Jedzenie komfortowe to moje ulubione jedzenie. Uwielbiam pieczeń duszoną, makaron z serem, kurczaka i pierogi, szarlotkę i każdy przepis, który jest jak ciepły uścisk. Tej jesieni przytul swoją rodzinę i przynieś ją z powrotem do stołu, korzystając z tych przepisów na rozgrzewanie ciała i duszy.
T
Francuska zupa cebulowa wolno gotowana
TSekretem tego klasycznego przepisu (który jest w mojej najnowszej książce) jest gotowanie cebuli nisko i powoli na maśle przez co najmniej 30 minut, aby uwolniły zawartość wody i stały się miękkie, złociste i słodkie lub karmelizowany. Po ugotowaniu można wszystko włożyć do wolnowaru i odpuścić.
Składniki:
- 4 łyżki (1/2 laski) niesolonego masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 2,5 do 3 funtów żółtej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 2 liście laurowe
- 2 kwarty bulionu wołowego
- 1 łyżka bazy wołowej Better Than Bouillon
- 4 kubki (1 funt) posiekanego Gruyere
- 1/4 szklanki (1 uncja) rozdrobnionego Asiago
- Grzanki, kupione w sklepie lub domowej roboty
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Przygotowanie:
- Roztop masło z olejem rzepakowym w holenderskim piekarniku na małym ogniu.
- Dodaj cebulę i dopraw solą i pieprzem.
- Zwiększ ogień do średniego i gotuj cebulę, mieszając od czasu do czasu, aż cebula się skarmelizuje, 25 – 30 minut.
- Dodaj czosnek i smaż, aż pachnie, 1 – 2 minuty.
- Zwiększ ogień i dodaj białe wino.
- Gdy płyn zmniejszy się o połowę, wlej mieszankę cebulową do wolnowaru.
- Dodaj liście laurowe, bulion wołowy i bazę wołową.
- Przykryj i gotuj na wysokich obrotach przez 7 godzin.
- Gdy minutnik się wyłączy, rozgrzej piekarnik, aby się podsmażyły.
- Ułóż 6 misek żaroodpornych na blasze do pieczenia.
- Łyżką cedzakową przenieś ugotowaną cebulę do misek, pamiętając o wyrzuceniu liści laurowych.
- Wlej gorącą zupę do misek, pozostawiając około 1/4 cala przestrzeni na wierzchu.
- Umieść 2 lub 3 grzanki na każdej misce.
- Ułóż gruyere i posyp grzanki Asiago.
- Włóż miski pod grill i podsmaż, aż sery się rozpuszczą i staną się musujące i zarumienione przez 2 – 3 minuty.
- Zupę podawać na gorąco z dodatkowymi grzankami.
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Pieczeń w stylu wiejskim
T
t Porcja 6 – 8
t Pieczeń garnkową można przygotować w piekarniku, szybkowarze, wolnowarze. Ten przepis jest odzwierciedleniem słynnej pieczeni mojej mamy, którą zrobiła w piekarniku. Większość przepisów na powolne gotowanie zajmuje około 8–10 godzin, co pozwala cieszyć się pieczeniem w dni powszednie. Lub sprawdź przepis na szybkowar w mojej nowej książce kucharskiej z jedzeniem komfortowym Powrót do stołu… możesz mieć pieczeń na stole w nieco ponad godzinę.
Składniki:
- 1 (3 – 4 funty) dolna okrągła pieczeń bez kości
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego
- 2 średnie cebule, pokrojone na ćwiartki
- 3 ząbki czosnku, rozgniecione
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 3 szklanki bulionu wołowego
- 2 świeże gałązki tymianku
- 2 liście laurowe
- 3 marchewki, pokrojone na 1-calowe kawałki
- 2 łodygi selera, pokrojone na 1-calowe kawałki
- 6 białych lub Red Bliss ziemniaków pokrojonych na ćwiartki
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Pieczeń osuszyć papierowymi ręcznikami. Rozłóż mąkę na dużym talerzu. Obtoczyć pieczeń w mące, całkowicie ją pokrywając. Dopraw obficie solą i pieprzem.
