Szef kuchni Alain Passard zadziwił świat żywności w 2001 roku, usuwając czerwone mięso z jego trzech gwiazdek Michelin Paryska restauracja L’Aperge, poświęcająca się gotowaniu z warzywami z własnej produkcji ekologicznej gospodarstwo rolne. Ponad 10 lat później L’Aperge jest jedną z najlepszych restauracji na świecie, a wizjoner Passard zainspirował ją nowa generacja szefów kuchni i kucharzy bezmięsnych do tworzenia i kopania wysublimowanych warzyw i owoce. Nadchodząca książka kucharska Passarda Sztuka gotowania z warzywami (Frances Lincoln, czerwiec 2012) to święto kuchni wegetariańskiej, które zachwycą nawet mięsożercy. 
Szef kuchni Alain Passard zadziwił świat żywności w 2001 roku, usuwając czerwone mięso z jego trzech gwiazdek Michelin Paryska restauracja L’Aperge, poświęcająca się gotowaniu z warzywami z własnej produkcji ekologicznej gospodarstwo rolne. Ponad 10 lat później L’Aperge jest jedną z najlepszych restauracji na świecie, a wizjoner Passard zainspirował ją nowa generacja szefów kuchni i kucharzy bezmięsnych do tworzenia i kopania wysublimowanych warzyw i owoce. Nadchodząca książka kucharska Passarda
Sztuka gotowania z warzywami
Szef kuchni Alain Passard to więcej niż tylko szef kuchni. Jest także artystą pasjonującym się kolorem i kolażem. W całej swojej inspirującej książce kucharskiej Sztuka gotowania z warzywami, przedstawia swoje przepisy wraz z kolażem, który zaspokaja jego dążenie do harmonii gastronomicznej i wizualnej. 48 wege-centrycznych przepisów w książce kucharskiej Passarda to hołd dla restauracji szefa kuchni, która niedawno obchodziła swoje 25-lecie. Ponieważ Passard jest związany ze swoim gospodarstwem i honoruje sezonowość warzyw i owoców, zorganizował TSztuka gotowania z warzywami na sezony, dostarczając wyjątkowe receptury, które honorują dostępne produkty.
Pasja do świeżych i sezonowych składników
Passard jest ekspertem w przekształcaniu kilku prostych składników w nieoczekiwane kombinacje o złożonych smakach. Wystarczy przeczytać tytuły przepisów, aby wciągnąć Cię w to przyjazne dla wegetarian znalezisko.
Sezonowe przepisy szefa kuchni obejmują:
Wiosna: Nowe ziemniaki z rukolą i octem malinowym, papryki nadziewane ziołami na ciepłym chrupiącym chlebie oraz szparagi i gruszki z odrobiną czerwonego szczawiu.
Lato: Melon z serem pleśniowym i czarnym pieprzem, trzy rodzaje pomidorów z kawiorem z pieczonego bakłażana oraz brzoskwinie z cytryną i szafranem.
Jesień: Czerwony Burak z Lawendą i Kruszonymi Jeżynami, Zupa Dyniowa z Bazylią i Dodatkiem Cappuccino oraz Banany Red Tiger z Madrasem Curry.
Zima: Czerwone jabłka i czerwona cykoria gotowane na maśle i szałwii, żółte buraki zapiekane w kopule z grubej soli i konfitura z czerwonych pomarańczy z malinami i miętą.
Dodatkowe wskazówki Passarda
Dzięki przepisom Passarda nie będziesz głodny ani spragniony. Oferuje wskazówki, jak sprawić, by przepisy były bardziej treściwe, aby służyły jako danie główne, a także sugestie doboru wina, aby uatrakcyjnić wegetariańskie doznania kulinarne.
Kiedy odbierasz Sztuka gotowania z warzywami, daj nam znać, które przepisy wypróbujesz!
