Jako miłośniczka wszystkiego, co słodkie, najbardziej kocham ciasto marchewkowe. Jest coś w połączeniu świeżej marchewki, ananasa, słodkich rodzynek i chrupiących orzechów włoskich w cieście (i nie zapominaj o tym niebiańskim lukrze), co sprawia, że się uśmiecham. Chociaż większość z nas może cieszyć się ciastem w dowolnym momencie, musimy również pomyśleć o tych, którzy nie są nabiałem lub są weganami.
Ten przepis jest całkowicie roślinny i wolny od jajek i nabiału, w tym lukru, z którego powstaje z połączenia kremu z orzechów nerkowca i wegańskiego serka śmietankowego słodzonego odrobiną czystego klonu syrop. Te babeczki z ciastem marchewkowym będą naprawdę konkurować z wszystkim, czego możesz spróbować z piekarni — są tak samo aromatyczne i wilgotne jak wersje niewegańskie, i niezależnie od tego, czy jesteś weganinem, wiem, że je pokochasz.
Wegańskie babeczki marchewkowe z lukrem klonowo-nerkowcowym
Wydajność 12
Czas przygotowania: 20 minut | Czas nieaktywny: 3 godziny | Czas pieczenia: 20 minut | Całkowity czas: 3 godziny 40 minut
Składniki:
Do lukru
- 1/2 szklanki surowych orzechów nerkowca
- 1 cytryna, wyciśnięty sok
- 1/4 szklanki wody
- 1/4 szklanki wegańskiego serka śmietankowego, zmiękczonego
- 2 łyżki masła wegańskie
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1/4 szklanki czystego syropu klonowego
- 2-1/4 szklanki organicznego cukru pudru
Do babeczek (suche składniki)
- 1-1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki mąki owsianej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki rodzynek
- 1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
Do babeczek (mokre składniki)
- 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego
- 1/2 szklanki syropu klonowego lub agawy
- 1/2 szklanki waniliowego mleka migdałowego
- 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
- 1 szklanka drobno startej marchewki
- 1/2 szklanki świeżego ananasa, drobno posiekanego
Ozdoby
- kandyzowane orzechy nerkowca
- Mielony cynamon
Wskazówki:
Do lukru
- Do dużej miski dodaj orzechy nerkowca i gorącą wodę. Przykryj i pozostaw orzechy nerkowca na co najmniej 2 godziny, aby zmiękły. (Możesz również zrobić ten krok z wyprzedzeniem).
- Gdy orzechy nerkowca namoczą się, odsącz je, a następnie dodaj do robota kuchennego razem z sokiem z cytryny i 1/4 szklanki wody i miksuj na wysokim poziomie, aż będą gładkie.
- Dodaj pozostałe składniki do robota kuchennego i zmiksuj lukier, aż będzie bardzo gęsty i kremowy. Przełóż do miski i schłódź, aż będzie gotowy do użycia.
Na babeczki
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F i wyłóż formę do muffinek wkładkami do babeczek.
- Aby przygotować muffinki, dodaj wszystkie suche składniki do miski miksującej, wszystkie mokre składniki do drugiej miski miksującej i dobrze wymieszaj zarówno suche, jak i mokre składniki.
- Złóż mokre składniki do suchego, upewniając się, że nie ma grudek, a ciasto jest dość gładkie.
- Włóż ciasto do każdej filiżanki na muffinki, wypełniając około 3/4 drogi pełnej. Piecz babeczki przez 18 – 20 minut lub do całkowitego upieczenia środka babeczek.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 1 godzinę.
- Po schłodzeniu pokryj każdą babeczkę lukrem z orzechów nerkowca.
- Na wierzch posyp cynamonem i kandyzowanymi orzechami nerkowca, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast lub trzymaj schłodzone, aż będziesz gotowy do delektowania się.
Więcej przepisów na wegańskie desery
Wegańskie tarty cytrynowe bez pieczenia
Kremowy sernik wegański
Łatwe wegańskie przetwory cytrusowe