- Rozgrzej olej rzepakowy w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron, aż będzie dobrze zrumienione. Zrumienione mięso wyjąć na talerz. Dodaj cebulę, czosnek i pastę pomidorową do garnka i smaż, aż cebula i czosnek zaczną się złocić. Dodaj czerwone wino i gotuj, zeskrobując zrumienione kawałki z dna garnka, aż wino zredukuje się do 1/2 szklanki, około 10 minut. Włóż mięso do garnka.
- Dodaj bulion wołowy, tymianek i liście laurowe i zagotuj. Przykryj i przełóż do piekarnika. Piecz przez 2 i pół godziny. Dodaj marchewki, seler i ziemniaki i piecz jeszcze 2 godziny. Przełóż pieczeń na deskę do krojenia i odstaw na 15 – 20 minut. Gdy mięso odpoczywa, usuń tłuszcz z sosu. Przełóż sos do rondla i podgrzej. Pieczeń pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na półmisku i udekorować natką pietruszki. Pieczeń garnkową podawać z sosem.
T
T
T
Pudding z szarlotką
T
Porcja 8 – 10
Jeśli masz trochę szarlotki z tego rodzinnego spotkania, możesz przygotować zupełnie nowy przepis, który może być nawet lepszy niż oryginalna szarlotka. Byłem również znany z tego, że kupowałem ciasto tylko po to, aby to zrobić. Nie ma zakazu serwowania tego na śniadanie… po prostu powiedz.
Składniki:
TBudyń chlebowy:
- 24 uncje (1 bochenek) chleba chałkowego, pokrojonego w 2-calowe kostki
- 8 jajek
- 2 szklanki mleka
- 2 szklanki gęstej śmietany
- 1 szklanka białego cukru
- 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru, pakowane
- 2-1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 6 łyżek masła, roztopionego
- 1/2 (9 x 3 cale) głębokiej szarlotki, pokrojonej na duże kawałki
T
T
T
T
T
T
T
T
T
TSos karmelowo-rumowy:
- 1 (19,5 uncji) słoika sosu karmelowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z rumu
T
Przygotowanie:
- Aby przygotować budyń chlebowy, rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Nasmaruj naczynie do zapiekanek o wymiarach 9 x 13 cali; odłożyć na bok.
- Umieść kostki chleba w dużej misce; odłożyć na bok.
- W średniej wielkości misce ubij jajka, mleko, śmietanę, oba cukry, cynamon i wanilię. Ubijaj, aż dobrze się wymiesza. Wlej mieszankę jajeczną i roztopione masło na chleb i delikatnie mieszaj, aż większość mieszanki jajecznej zostanie wchłonięta przez chleb. Dodaj kawałki szarlotki i lekko wymieszaj, aby równomiernie się zmieszać.
- Luźno przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową i piecz przez 35 minut. Zdejmij folię i piecz bez przykrycia przez dodatkowe 35 – 40 minut lub do momentu, gdy włożona w środek wykałaczka będzie czysta.
- Aby przygotować sos, połącz sos karmelowy i ekstrakt rumowy w misce przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej; mikrofale przez 60 – 90 sekund lub do podgrzania. Podawaj na ciepłym budyniu chlebowym.
T
T
T
T
T 
TDavid Venable jest gospodarz programu QVC‘popularny program kulinarny i kulinarnyW kuchni z Davidem. On oferuje zróżnicowane i wyjątkowe wrażenia z oglądania dzięki funkcjom takim jak informacje o produktach, pokazy gotowania, goście na antenie, występy celebrytów i interakcja z widzem na żywo. Fpozwól mu dalej Świergot oraz Facebook.
