszanki tylko odrobinę smaku i słodyczy. Jeśli twój przepis tego nie wymaga, po prostu dodaj go do białek jaj, gdy je ubijesz.
Więcej:Czekoladowe gofry cynamonowo-cukrowe — jak jedzenie churros na śniadanie
9. Mieszaj ostrożnie
Powtarzaj za mną: ciasto na gofry może być grudkowate. To twoja mantra, gdy mieszasz suche i mokre składniki. Mieszaj, aż mieszanka się połączy, a następnie ostrożnie dodawaj białka jajek w trzech lub czterech partiach, aby uniknąć spuszczania powietrza z bitej śmietany.
10. Nasmaruj
Nawet jeśli używasz żelazka z powłoką zapobiegającą przywieraniu, nadal powinieneś nasmarować powierzchnie do gotowania, aby zapewnić, że wafel się wysuwa. Spray do gotowania działa, jeśli to wszystko, co masz, ale najlepiej jest posmarować go olejem roślinnym. Musisz to zrobić między goframi (prawdopodobnie wszystkimi pierwszymi kilkoma) w razie potrzeby.
11. Wafel ofiarny
Pierwszy gofr jest zawsze testem, aby upewnić się, że używasz odpowiedniej ilości ciasta i czy jest zrumieniony zgodnie z Twoimi upodobaniami.
12. Oprzyj się pokusie podglądania
Gofr (lub gofrownica) powie Ci, kiedy to się skończy. Nie podnoś pokrywki, aby to sprawdzić, bo zniszczysz gofra. Jeśli żelazko ma lampkę kontrolną lub dźwięk, użyj tego. Jeśli nie, kluczem jest para. Gdy para przestanie wydobywać się z boku, gofr powinien być gotowy.
Więcej:5 nieoczekiwanych przepisów na gofrownice, które sprawią, że wszystkie posiłki będą przyjemniejsze (WIDEO)
13. Piekarnik to BFF gofra
Nie tylko będziesz chciał, aby gofry były ciepłe, podczas gdy robisz resztę (aby wszyscy mogli jeść razem), ale piekarnik faktycznie wzmacnia chrupkość. Ustaw piekarnik na około 200 stopni F. Wszystkie gofry, łącznie z ostatnim, potrzebują co najmniej 5 minut pieczenia w piekarniku. Umieść je bezpośrednio na (czystej) ruszcie piekarnika w jednej warstwie (układanie = przemoczone).
Jeśli masz resztki, powinieneś również użyć tej metody (przy wyższej temperaturze 300 stopni F) do ich podgrzania (podgrzewanie w kuchence mikrofalowej = rozmoczenie).
14. Czystość jest obok pobożności — zwłaszcza w przypadku gofrów
Gdy ostatni gofr jest w piekarniku, wyczyść gofrownicę. Poważnie, łatwo się czyści, jeśli jest jeszcze trochę ciepły. Po prostu bądź ostrożny i nie poparz się.
15. Przygotuj dodatki
Jeśli nie lubisz gry zimna i gorąca, większość nakładek powinna mieć temperaturę pokojową, a nawet ciepło, gdy ich używasz.
