Biszkopty to proste desery, ale w większości krajów różnią się od typowej amerykańskiej wersji, którą możesz znać. Poznaj podstawowy przepis, który robią włoskie matki.
Wszystkie włoskie dzieci dorastały z pan di spagna. To podstawowy biszkopt, który można jeść rękoma. Jasne, nie ma atrakcyjnych kolorów, które mogłyby wywołać zainteresowanie dzieci, ale tak samo, to jedna z najlepszych przedpołudniowych lub popołudniowych przekąsek, jakie mogą dostać, zrobiona przez ich własną mamę (lub nonnę). Pokonuje kupowane na rynku, w pełni załadowane smakołyki dostępne obecnie w supermarketach — zawiera tylko jajka, cukier i mąkę.
To także ten rodzaj ciasta, który zawsze będzie towarzyszył rodzinom, ponieważ jest to tradycyjny deser. Zazwyczaj jest wypełniony crema pasticcera, czyli kremem do ciasta, w środku, a następnie po prostu posypany cukrem pudrem. Może nie jest zbyt duży, ale smak zawsze będzie niezawodny i pysznie włoski.
Będąc żoną mężczyzny z dużą rodziną kobiet, które uwielbiają gotować, nauczyłam się wielu rzeczy w kuchni. Życie we włoskim domu jest jak codzienne przebywanie w zwyczajnej szkole kulinarnej. Mówisz o jedzeniu podczas gotowania i nadal mówisz o jedzeniu, kiedy nie gotujesz. Pan di spagna był jednym z pierwszych przepisów, których nauczyłem się od mojej teściowej. To podstawowy rodzaj ciasta, który istnieje od pokoleń we wszystkich włoskich domach, z własnymi recepturami, które są wypróbowywane i testowane od lat. Z różnymi kucharzami i opiniami, w osobistych książkach kucharskich znajduje się wiele przepisów na pan di spagna. Ja też mam kilka, a kiedy mam mało czasu, zwykle stosuję ten najprostszy przepis, z miękkim i gąbczastym efektem. Do bazy możesz dodać wszystko, co chcesz, np. kandyzowane owoce, orzechy lub czekoladę. Apetyczny smakołyk!
Pan di spagna con crema pasticcera (włoski biszkopt z kremem do ciasta)
Uzyskuje się 1 (9-calowe) ciasto; porcje 6 – 8
Czas przygotowania: 20 minut | Czas pieczenia: 40 minut | Całkowity czas: 1 godzina
Składniki:
- 5 jaj w temperaturze pokojowej
- 3/4 szklanki cukru
- Szczypta soli
- 1 laska wanilii (lub skórka z 1 ekologicznej pomarańczy lub 1 ekologicznej cytryny)
- 1-1/8 szklanki mąki typu doppio zero lub „00” (można zastąpić mąką uniwersalną)
- Spray olejowy lub masło
- 1/8 szklanki likieru migdałowego lub soku pomarańczowego (wystarczy każdy rodzaj likieru lub soku)
- 1/8 szklanki wody
- 2 szklanki kremu do ciasta (patrz przepis poniżej)
- 1/3 szklanki cukru pudru
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Przygotuj formę do pieczenia (najlepiej w formie tortownicy) spryskując ją olejem lub nacierając masłem. Wyłóż dolną część i boki papierem do pieczenia w odpowiednim rozmiarze.
- W dużej misce ubijaj jajka, cukier, skórkę waniliową lub cytrusową i sól na średnim ogniu przez około 10 minut.
- Przesiej mąkę i włóż ją do ubitej masy jajecznej.
- Wlać ciasto do formy do pieczenia i piec przez 35 – 40 minut lub do upieczenia ciasta. Sprawdź, wkładając wykałaczkę w środek. Jeśli wyjdzie czysty, to jest ugotowany. Jeśli nie, piecz jeszcze kilka minut.
- Gdy ciasto jest gotowe, pozwól mu ostygnąć.
- Pokrój ciasto na środek bardzo ostrym nożem lub cienką nylonową nitką (jak ta używana do łowienia ryb), aby plasterek był równy.
- W małej misce wymieszaj likier i wodę, a następnie posmaruj mieszanką obie wewnętrzne części pokrojonej patelni di spagna, aby zwilżyć ciasto.
- Rozsmaruj krem do ciasta na całej patelni di spagna, a następnie połóż drugą połowę z powrotem na wierzchu.
- Udekoruj wierzch cukrem pudrem, używając sitka, aby równomiernie go rozprowadzić. Możesz być kreatywny i tworzyć też kilka kształtów.
Crema pasticcera (krem do ciasta)
Daje 2 filiżanki
Czas przygotowania: 10 minut | Czas gotowania: 10 minut | Całkowity czas: 20 minut
Składniki:
- 2 szklanki mleka
- 1 laska wanilii
- 5 żółtek jajek
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
Wskazówki:
- W średnim rondlu na małym ogniu podgrzej mleko z laską wanilii i zeskrob nasiona z laseczki, aż mleko będzie prawie wrzące.
- W misce wymieszaj żółtka i cukier do uzyskania kremowej i jasnej barwy. Stopniowo dodawaj skrobię kukurydzianą podczas ubijania, a następnie odstaw na bok.
- Wyjmij laskę wanilii z mleka i wyrzuć ją.
- Ponownie włącz ogień i na małym ogniu stopniowo ubijaj mieszankę jajek z mlekiem, aż stanie się gęsta i kremowa. Jeśli krem do ciasta stanie się zbyt gęsty po ostygnięciu, po prostu rozcieńcz go odrobiną mleka i dobrze wymieszaj.
Więcej przepisów na ciasta
Ciasto marchewkowe
Super łatwe ciasto grejpfrutowo-rozmarynowe
Świeże ciasto z lemoniadą Meyera
