Tagliatelle to włoski makaron przypominający wstążkę, zrobiony z jajek i mąki, który można łatwo przyrządzić w domu, nawet bez maszynki do makaronu. Tak naprawdę.
Rzadko robię własny makaron w domu, bo dla wygody o wiele łatwiej i szybciej jest po prostu kup suchy, pakowany makaron w supermarkecie i zaopatrz szafki w różne rodzaje I potrzebować. Nie ma potrzeby mieszania i wyrabiania ciasta. To powiedziawszy, jedzenie świeżego, domowego makaronu to zupełnie inne doświadczenie niż ten, który zwykle kupujemy.
Pozwólcie, że podzielę się z Wami, jak zrobić tagliatelle bez maszyny do makaronu. Oczywiście maszyna do makaronu może pomóc w ułatwieniu spłaszczania makaronu i bardziej jednolitego rozmiaru krojenia, ale ja nauczyłem się robić własne bez jednego od włoskiego szefa kuchni, który robił tagliatelle od podstaw, tak jak robiły to babcie w domu.
Zgodnie z ogólną zasadą, na każdą osobę odmierz 3,5 uncji (100 gramów) mąki i 1 jajko. Ale zacznij od 3 uncji (85 gramów) mąki, zanim zwiększysz do 3,5 uncji.
Zbierz wszystkie składniki i przybory potrzebne do przygotowania tagliatelle. Potrzebne będą jajka, mąka, widelec, duży, ostry nóż, wałek do ciasta i duża, drewniana deska.
Wsyp mąkę na środek drewnianej deski i ułóż z niej górę. Stwórz krater na środku i wbij do niego jajka.
Widelcem ostrożnie ubij jajka.
Podczas ubijania jajek stopniowo dodawać trochę mąki z boków ścianki.
Mieszaj widelcem, aż mieszanina stanie się gęsta.
Rękami zagnieść ciasto na zwartą kulkę.
Spłaszcz ciasto na krążek, ciągnąc za brzegi rękami.
Za pomocą wałka do ciasta jeszcze bardziej spłaszcz ciasto. Obróć ciasto o 90 stopni po przełożeniu na nie wałka, aby zachować równomierny krążek. Rób to, aż dysk będzie wystarczająco cienki.
Zwiń oba końce ciasta do środka, a następnie przesuń nożem na środek, aby pokroić je na 2 części.
Pokrój tubki na wstążki nieco większe niż 1/2 centymetra (około 8 milimetrów).
Ostrożnie rozwiń tagliatelle, a następnie posyp mąką, aby wstążki nie sklejały się ze sobą. Makaron można przechowywać w lodówce do 24 godzin.
Jak zrobić świeże tagliatelle
Serwuje 3
Czas przygotowania: 20 minut | Czas gotowania: 3 minuty | Całkowity czas: 23 minuty
Składniki:
- 9 uncji (można regulować do 10,5 uncji) mocnej, uniwersalnej mąki (farina tipo 0), plus więcej do posypania
- 3 jajka
Wskazówki:
- Na środek drewnianej deski do makaronu wsyp mąkę i zrób małą górkę. Zrób krater na środku góry i wbij jajka do krateru.
- Za pomocą widelca ostrożnie ubij jajka (nie łamiąc ścianki mąki) i stopniowo zbierz widelcem trochę mąki z boków ścianki, cały czas ubijając. Kontynuuj, aż ciasto stanie się gęste.
- Gdy ciasto będzie wystarczająco gęste, zagnieść je rękami i uformować zwartą kulę.
- Używając rąk, stopniowo pociągnij krawędzie, aby spłaszczyć ciasto w krążek.
- Użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć dysk i obróć go, aby uzyskać równy, duży dysk. Kontynuuj spłaszczanie go wałkiem do ciasta, aby był jak najcieńszy. Posyp więcej mąki z obu stron krążka.
- Rozwałkuj 2 przeciwległe końce ciasta równo do środka, a następnie pokrój środek ostrym nożem.
- Pokrój bułki o grubości nieco większej niż 1/2 centymetra (około 8 milimetrów). Po ich pokrojeniu ostrożnie rozwiń wstążki i posyp je mąką, aby się nie sklejały.
- Przechowuj je w lodówce, jeśli nie gotują natychmiast. Mogą trwać 24 godziny.
- Aby ugotować makaron wrzuć do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotuj przez około 3 minuty. Wymieszaj z dowolnym sosem.
Więcej przepisów na tagliatelle
Tagliatelle z kremem z bakłażana, pomidorami i bazylią
Obfity makaron z wołowiną ragù
Makaron Ratatouille
