Moja miłość do warzyw była ciężko wywalczona. Nie dorastałem na produktach ekologicznych i wegetariański obiady. Musiałem nauczyć się lubić sałatkę. Musiałem się dowiedzieć, że są warzywa inne niż brokuły i groszek. Musiałem zdać sobie sprawę, że warzywa nie zawsze były „dodatkiem”, a czasami były daniem głównym – lub dużą częścią dania głównego. A przede wszystkim musiałem wymyślić, jak sprawić, by smakowały dobrze.
To druga rocznica Ona zna ekspertów wśród nas. Aby to uczcić, prosimy Ekspertów o najlepszą radę. Tym razem zapytaliśmy: Jak sprawić, by wegetariańskie jedzenie było super smaczne i jednocześnie super sycące? Oto, co nam powiedzieli!
Wskazówka: Spójrz na inne kultury
„Myśl globalnie! Tak wiele kultur na całym świecie ma niesamowite dania wegetariańskie. Doprawione są niesamowitą gamą ziół i przypraw. Jako wypełniacz stosuje się niektóre skrobie (fasola, soczewica, ryż, ziemniaki). Od warzywnego curry, przez musakę z bakłażana, po spanakopitę — świat jest twoim warzywem!” – Ekspert Amy Juicebox
„Możesz zrobić proste dania warzywne z przyprawami lub bez. Na przykład: południowoindyjskie danie śniadaniowe crepe dosa, wykonane ze sfermentowanego ryżu i urad dal (rozlanego czarnego grama) z niewielką ilością soli i oleju do gotowania. Możesz także zrobić sałatkę z soczewicy z gotowaną soczewicą i fasolą oraz tartym kokosem i czerwonym chili i solą. To naprawdę sycące danie; nazywamy je sundalami. Normalnie curry też nie jest daniem sycącym; łączy się go z ryżem lub roti/chapathi (indyjski płaski chleb).” – Ekspert Swathi Iyer
„Umami to sekretny składnik kuchni roślinnej. Umami to „piąty smak” w kuchni japońskiej. Słowo oznacza mięsność, ale to nie oznacza mięsa. Aromat, smaki i metody gotowania wprowadzają w gotowanie poczucie umami. Pokarmy bogate w umami są zarówno aromatyczne, jak i zapewniają uczucie sytości. Żywność obejmuje dojrzałe pomidory, grzyby, sfermentowaną żywność, drożdże odżywcze, sos sojowy, wino, płynny dym, pastę miso i wiele innych. Metody gotowania obejmują pieczenie, duszenie, karmelizację i grillowanie. Następnym razem, gdy będziesz przygotowywać wegańskie danie dla osoby, która nie jest wegetarianinem, pomyśl o umami. Pokochają to!” – Ekspert JL Fields
Wskazówka: Baw się przyprawami
“Dodaj mnóstwo przypraw i traktuj warzywa jak mięso!” – Ekspert imbirowy Harper
„Traktuj warzywa tak, jakby były białkami zwierzęcymi. Dopraw je jak stek lub kawałek ryby. Daje to warzywom głębię smaku, która nie występuje tylko przy użyciu soli/pieprzu.” – Ekspert Beth Nydick
„Sól morska, sok z cytryny/limonki, surowy ocet jabłkowy – wszystko to można posypać warzywami, aby były smaczne. Zgadzam się z oliwą z oliwek, ale olej z pestek dyni może być smaczniejszy. Również kremowy sos z orzechów nerkowca lub mleka kokosowego robi cuda. Kolendra jest świetna w gotowanym brązowym ryżu. Dodanie surowych orzechów, zbóż i nasion może zwiększyć masę sałatek i zup”. – Ekspert J Rosemarie Francis
„Czosnek i masło. (To takie proste!)” – Ekspert Shari Lynne
„Jestem wegetarianinem od 10 roku życia. O wiele łatwiej jest teraz jeść wegetariańskie i zdrowo! Przez lata jedyną opcją była „pasta primavera”. Teraz robię tofu w glazurze chili lub domową tempurę z tofu, gulasz z ciecierzycy lub wegetariańskie quiche i wegetariańską lasagne, które mogę przechowywać w lodówce i jeść przez cały tydzień. A ja mieszkam na Soy Vay – kładę to na wszystko!” – Ekspert Cooper Lawrence
Wskazówka: Używaj wysokiej jakości składników
„Dobrej jakości oliwa z oliwek (i dobrej jakości składniki)! Weź napiwek od moich hiszpańskich przyjaciół; nie ma warzyw, których nie dałoby się zamienić w „danie” skropione dobrej jakości oliwą z oliwek. Nudne stare pomidory stają się „śródziemnomorską sałatką pomidorową”, a zimne resztki warzyw stają się antipasto. To takie proste i taki wielki sekret. Moi znajomi spoza Hiszpanii uważają, że jestem świetnym kucharzem. Po prostu ich nie wyjaśniam!” – Ekspert Orlena Kerek
„Korzystanie z dobrych składników kuchennych jest koniecznością, zwłaszcza oleju spożywczego lub masła. Jestem Hindusem i w zasadzie nasza kuchnia opiera się głównie na warzywach. Pomaga też mieszać słodkie i kwaśne smaki!” – Ekspert Sunita Chabra
„Jako Indianin uwielbiam paneer, indyjski twarożek, z którego każde bezmięsne danie jest absolutnie pyszne. Zarówno smażone, jak i smażone, nadaje ładną konsystencję gotowemu daniu. Grzyby dodane do naczynia nadają całej potrawie przyjemny smak. Będąc wegetarianinem, zawsze wybieram grzyby, gdy zastępuję w potrawie mięso. Kawałki soi po namoczeniu i rozdrobnieniu zachowują się jak mięso mielone i mogą być używane do kebabów i kotletów. Aby dodać smaku mielonej soi, dodaj przyprawy, takie jak cynamon, koper włoski i goździki, a rezultaty będą wspaniałe”. – Ekspert Gayathri Kumar
Wskazówka: Z łatwością sprawisz, że będą sycące
„Używaj orzechów, fasoli i warzyw, takich jak dynia i pochrzyn, a także awokado i oliwek (z technicznego punktu widzenia, jak sądzę).” – Ekspert Caroline Poser
„Z mojego doświadczenia wynika, że dodawanie ziemniaków pomaga. Dobre źródło węglowodanów, ziemniaki dodają smaku każdemu warzywu. Dodaj je do fasoli, bakłażanów, groszku — każdego warzywa, o którym możesz pomyśleć. Danie jest bardziej sycące, a dzieci (i dorośli) z łatwością jedzą warzywa”. – Ekspert Nidhi Bhargava
Aby zobaczyć niesamowite posty naszych ekspertów, przejdź do sheknows.com/eksperci.
